Ингредиенты
Каталонский крем
- молоко: 500 ГРАММ
- желтки: 5 ШТ.
- сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кукурузный крахмал: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- цедра лимона или апельсина: 0.5 ШТ.
- палочка корицы: 1 ШТ.
- сахар для корочки:
Оборудование
- Сотейник
Идеально подойдет для нагрева молока и смешивания всех ингредиентов. Выберите сотейник с толстым дном для равномерного прогрева.
- Миска
Лучше использовать стеклянную или металлическую миску для ограничения попадания посторонних запахов.
- Миксер или венчик
Для взбивания желтков с сахаром до однородной массы.
- Сито
Понадобится для процеживания крема от цедры и комков.
- Формочки
Небольшие формочки помогут создать порционное десертное удовольствие.
- Кулинарная горелка
Для создания характерной хрустящей корочки. Если у вас её нет, можно использовать режим гриль в духовке.
Инструкции
Шаг 1
Этот десерт родом из Испании считается одним из самых старинных в Европе. По легенде, название его происходит от каталонского «Crema» - что переводится как «Обжигает». Именно это слово выкрикнул в XVIII веке епископ, которому подали не застывший флан (пудинг), в только что зажаренной сахарной корочке. Позже название трансформировалось в привычное сейчас Крема Каталана.
Также не стоит путать его с крем брюле. В отличии от своего Французского собрата, готовится он на молоке, а не на сливках и по другой технологии. 🍮
Исторические справки закончились, теперь давайте перейдём к самому рецепту.
- - 500г молока
- - 5 желтков
- - 3 ст.л. сахара
- - 2 ч.л. кукурузного крахмала
- - 1/2 цедра лимона/апельсина
- - палочка корицы
- - сахар для корочки
Автор: Весь подробный процесс увидите в видео (где готовлю только половину). Здесь продублирую самые важные моменты:
- Молоко не кипятить, только нагреваем.
- Готовность крема проверяем, проведя лопаткой по дну - след от неё не очень быстро затягивается.
- Разливаем крем через сито, чтобы избавиться от цедры и возможных комочков.
- Формочки берём небольшие.
- Карамелизируем сахар только перед подачей.
- Если нет горелки - нагреваете духовку на максимуме, ставите режим гриль и размещаете формы максимально близко к нагревательному элементу примерно на 3 минуты. Обязательно следите, чтобы не пережечь сахар.
Крема Каталана готова! Не забудьте сохранить рецепт и приятного вам аппетита 🤍
Шаг 2
- Для глазури в миске чуть шире диаметра пончиков растопить (в микроволновке, импульсами по 15 сек) 100 г темного шоколада добавить 70 г сливочного масла (82,5%), перемешать, пробить погружным блендером до однородности.
Шаг 3
- Окунуть пончик верхом в шоколад, стряхнуть лишнее, выложить на решётку, посыпать посыпкой.
- Хранить пончики в герметичной таре.
- Приятного аппетита.
Подача
Каталонский крем идеально подается в небольших керамических или стеклянных формочках. Почему бы не украсить сервировку свежими ягодами? 🍓 Яркие малина, земляника или голубика добавят контраст и освежающий вкус.
Если вы предпочитаете что-то более необычное, стоит попробовать подачу Каталонского крема в сочетании с яблочным или грушевым компотом. Фрукты прекрасно дополнят крем своей сладостью и прохладой. 🍏🍐
Хотите удивить гостей? Добавьте к десерту несколько листиков свежей мяты или присыпьте небольшим количеством тертого шоколада. Эти мелочи придадут десерту завершение и подчеркнут его уникальный вкус.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта Каталонского крема используйте кукурузный крахмал, чтобы избежать глютена, присутствующего в пшеничном крахмале. Все остальные ингредиенты в рецепте уже без содержания глютена.
Чтобы сделать этот десерт веганским, замените молоко на растительное молоко (например, миндальное или кокосовое), а желтки на аквафабу (вода от вареного нута). При этом соблюдайте те же этапы приготовления для достижения необходимой консистенции.
Мясоедам и вегетарианцам понравится наш дессерт, если вы немного адаптируете ингредиенты под свои предпочтения.
Частые вопросы
- Почему мой крем не загустел?
Возможно, вы не довели его до нужной температуры, либо использовали неправильные пропорции крахмала и желтков. Попробуйте прогреть смесь немного дольше, всё время помешивая.
- Какой тип молока лучше использовать?
Наилучший результат получается с цельным молоком. Оно добавляет крему насыщенный вкус и необходимую нежную текстуру.
- Можно ли готовить крем заранее?
Конечно! Крем можно приготовить накануне, а карамелизировать сахар перед подачей для свежести корочки.
- Как избежать комков в креме?
Всегда процеживайте крем через сито перед разливкой по формам. Это удалит цедру и любые возможные комочки.
- Можно ли использовать другое подсластитель вместо сахара?
Можно попробовать мёд или тростниковый сахар, но имейте ввиду, что это может повлиять на текстуру и вкус.
- Почему моя корочка не хрустит?
Важно карамелизировать сахар только перед подачей и использовать достаточно высокую температуру, чтобы он стал хрустящим, но не пересох.
