Ингредиенты
Печенье
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Творожный сыр: 80 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахарная пудра: 130 ГРАММ
- Мука: 285 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Щепотка соли:
- Миндальные лепестки:
Начинка
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания ингредиентов, особенно сливочного масла и творожного сыра.
- Кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда"
Поможет создать аккуратные и красивые печеньки.
- Пергаментная бумага или коврик для выпечки
Необходимы для выпечки печенья, чтобы оно не прилипало к противню.
- Миска
Глубокая миска для смешивания ингредиентов.
- Блендер
Поможет добиться однородной текстуры для шоколадного ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Передаем слово автору рецепта:
Вместо ганаша можно использовать густой джем. Но , мне печенье понравилось и без начинки))
Шаг 2
Поломанный на кусочки шоколад заливаем горячими сливками, перемешиваем, при необходимости пробиваем блендером до однородности.
Убираем в холодильник, накрыв плёнкой в контакт минимум на 4 часа, затем достаём и взбиваем.
Шаг 3
Размягченное сливочное масло и творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой и щепоткой соли.
Вводим яйцо и продолжаем взбивать до объединения ингредиентов.
Отдельно просеиваем муку и разрыхлитель. Добавляем мучную смесь к масляной и перемешиваем до однородности.
Выкладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.
С помощью мешка формируем печеньки на листе пергамента или коврике.
Присыпаем печенье миндальными лепестками и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов 12-15 минут.
Даем печенью полностью остыть.
На половину печенек наносим взбитый ганаш и накрываем вторыми половинками.
Шаг 4
- Мука - 200 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Соль - 1 г
- Сахар - 180 г
- Яйца Со - 3 шт.
- Молоко - 80 г
- Растительное масло - 45 г
- Ванильная паста - 1/2 ч.л.
- Кипяток - 3 ст.л.
- Муку, разрыхлитель и соль смешать и просеять, убрать в сторону.
- Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до густой пышной пены. Если у вас ручной миксер, это займет некоторое время (15 минут и более). Масса увеличится в объеме, станет светлой и будет лениво стекать с венчиков.
- Масло соединить с молоком и хорошо перемешать.
- К яйцам добавить половину сухих ингредиентов, аккуратно смешать лопаткой движениями снизу вверх.
- Где-то 3-4 ложки полученного теста добавить к молочно-масляной смеси, хорошо перемешать до однородности и половину ввести обратно в тесто.
- Подмешать оставшуюся муку, затем вторую половину масляной смеси.
- Кипяток в бисквит добавляем в самом конце.
- Выпекать до сухой зубочистки, около 50-60 минут (время выпечки варьируется в зависимости от духовки).
- Бисквит остудить и разрезать на 3 коржа.
Шаг 5
- Вода - 150 г
- Сахар - 50 г
- Кофе растворимый - 3 ч.л.
Для пропитки воду с сахаром довести до кипения и заварить кофе. Остудить.
Подача
Представьте себе уютный вечер у камина с вкусным чаем или кофе, а на столе коричневое блюдо, на котором красиво разложены вкусные печеньки. Можно украсить их шоколадной стружкой или посыпкой из сахарной пудры для дополнительного вкуса и красоты. 😋
Еще один вариант - подача печенья на индивидуальных блюдцах с маленькой чашечкой взбитого крема или мороженого сбоку. Тающая во рту начинка и хрустящая текстура печенья создадут невероятное вкусовое наслаждение.
Или вы можете сложить печеньки в красивую коробочку и подарить их вашим друзьям или близким как вкусный домашний подарок. Все ваши усилия наверняка будут вознаграждены!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку или смесь для выпечки. Проверьте, чтобы все остальные ингредиенты тоже были безглютеновыми. 📍
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, яйцо - на льняное семя (2 столовые ложки воды на 1 столовую ложку измельченного льняного семени), а сливки для ганаша - на растительные сливки. Не забудьте использовать веганский шоколад!
Частые вопросы
- Почему мое тесто получилось слишком мягким?
Возможно, сливочное масло было слишком мягким. Попробуйте охладить тесто в холодильнике перед выпечкой.
- Можно ли использовать другой вид орехов?
Да, вы можете заменить миндальные лепестки на грецкие орехи, фундук или пекан по вашему вкусу.
- Как избежать образования комков в тесте?
Муку следует просеивать перед добавлением в тесто, это поможет избежать комков и сделать тесто воздушным.
- Почему печенье развалилось при выпечке?
Возможно, вы добавили слишком много разрыхлителя или не дали тесту достаточно остыть перед выпеканием. Убедитесь, что все ингредиенты точно отмерены.
- Как добиться идеального взбитого ганаша?
Охладите ганаш в холодильнике минимум на 4 часа, а затем взбивайте его до легкой и воздушной текстуры.
- Можно ли приготовить это печенье с другой начинкой?
Конечно! Попробуйте использовать густой джем, карамель или крем на свой вкус.
