Ингредиенты
Тесто
- Мука: 600 ГРАММ
- Сахар: 240 ГРАММ
- Мед: 170 ГРАММ
- Яйцо: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
- Какао-порошок: 50 ГРАММ
- Пищевая сода: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Заварной крем
- Молоко: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 320 ГРАММ
- Сахар: 280 ГРАММ
- Сметана 20%: 130 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 50 ГРАММ
- Яйцо: 50 ГРАММ
- Яичный желток: 20 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Поможет быстро и качественно взбить ингредиенты для теста и крема.
- Сотейник с толстым дном
Незаменим для равномерного подогрева компонентов.
- Водоотталкивающий коврик для раскатки теста или пергамент
Для раскатки теста и выпечки коржей.
- Разъемное кольцо
Облегчит сборку торта, сохраняет форму и помогает равномерно распределить крем.
Инструкции
Шаг 1
На торт диаметром 18 см
- 600 г муки
- 240 г сахара
- 170 г меда
- 150 г яиц
- 120 г сливочного масла
- 50 г какао-порошка
- 2 ч. л. пищевой соды
- 1⁄2 ч. л. соли
- Соедините в сотейнике масло, мед, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до 40–50 °C.
- Снимите сотейник с огня. В полученную массу добавьте слегка взбитые яйца и какао. Поставьте смесь на водяную баню, введите соду. Масса посветлеет, и появится пена.
- Добавьте муку и замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 20 минут, затем разделите на 10-11 равных частей.
- Раскатайте тесто на пергаменте. Выпекайте коржи один за другим на противне при 180 °С по 5–6 минут. Пока корж теплый и мягкий, возьмите тарелку нужного диаметра и вырежьте круг.
Шаг 2
- 400 г молока
- 320 г сливок 33%
- 280 г сахара
- 130 г сметаны 20%
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 50 г кукурузного крахмала
- 50 г яиц
- 20 г яичных желтков
- Смешайте в сотейнике сахар, крахмал, яйцо и желток. Налейте молоко в сотейник с толстым дном и нагрейте до 50 °C.
- Введите в молоко сахарно-яичную смесь. Постоянно помешивая, дождитесь, когда смесь загустеет, после чего снимите сотейник с огня.
- Когда масса остынет, добавьте сметану и масло, перемешайте до однородности.
- Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите в крем.
Шаг 3
- Собирать медовик удобнее в разъемном кольце. На подложку выложите первый корж, смажьте 100 г заварного крема, далее второй корж и т. д.
- Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Шаг 4
- 300 г пюре абрикоса
- 70 г сахара
- 8 г пектина NH (можно заменить на 2-3 г Агар-агара)
- Сахар с пектином перемешайте.
- Пюре выложите в сотейник, поставьте на средний огонь. «Дождиком» введите смесь сахара и пектина.
- Помешивая, доведите абрикосы до кипения, выключите и остудите до 40-50С.
Шаг 5
- 500 г творожного сыра
- 300 мл сливок 33%
- 150–160 г сахарной пудры (по вкусу)
- Взбейте творожного сыра и сахарную пудру, регулируя сладость крема по вашему вкусу.
- Постепенно добавьте сливки и взбейте до однородности.
Подача
Как подать медовик, чтобы удивить гостей? Прежде всего, позаботьтесь о внешнем виде десерта. Украсьте торт взбитыми сливками или свежими фруктами – малина, клубника или черника идеальны. Для дополнительного блеска можете посыпать слегка сахарной пудрой или добавить несколько листиков мяты.
Отличной идеей станет подача медовика в сочетающейся палитре: поставьте десерт на красивую подставку, добавьте рядом бокал с игристым вином или летним коктейлем. 💫
А для детей можно предложить маленькие порционные медовички с украшением в виде забавных фигурок из марципана.
Вариации рецепта
Хотите приготовить безглютеновый медовик? Замените обычную муку на безглютеновую смесь – убедитесь, что она хорошо подходит для выпечки. Также будьте внимательны к выбору кукурузного крахмала – он должен быть сертифицирован как безглютеновый.
Если нужен веганский вариант, замените яйца на яблочное пюре или льняные семена, а сливочное масло - на кокосовое масло или веганский маргарин. Молочные продукты легко замещаются на растительные аналоги – соевое молоко и кокосовые сливки прекрасно подойдут для крема.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить медовик?
Медовик можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, в плотно закрытой емкости или обернутым пищевой пленкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
- Почему коржи получились слишком твердыми?
Если коржи получились твердыми, возможно, тесто было перемешано слишком долго или выпекалось при слишком высокой температуре. Следуйте рецепту и контролируйте время выпечки.
- Как избежать комочков в заварном креме?
Чтобы крем получился гладким, постоянно помешивайте смесь во время нагревания. Также можно процедить крем через сито после загустения.
- Можно ли использовать другой вид меда для теста?
Да, можно использовать любой вид меда, но примите во внимание, что вкус и аромат меда могут повлиять на итоговый результат торта.
- Можно ли заранее подготовить коржи для медовика?
Коржи можно выпечь заранее и хранить в комнатной температуре, завернутые в пленку или пищевой пакет, до сборки торта.
- Как добиться идеальных пиков при взбивании сливок?
Для устойчивых пиков используйте хорошо охлажденные сливки и миску. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её.