Нежнейший тыквенный крем

Добро пожаловать на наш кулинарный сайт, где мы делимся с вами лучшими рецептами десертов. Сегодняшний рецепт - это настоящий шедевр для любителей сладкого. Мы покажем вам, как приготовить восхитительный крем с тыквой и белым шоколадом, дополнив его манго-маракуйя компоте и кокосовым муссом. Этот десерт не оставит равнодушным ни одного гурмана! 🍰

Время подготовки:40 мин

Время приготовления:40 мин

Калорий:300-350 ккал на порцию

Кол-во:1 торт (приблизительно 12 порций)

Ингредиенты

Крем

Тыква: 200 ГРАММ
Сахар: 100 ГРАММ
Яйца: 2 ШТ.
Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
Сок и цедра апельсина: 1 ПО ВКУСУ
Белый шоколад: 80 ГРАММ

Оборудование

Блендер
Идеально подходит для измельчения тыквы до однородного пюре.
Сотейник
Необходим для приготовления компоте, важно, чтобы он был с толстым дном.
Миска
Емкость для смешивания ингредиентов, используйте стеклянную или металлическую для лучшего контроля температуры.
Венчик
Облегчает процесс взбивания яйц, обеспечивая воздушность крема.
Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания мусса, чтобы сохранить его воздушную текстуру.

Инструкции

Шаг 1

Тыкву режем, чистим и тушим в апельсиновом соке до мягкости.

Сахар растираем с яйцами и крахмалом, добавляем цедру.

Тыквенную смесь выливаем в яйца, перемешиваем, ставим снова на огонь и увариваем до загустения, в конце добавляем шоколад

Шаг 2

90г- пюре манго

90г- пюре маракуйя

160г- манго кубиками

75г- сахар

6г- пектин

2г- лимонная кислота

Смешать пюре и кубики манго в сотейнике и нагреть до ~40°

Всыпать дождиком смесь сахара и пектина, прокипятить 30сек.

Добавить лимон.кислоту.

Шаг 3

80г пюре кокоса/кокосовое молоко/

2.5г желатин

10г сах.пудры

120г сливки

Кокосовое пюре и сах. пудру нагреть до "первых бульков"

Добавить набухший желатин, размешать. Остудить до ~30°

Добавить полувзбитые сливки, аккуратно перемешать лопаткой.

Подача

Подача десерта - это искусство, которое начинается с любви к красоте и завершенности. Ваш десерт - это не только вкус, но и визуальное наслаждение. Попробуйте украсить его свежими ягодами и мятой для яркого и аппетитного контраста. 🍓 Если у вас есть возможность, используйте стеклянные бокалы или красивые креманки. Прозрачные стенки позволят демонстрировать слои вашего произведения, что добавит изысканности. Не забудьте о конечных штрихах – легкое посыпание сахарной пудрой или добавление капли фруктового соуса при подаче. Эти детали сделают ваш десерт неотразимым и эффектным.

Вариации рецепта

Хотите приготовить этот десерт без глютена? Легко! Замените кукурузный крахмал на картофельный крахмал - это обеспечит такую же кремовую текстуру. Для веганской версии вы можете заменить яйца в креме на пюре из банана или яблок (1 яйцо = 1/4 стакана пюре). Вместо белого шоколада используйте веганский белый шоколад или кокосовую пасту. Кокосовое молоко в муссе прекрасно заменит сливки, создавая легкую и воздушную текстуру.

Частые вопросы

Почему мой крем не загустевает?
Возможно, температура недостаточно высокая или крахмал плохо растворился. Попробуйте уваривать крем чуть дольше на среднем огне, постоянно помешивая.
Можно ли использовать готовое пюре манго?
Да, готовое пюре манго отлично подойдет, главное, чтобы оно было без добавок и сахара.
Какая температура должна быть у кокосового пюре перед добавлением желатина?
Важно, чтобы кокосовое пюре достигло "первых бульков", это около 60-70°С. Желатин хорошо растворится при этой температуре.
Как долго нужно взбивать полувзбитые сливки?
Важно не перебить сливки, они должны слегка держать форму и быть чуть гуще, чем в жидком состоянии, примерно 2-3 минуты на средней скорости миксера.
Можно ли заменить свежую тыкву консервированной?
Да, но консервированная тыква может быть более водянистой, поэтому уварите её чуть дольше, чтобы достичь нужной консистенции.
Как избежать комков в креме?
Смешивая яйца с крахмалом, убедитесь, что они полностью растворились. Втирайте сахар постепенно, помешивая венчиком, чтобы образование комков не произошло.