Ингредиенты
Маффины
- Сливочное масло: 110 ГРАММ
- Сахар: 225 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Мука: 260 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Молоко: 120 ГРАММ
- Ваниль: 5 ГРАММ
- Ягоды: 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Электрический миксер ускоряет процесс взбивания масла и сахара до воздушной консистенции.
- Ситечко
Для равномерного распределения муки и разрыхлителя лучше просеять их через сито.
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели, предотвращая пригорание сахара.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного наполнения маффинов кремом. Можно использовать одноразовые или многоразовые мешки.
- Форма для выпечки маффинов
Используйте высококачественные силиконовые или металлические формы для равномерного пропекания. Не забудьте бумажные капсулы для маффинов!
Инструкции
Шаг 1
- 110 г сливочного масла
- 225 г сахара
- 2 яйца
- 260 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 120 г молока
- 5 г ванили
- 150 г ягоды
Смешиваем масло комнатной температуры с сахаром, вводим по 1 яйцу, ваниль, половину муки, хорошо перемешиваем.
Вводим молоко, оставшуюся муку с разрыхлителем не переставая мешать.
В конце добавляем ягоду, у меня замороженная чёрная смородина, перемешиваем лопаткой.
Выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку до 180* на 30 минут!
Шаг 2
- Сахар-120г
- Сливки 33%-220г
- Маскарпоне-240г
В сотейнике или сковороде с толстым дном растапливаем сахар, доводя до карамельного цвета.
Отдельно доводим до кипения но не кипятим сливки.
В расплавленный сахар вливаем сливки, перемешиваем, даём немного провариться для растворения кусочков карамели.
Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения.
Взбиваем карамель с маскарпоне до однородного крема.
С Bonfesto у меня всё получилось. Если используете другую фирму лучше перемешать лопаткой. После смешивания миксером сыра другой марки мой крем превратился в водичку(( к сожалению, пришлось выбросить.
Наполняем профитроли кремом. Для этого я немного срезаю верхушку и заполняю пустоты кремом при помощи кондитерского мешка, после чего возвращаю её на место.
По желанию окунаем верхушки профитролей в растопленный шоколад.
В первый день вариант без шоколада мне понравился больше, но на второй наоборот с шоколадом показался поинтереснее))
Подача
Маффины с ягодами - уже само по себе маленькое чудо, но как сделать их подачу еще интереснее? Попробуйте украсить маффины свежей мятой и дополнительными ягодами. Это не только добавит красок, но и добавит легкую нотку свежести вкусу.
Что касается крема, то творение карамельного крема с маскарпоне - настоящее искусство. Для изысканного эффекта можно сверху каждого маффина сделать "шапочку" из взбитых сливок. А чтобы создать еще более праздничное настроение, попробуйте украсить каждый маффин шоколадной стружкой или посыпать немного сахарной пудрой.
И не забудьте о посуде! Подайте маффины на декоративных тарелках или блюдах, придавая вашему десерту ещё больше привлекательности. Подложите под маффины красивые салфетки и расставьте рядом чашечки с горячим чаем или ароматным кофе. Настоящая магия на вашей кухне!🍃
Вариации рецепта
Хотите адаптировать рецепт под ваши диетические предпочтения? Вот несколько идей, как сделать маффины безглютеновыми или веганскими.
- Безглютеновые маффины: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание на разрыхлитель - он также должен быть безглютеновым!
- Веганские маффины: Вместо яиц можно использовать смесь льняного семени и воды (1 ст.л. льняного семени + 2,5 ст.л. воды = 1 яйцо). Замените сливочное масло на растительное масло или веганский маргарин. Молоко можно заменить на любое растительное молоко: миндальное, соевое или кокосовое.
- Веганский крем: Вместо сливок и маскарпоне используйте кокосовые сливки и веганский крем-чиз. Карамель можно приготовить из кокосового сахара или кленового сиропа.
Частые вопросы
- Почему мои маффины не поднялись?
Возможно, ваш разрыхлитель потерял свои свойства или температура духовки была недостаточной. Проверьте разрыхлитель на свежесть и убедитесь, что температура духовки соответствует рецепту.
- Как предотвратить пригорание маффинов?
Используйте бумажные капсулы для маффинов и формы высокого качества. Также важно выпекать при правильной температуре и не превышать время выпекания.
- Как добиться гладкой консистенции крема?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема комнатной температуры. Это поможет избежать расслоения крема при взбивании.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут. Просто дайте им немного оттаять перед использованием и удалите лишнюю влагу.
- Как долго можно хранить маффины с кремом?
Маффины с кремом можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Однако они вкуснее всего в первый день после приготовления.
- Как избежать образования кристаллов сахара при приготовлении карамели?
Используйте сотейник с толстым дном и растапливайте сахар на среднем огне, постоянно помешивая. Также можно добавить немного лимонного сока или винного уксуса для предотвращения кристаллизации.