Ингредиенты
Облепиховый курд
- яичный желток: 4-5 ШТ.
- облепиха (свежая или замороженная): 300 ГРАММ
- ваниль, ванильный экстракт или ванильный сахар: ПО ВКУСУ
- кукурузный крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахар (можно по вкусу): 70 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- сливочное масло: 150 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Необходим для измельчения облепихи в пюре. Оптимально использовать погружной блендер.
- Сито
Протираем облепиховое пюре для получения однородной текстуры.
- Сотейник
Смесь будет готовиться на среднем огне, поэтому выберите сотейник с толстым дном.
- Венчик
Обязателен для поддержания постоянного движения смеси, что предотвращает образование комков.
- Термометр для кондитерки
Для точного измерения температуры 45°C перед добавлением масла.
- Пищевой процессор
Или обычный кухонный нож для нарезки сливочного масла на кусочки.
- Холодильник
Для хранения готового курда.
Инструкции
Шаг 1
- Облепиху измельчить в пюре с помощью блендера, протереть через сито.
- В сотейнике смешать кукурузный крахмал с сахаром, солью.
- Добавить желтки и ваниль, хорошо перемешать.
- Добавить пюре облепихи, перемешать до объединения.
- Поставить на средний огонь и, не переставая перемешивать смесь венчиком, варить до загустения (можно варить на бане).
- Снять с огня кастрюлю, остудить до 45С, добавить нарезанное на кусочки сливочное масло и хорошо взбить блендером.
- Убрать в холодильник на ночь.
Подача
✨ Идеи для подачи: ✨
Облепиховый курд можно подавать по-разному — все зависит от вашей фантазии! Представьте, как роскошно он смотрится в качестве начинки для миниатюрных тарталеток или даже эклеров. С его ярким вкусом и привлекательным видом ваши гости останутся в восторге.
Добавьте курд в утренние каши, чтобы начать день с улыбки 😊. Попробуйте использовать его для приготовления изысканных пирожных или торта на основе бисквита. Курд станет великолепным украшением для йогуртов, добавив им нотку необычности.
Для вечернего чаепития можно подать облепиховый курд с хрустящими тостами или ломтиками свежего багета. Не забудьте украсить блюдо ароматной мятой и свежими ягодами — это придаст презентации особый шарм.
Вариации рецепта
Для тех, кто хочет сделать рецепт безглютеновым или веганским, есть несколько простых замен:
Безглютеновая версия:
В этом рецепте нет необходимости в заменах, так как все ингредиенты уже не содержат глютен. Убедитесь, что ваш кукурузный крахмал сертифицирован как безглютеновый.
Веганская версия:
Замените яичные желтки на веганский заменитель яиц (подойдет, например, Aquafaba — жидкость от консервированного нута). Сливочное масло можно заменить на веганское масло или кокосовое масло для приятного оттенка вкуса.
Частые вопросы
- Как измельчить облепиху, если у меня нет блендера?
Можно использовать толкушку для картофеля или протереть облепиху через сито вручную, но это займет больше времени.
- Как долго курд может храниться в холодильнике?
Облепиховый курд может храниться в плотно закрытой емкости в холодильнике до двух недель.
- Почему мой курд не загустел?
Возможно, смесь не была доведена до нужной температуры. Попробуйте еще раз, убедившись, что вы постоянно перемешиваете и следите за температурой.
- Можно ли использовать загустители вместо крахмала?
Да, можно использовать альтернативные загустители, такие как агар-агар или желатин. Но следите за дозировкой, так как они могут требовать других пропорций.
- Нужно ли охлаждать курд перед добавлением масла?
Да, размягченное масло лучше соединяется с курдом при температуре около 45°C, обеспечивая гладкую текстуру.
- Можно ли варить курд на водяной бане?
Да, это позволит более точно контролировать процесс загустения и избежать подгорания.
