Ингредиенты
Коржи
- Вода: 110 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Уксус: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мука: 320 ГРАММ
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
Заварной крем
- Молоко: 500 МИЛЛИЛИТР
- Ваниль: стручок
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Крахмал: 40 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Идеально подходит для замешивания теста и крема, выбирайте глубокую миску, чтобы избежать разбрызгивания.
- Скалка
Необходима для равномерного раскатки теста. Хорошо использовать скалку с регулируемыми кольцами для достижения нужной толщины.
- Пергаментная бумага
Используется для раскатки теста и выпечки коржей. Позволяет легко переносить и не пригорает.
- Духовка
Должна быть разогрета до 180 градусов для равномерного выпекания коржей.
- Кастрюля
Для приготовления заварного крема выбирайте кастрюлю с толстым дном для предотвращения пригорания.
- Блендер или миксер
Поможет смешать ингредиенты крема и добиться однородной консистенции.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема. Можно использовать пластиковый мешок с отсечкой.
Инструкции
Шаг 1
На тортик 22 см
- Вода - 110 гр
- Желтки - 2 шт
- Уксус - 2 ст л
- Мука ~ 320 гр
- Сливочное масло - 180 гр
Муку растереть руками с холодным сливочным маслом в крошку.
В стакане смешать уксус, холодную воду и уксус, перемешать.
Вылить к муке и замесить однородное, мягкое, не сильно плотное тесто.
Обернуть пленкой и убрать в холодильник на час или в морозилку на 20 минут.
Разделить на равные части. Примерно на 9-10 шариков. Раскатать тоненько между двумя пергаментами и выпекать 8-10 минут при 180 градусах. Корж должен вздуться (если не вздуется, не переживайте) и немного подрумянится. Ориентируйтесь по своей духовке.
Один корж я оставила, чтобы сделать из него крошку и обсыпать торт.
Пока один корж выпекается, остальные держите в холодильнике.
Шаг 2
Этот крем идеален для: медовика, наполеона, профитролей и эклеров, рулетов, пончиков и многих десертов)
- Молоко - 500 мл
- Ваниль - стручок
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 100 гр
- Крахмал (любой) - 40 гр
- Сливочное масло - 50 гр
Разрезать стручок ванили и достать семечки. Добавить их к молоку и перемешать, подогреть смесь на медленном огне.
Яйца смешать с сахаром и крахмалом до однородности, чтобы не было комочков и тонкой струйкой ввести горячее молоко.
Интенсивно перемешивать, чтобы яйца не свернулись от горячего молока.
Перелить массу назад в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, варить смесь до загустения (3-4 минуты)
Добавить сливочное масло и перемешать.
Накрыть крем пленкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.
Вместо стручка ванили можно использовании ванилин пол чайной ложечки, но поверьте, эти чёрные точечки в креме от ванили - отдельный вид удовольствия😍🤤
Крем получается стабильный, нежный, но держит форму.
Очень вкусный, шелковистый..кайф!
Для этого тортика берите 1,5 порции крема.
Шаг 3
Собрать тортик обильно промазывая каждый корж кремом.
Обмазать верхушку и края кремом и убрать в холодильник на 6-7 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Достать и обсыпать крошкой и можно угощаться и угощать всех вокруг, чтобы они говорили: «это лучшее, что я пробовала в своей жизни»
Приятного аппетита!
Шаг 4
- Сливочный сыр - 500 г
- Сливки 33% - 100 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Вишнёвый конфитюр - 70 г
- Сливочный сыр на высокой скорости взбить с сахарной пудрой до однородности, буквально 30 секунд.
- Добавить сливки и вишнёвый конфитюр, взбить на низкой скорости до загустения.
Готово!
Подача
Подача торта - это целое искусство, которое превращает десерт в настоящее кулинарное произведение. 🥰💫
Начните с того, что обсыпьте края тортика крошкой, оставшейся от одного из коржей. Это не только красиво, но и добавит текстуры вашему десерту.
Не забудьте о декоре! Несколько свежих ягод, веточка мяты или даже цветочные лепестки сделают подачу еще ярче и праздничнее. 🎉🎨
Торт можно подать на красивой сервировочной тарелке или на подставке для торта. Добавьте несколько свечей, если у вас праздник, и пусть ваш торт станет центральным элементом стола. 🕯️🍓
И, конечно же, сделайте несколько фотографий перед подачей. Такой шедевр просто обязан быть запечатлен в памяти и в ваших соцсетях! 📸✨
Вариации рецепта
Если у вас есть те, кто предпочитает безглютеновую или веганскую версию этого торта, не беспокойтесь, мы подготовили для вас альтернативы. 🌱🍰
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Это позволит сохранить текстуру и вкус коржей. Также убедитесь, что используемые крахмал и ваниль не содержат глютен.
Веганский вариант: Для коржей вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Желтки замените смесью льняного семени и воды (1 столовая ложка смолотого льняного семени на 3 столовые ложки воды). В заварной крем вместо молока используйте любое растительное молоко (миндальное, соевое, кокосовое), а яйца замените на кукурузный крахмал или агар-агар.
С этими небольшими изменениями ваш торт останется столь же вкусным и подойдет для любой диеты! 🍃😊
Частые вопросы
- Какой температуры должно быть сливочное масло для теста?
Сливочное масло должно быть холодным, чтобы при растирании с мукой получилась крошка.
- На каком этапе добавлять крахмал в крем?
Крахмал следует смешивать с яйцами и сахаром до однородности, чтобы избежать комочков, до добавления горячего молока.
- Можно ли сразу выпекать все коржи или нужно один за одним?
Лучше выпекать коржи по одному, чтобы остальные оставались холодными. Это поможет коржам подниматься равномерно.
- Как долго хранить торт в холодильнике перед подачей?
Торт следует хранить в холодильнике 6-7 часов, чтобы он хорошо пропитался.
- Можно ли использовать другой ароматизатор вместо ванили?
Да, вы можете заменить ваниль на любой любимый ароматизатор, например, миндальный экстракт или цедру цитрусовых.
- Как сделать заварной крем более плотным?
Чтобы крем был более плотным, можно немного увеличить количество крахмала или добавить больше сливочного масла.