Ингредиенты
Печенье
- Сливочное масло 82.5%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 95 ГРАММ
- Сахар с натуральное ванилью: 5 ГРАММ
- Белок: 75 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 300 ГРАММ
- Джем: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный миксер
Эффективно и быстро взбивает ингредиенты до нужной консистенции.
- Двойной кондитерский мешок
Помогает легко отсадить тесто с использованием насадки "открытая звезда".
- Тефлоновый коврик или пекарская бумага
Незаменимы для выпечки, чтобы печенье не пригорало.
- Стек-шарик
Удобный инструмент для создания углублений под джем.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Угадали с чем я сегодня к вам?
Люблю не могу с детства!😁
Конечно же это печенье «КУРАБЬЕ», вдруг кто не признал)
Нежное и рассыпчатое, с клубничной серединкой.
Пекла две партии подряд, никак не могла отбиться от своих и набрать полную тарелку для фото)
Расскажу вам мои секретики, как сделать так, чтоб джем не убежал при выпечке и какой насадкой лучше пользоваться при отсадке 😉
Читайте скорее рецепт, пеките и наслаждайтесь! 😘
Шаг 2
- 200г сл.масла 82.5% (Вкуснотеево)
- 95г сахарной пудры
- 5г сахара с нат.ванилью
- 75г белка (от 2-х яиц СО)
- Щепотка соли
- 300г муки
- Джем (перетёртая с сахаром клубника)
Масло комнатной t взбить до бела.
Всыпать пудру, сахар с ванилью, соль и взбить в пышную массу.
Влить белки комнатной t и опять взбить.
Масса должна быть хорошо взбита!
Вмешать муку.
Тесто должно получиться довольно густым. Поэтому советую сделать двойной кондитерский мешок.
Один заполнить тестом.
Во второй мешок вставить насадку открытая звезда(диаметр 12-14мм).
Первый мешок вставить во второй и можно отсаживать печенья, на застеленный тефлоновым ковриком или пекарской бумагой противень, на расстоянии 3см друг от друга.
В серединке сделать углубление.
Кто-то его делает пальцем, смоченным водой, мне удобнее специальным стеком-шариком. Ямки делать глубокие, чтоб джем не убежал при выпечке.
Наполнить джемом не до верха, он здесь больше нужен, как груз.
Печь в нагретой до 180°С духовке, около 15 мин., степень румяности на ваш вкус, я люблю хорошо загорелые.
Пока печенья пекуться, для красивых серединок, замочить листовой желатин в воде (из примерного расчёта 2г - на ст.лож.джема) на несколько мин., отжать, распустить в микроволновой печи.
Джем тоже немного прогреть.
Смешать с желатином, переложить в конвертик.
Готовые печенья, сразу же из духовки, пока горячие, декорировать получившейся джемовой массой, дать остыть.
Как только серединки схватятся, можно перекладывать печенья на красивую тарелку и подпускать домашних!
Приятного! ❤
Шаг 3
- 100г ягод клубники
- 50г сахара
- 70г воды
Все ингредиенты соединяем в сотейнике. Доводим массу до кипения и снимаем сотейник с плиты. Накрываем сотейник крышкой, оставляем на 30 - 40 мин, чтобы сироп настоялся. Далее сироп необходимо процедить и остудить.
Шаг 4
- 600г творожного сыра
- 250г сливок 33%
- 40-60г сахарной пудры
- 1 ч.л. экстракта ванили
Просто складываем все ингредиенты в одну миску и взбиваем на средней скорости около 5 - 7 мин до пышной, плотной массы.
Подача
Печенье «КУРАБЬЕ» - это то, что надо для идеального чаепития. Подайте его на красивом сервировочном блюде, украсьте зеленью мяты или свежими ягодами для дополнительного акцента. Классический вариант с клубничным джемом можно разнообразить, добавив немного тертого шоколада или миндальных лепестков.
Если вы готовите десерт для праздника или пикника, сложите печенье в удобную коробку с прозрачной крышкой. Так ваши гости сразу увидят этот вкусный шедевр и не смогут устоять перед его ароматом и видом.
Для дополнительного эстетического удовольствия можно сделать мини-версии печенья и подать их на многоуровневой сервировочной стойке. Такое оформление не только красиво выглядит, но и удобно для гостей, которые могут легко брать десерт.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и миндальной муки в равных пропорциях. Убедитесь, что используемая безглютеновая мука подходит для выпечки.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на веганское масло, а яичные белки на аквафабу (вода из под вареного нута). Веганский джем должен быть без добавления желатина.
Частые вопросы
- Что делать, если тесто слишком жидкое?
Добавьте немного больше муки, чтобы добиться нужной густоты.
- Могу ли я использовать другой вид джема?
Конечно, можно использовать любую начинку по вкусу: малиновый, абрикосовый или даже шоколадный джем.
- Как долго печенье остается свежим?
В герметичном контейнере печенье сохраняет свежесть до недели.
- Можно ли заморозить тесто?
Да, тесто можно заморозить до 3 месяцев. Перед использованием просто разморозьте его в холодильнике.
- Какая насадка лучше всего подходит для отсадки теста?
Насадка открытая звезда (диаметр 12-14 мм) идеальна для создания красивых форм.
- Как предотвратить растекание джема при выпечке?
Делайте глубокие углубления в тесте и заполняйте джемом не до самого верха.
