Ингредиенты
Тесто
- Пшеничная мука: 270 ГРАММ
- Ржаная мука: 150 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мёд: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Смесь корицы, воздики, мускатного ореха, кардамона: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1 ЩЕПОТКА
- Повидло или джем: 150 ГРАММ
Глазурь
- Сахар: 100 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
Оборудование
- Кулинарные весы
Точные пропорции ингредиентов — ключ к отличному результату. Весы помогут измерить всё до грамма.
- Миска для смешивания
Для смешивания ингредиентов используйте достаточно глубокую миску, чтобы избежать разбрызгивания.
- Водяная баня
Для растворения сахара и масла. Если у вас нет специальной водяной бани, используйте металлическую миску над кастрюлей с кипящей водой.
- Скалка
Обычная и узорчатая скалка помогут вам раскатать тесто до нужной толщины и придать ему красивый рисунок.
- Формочки для пряников
Выберите свои любимые формы для придания пряникам разнообразных и интересных видов.
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка разогрета до точной температуры для равномерного выпекания.
- Кисточка для глазури
С её помощью аккуратно нанесите глазурь на пряники, создавая блестящее покрытие.
Инструкции
Шаг 1
1. Смешать сахар, мед, масло и соль, поставить на водяную баню. Перемешивать до растворения сахара и получения однородной смеси.
2. Добавить в смесь соду, пряности и, размешанные до однородности, яйца. Очень быстро перемешать
3. Пшеничную и ржаную муку соединить и просеять. Снять смесь с огня. Добавить 1/З муки, перемешать. Остальную муку подсыпать частями, замешивая тело. Возможно, вся мука не понадобиться. Должно получиться мягкое гладкое тело. Оставить на 15 минут отдохнуть, но лучше на ночь в холодильнике
4. Пряники с начинкой: Форму для пряника щедро смазать растит.маслом или присыпать мукой. Раскатать кусочек теста толщиной 5-бмм Выложить в форму, плотно придавить, чтобы рисунок четко везде отпечатался. Положить 1-2 ч.ложки повидла. Раскатать такой же кусочек тепа и накрыть им форму. Придавить тесто по краю пряника, одновременно убирая излишки тепа. Низ пряника проколоть в нескольких местах вилкой
5. Пряники без начинки; Тесто раскатать обычной скалкой толщиной 0.8-1см. затем прокатить узорчатой скалкой, равномерно на нее нажимая. Вырезать пряники вырубкой или фигурным дисковым ножом
6. Духовку нагреть до 250 градусов. Поставить противень с пряниками на 3 минуты. Затем открыть духовку на 30 секунд и уменьшить температуру до 170 градусов. Выпекать около 10 минут
7. Приготовить глазурь: Смешать сахар и воду, довести до кипения и варить еще минуту. Горячую глазурь сразу нанести кистью на пряник очень тонким слоем со всех сторон. Просушить
Шаг 2
Для начинки
- масло сливочное - 100гр
- мак - 150гр;
- сахар - 2-3ст.л.;
- молоко - 200мл
Молоко доводим до кипения, добавляем мак, варим ещё минут 5. Снимает с огня, даем настояться ~1час затем процеживаем через сито, чтобы убрать излишки молока. Добавляем сахар и пробиваем блендером.
Шаг 3
За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Разделите тесто на 2 части или на 3-4 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Рабочую поверхность и скалку смажьте тоненьким слоем растительного масла. Каждую часть теста очень тонко раскатайте в прямоугольник, чтобы тесто просвечивалось, но не рвалось. Щедро смажьте его сливочным маслом, размягченным до комнатной температуры.
Накройте полотенцем. Дайте заготовкам отдохнуть минут 15.
Каждый рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив 2-3 см от начала. Одну часть сверните спиралью, разрезом наружу.
Второй край рулета так же закрутите спиралью — разрезом наружу
Аккуратно перенесите заготовки в формы для выпечки, прикройте полотенцем или пищевой пленкой, поставьте на расстойку на 30-40 минут в теплое место.
После расстойки отправьте противень в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекайте куличи 20 минут, затем прикройте верхушки фольгой, чтобы не подгорали и продолжайте выпекать до полной готовности. Ориентируйтесь по своей духовке. Возможно, времени понадобится больше или меньше. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой из куличей, без кусочков налипшего теста.
Полностью остудите куличи, затем выньте из форм, освободите от бумаги. Присыпьте сахарной пудрой (обильно, так как мякиш умеренно-сладкий).
Подача
Подача пряников — это искусство, которое можно превратить в настоящее шоу. 🎉 Попробуйте следующие идеи:
Традиционная подача: уложите пряники на красивую сервировочную тарелку и украсьте веточкой ели или розмарина. Рядом поставьте чашку горячего шоколада или ароматного чая.
Подарочный набор: сложите несколько пряников в декоративную коробку или баночку, перевяжите лентой. Такой сладкий презент порадует любого, даже самого взыскательного гурмана.
Детская вечеринка: используйте яркие бумажные салфетки и разноцветные тарелки. Можно добавить к пряникам немного конфет или фруктов. Детям обязательно понравится. 😋
Сервировка в стиле "бара": Выложите пряники на подставке для десертов, добавьте немного свежих ягод и капельки сливочного крема. Такую презентацию оценят ваши гости на любом семейном празднике.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт более подходящим для ваших диетических предпочтений? Легко!
Безглютеновый вариант: замените пшеничную и ржаную муку на безглютеновую смесь. Отлично подойдут ореховая мука или мука из кокоса.
Веганский вариант: используйте веганское масло или кокосовое масло вместо сливочного. Вместо яйца и желтка используйте льняное яйцо, сделанное из 1 столовой ложки молотого льна и 3 столовых ложек воды.
Эти альтернативы помогут вам наслаждаться вкусными пряниками даже при наличии диетических ограничений.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать только пшеничную муку вместо смеси с ржаной?
Да, можно использовать только пшеничную муку, но ржаная придает пряникам особую текстуру и вкус.
- Можно ли заменить мед на другой подсластитель?
Конечно! Попробуйте использовать кленовый сироп или агаву. Важно помнить, что вкус может слегка измениться.
- Как долго тесто должно отдыхать в холодильнике?
Лучше оставить его на ночь, но 15-20 минут будет достаточно, чтобы тесто стало более пластичным и удобным в работе.
- Что делать, если тесто слишком липнет к рукам?
Попробуйте слегка подсыпать муку, но не переборщите, чтобы тесто не стало слишком твердым.
- Как долго можно хранить пряники?
Пряники можно хранить до двух недель в герметичном контейнере. Они останутся свежими и ароматными.
- Можно ли заморозить тесто для более длительного хранения?
Да, можно! Заверните тесто в пленку и положите в морозильник. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике.
