Нежный торт Клубничный орео

• Яйца - 3 шт.


• Сахар - 112гр.


• Мука - 105гр.


• Разрыхлитель - 1,5 ч.ложки


• Какао - 32гр.


• Растительное масло - 80гр.


• Кипяток - 65гр.

1️⃣ Разделить яйца на желтки и белки. Белки поставить взбиваться с половиной сахара на плотного состояния (крепких пиков добиваться не обязательно).

2️⃣ Желтки взбить со второй половиной сахара на высокой скорости в течение трёх минут до посветления.

3️⃣ Добавить к взбитым желткам какао и растительное масло, перемешать миксером на низких оборотах.

4️⃣ Влить крутой кипяток в шоколадную смесь, перемешать.

5️⃣ Добавить сухие ингредиенты и снова перемешать на низких оборотах.

6️⃣ Соединить взбитую белковую и шоколадную массы и отправить в разогретую до 180° духовку на 35-40 минут.

• Сливочный творожный сыр - 250гр.


• Яйца - 1 целое и 1 желток


• Сливки жирные от 33% - 51гр.


• Сметана - 78гр.


• Сахар - 60гр.


• Кукурузный крахмал - 12гр.


• Клубничное пюре - 78гр.


• Печенье Орео - опционально

1️⃣ Растереть сливочный сыр и сахар, затем вмешать яйцо и желток.

2️⃣ Добавить в массу сметану, сливки, крахмал и пюре, тщательно перемешивая массу после каждого ингредиента.

3️⃣ Печенье разломать на кусочки и утопить их в сырной массе.

4️⃣ Поставить чизкейк в духовку разогретую до 200° на 10 минут, затем, не доставая чизкейк, продолжить выпекать ещё 1-1.15 при температуре 110°. По прошествии этого времени, оставить чизкейк остывать в духовке в течение часа, затем при комнатной температуре. После убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.

• Клубничное пюре - 40гр.


• Глюкозный сироп - 5гр.


• Желатин - 3гр.


• Вода для желатина - 18гр.


• Белый шоколад - 72гр.


• Сливки жирные от 33% - 54гр.

1️⃣ Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.

2️⃣ Растопить шоколад короткими импульсами по 10 секунд.

3️⃣ Пюре и глюкозный сироп смешать и нагреть (чтобы желатин не схватился в холодной массе).

4️⃣ Распустить желатин, влить его в пюре.

5️⃣ Смешать массу из ягодного пюре с шоколадом, хорошо перемешать. Добавить сливки, хорошо перемешать.

6️⃣ Вылить в форму и убрать в морозилку на несколько часов (лучше на ночь).

• Тёмный шоколад - 150гр.


• Сливки жирные от 33% - 160мл

1️⃣ Сливки нагреть до горячего состояния, вылить их в шоколад, хорошо перемешать, пробить массу блендером.

2️⃣ Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.

• Сливочный сыр - 450гр.


• Сливки жирные - 113гр.


• Сахарная пудра - 65гр.


• Шоколадная крошка - опционально

1️⃣ Взбить ингредиенты на высокой скорости в течение 2 минут, вмешать шоколадную крошку.

2️⃣ Перед работой дать крему охладиться в течение 1 часа.

• Печенье Орео- 3-4 штуки (опционально)


• Тёмный шоколад - 40гр


• Растительное масло - 12гр.

1️⃣ Шоколад растопить, смешать с растительным маслом.

2️⃣ Печенье разломать на мелкие кусочки, перемешать с шоколадной массой.

3️⃣ Нанести хрустящий слой на корж, положить в холодильник на 5 минут.

Слово автору: Хрустящий слой можно делать на любом из коржей по вашему вкусу, я советую для этого первый, на его верхней стороне (до чизкейка) или второй, на нижней (сразу после него).

• Молоко - 30мл


• Сахар - 2ч. ложки

Корж - пропитка - крем - чизкейк - бортики вокруг чизкейка - корж - пропитка - крем - бортики из крема - ганаш - намелака - бортики вокруг намелаки - тонкий слой крема (закрыть намелаку сверху) - корж - пропитка - крем - тонкий слой вокруг торта (черновая обмазка)

• 125г сливочного масла (комнатной температуры)


• 125г сахара


• 125г творога 5-18% (комнатной температуры)


• 1 яйцо (комнатной температуры)


• Сок и цедра 1/2 апельсина


• Семена ванили


• Примерно 300г муки+1.5ч.л. разрыхлителя

1. Взбейте масло и сахар до однородной пышной массы, добавьте яйцо, взбейте, добавьте творог и также взбейте до однородности


2. Добавьте семена ванили, сок и цедру апельсина, перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто.


3. В конце добавьте изюм и вяленую клюкву, предварительно откинув на сито. Ром выливать в тесто не нужно! Если тесто слишком липкое, с ним сложно работать и сформовать Штоллен, добавьте еще немного муки, посыпая "дождиком".


4. Сформируйте кекс, сделав сначала круг и затем сложив его почти пополам, чтобы нижний край выходил из-под верхнего.

1. Включите духовку на 175° режим верх-низ, без конвекции.


2. Выкладываете тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, и в разогретую духовку на 40-45 минут. Проверьте готовность шпажкой.