Ингредиенты

Клубничный мусс

  • Пюре клубники: 200 ГРАММ
  • Желатин: 7 ГРАММ
  • Вода: 42 ГРАММ
  • Сливки: 135 ГРАММ
  • Пудра: 20 ГРАММ

Банановый мусс

  • Банан: 45 ГРАММ
  • Лимонный сок: 7 ГРАММ
  • Белый шоколад: 90 ГРАММ
  • Молоко: 50 ГРАММ
  • Желатин: 5 ГРАММ
  • Вода: 30 ГРАММ
  • Сливки: 135 ГРАММ

Бисквит

  • Клубничное пюре: 100 ГРАММ
  • Яйцо С1: 4 ШТ.
  • Сахар: 220 ГРАММ
  • Молоко 3.5%: 80 ГРАММ
  • Сливочное масло: 60 ГРАММ
  • Мука: 220 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 10 ГРАММ
  • Соль: 1 ЩЕПОТКА
  • Ваниль: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

  • Миксер

    Для идеального взбивания бисквитного теста и муссов. 🥄

  • Духовка

    Важно поддерживать правильную температуру для равномерного выпекания бисквитов. 🍰

  • Разъемная форма для выпечки (18 см)

    Поможет создать высокие и равномерные коржи. 📏

  • Сито

    Для очищения клубничного пюре. 🍓

  • Кулинарный термометр

    Контролируйте температуру горячих ингредиентов для отличного результата. 🌡️

Инструкции

Шаг 1


  • Клубничное пюре – 100 грамм  

  • Яйцо С1 – 4 шт  

  • Сахар – 220 грамм  

  • Молоко 3,5% - 80 грамм  

  • Сливочное масло – 60 грамм  

  • Мука – 220 грамм  

  • Разрыхлитель – 10 грамм  

  • Соль – 1 щепотка  

  • Ваниль – 1 ст.л. ( по желанию) 


Для начала берем 100 грамм клубничного пюре и пропускаем через сито, можно взять замороженную, но аромат будет чуть слабее.  


В чашу миксера отправляем 4 яйца категории с1, яйца должны быть комнатной температуры. Взбиваем яйца секунд 30 до однородности.Теперь всыпаем 220 грамм сахара постепенно, не останавливая процесс взбивания. Взбиваем до густой пышной пены минут 10. Пока взбиваются яйца приготовим сухие ингредиенты.


Соединяем 220 грамм муки, щепотку соли и 10 грамм разрыхлителя. Все тщательно перемешиваем,чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.  


К 80 граммам жирного молока или сливок добавляем 60 грамм сливочного масла и кипятим. Отмеряем чайную ложку ванильной пасты, я использовала новинку из магазина успешный кондитер торчка рф, это ванильная паста Guzman , она очень концентрированная и состоит из натуральных ингредиентов, мне она очень понравилась. 


Яичную смесь я немного подкрасила красным красителем.Если не добавлять краситель, то цвет получится не сильно привлекательный. Просеиваем сухие ингредиенты.Перемешиваем лопаткой. 


Далее отправляем теплое клубничное пюре, его мы готовили в самом начале.  


Последним в бисквитное тесто добавляем молоко со сливочным маслом, они должны быть горячие. Добавляйте за пару раз, не стоит выливать все сразу. Я выпекала бисквит в форме 18 см👉 


Этот торт я буду украшать и поэтому делаю его высоким. Вы можете использовать форму на свое усмотрение. Тесто хватило на 2 формы, выпекаем при 180 градусах примерно 45 - 50 минут, готовность проверяйте шпажкой.  


Бисквит заворачиваем в пленку и даем  отлежаться часа 4 в холодильнике, затем разрезаем каждый на 3 коржа. У бисквита срезаем сухие края, в таком нежном торте они нам не к чему и можем приступать к приготовлению муссов.

Шаг 2


  • Банан – 45 грамм  

  • Лимонный сок – 7 грамм  

  • Белый шоколад – 90 грамм  

  • Молоко – 50 грамм  

  • Желатин – 5 грамм  

  • Вода – 30 грамм  

  • Сливки – 135 грамм  

  • Пюре клубники – 200 грамм  

  • Желатин – 7 грамм  

  • Вода – 42 грамма  

  • Сливки – 135 грамма  

  • Пудра – 20 грамм  


Для начала нам понадобится запеченый банан. Пюрируем его и добавляем 7 грамм лимонного сока. Перемешиваем. 90 грамм белого шоколада, заливаем 50 граммами горячего молока и помешивая даем раствориться шоколаду.


Соединяем эту смесь с банановым пюре. Мусс я немного подкрасила желтым красителем, банан не даст такой сочный цвет, без красителя мусс будет тусклым. Следом отправляем растопленный желатин, предварительно замочите 5 грамм желатина в 30 граммах воды и распустите его.


Взбиваем 270 грамм сливок без сахарной пудры до мягких пиков. В каждый мусс пойдет по 135 грамм. сливок. Для клубничного мусса измельчаем 200 грамм клубники, можете взять замороженную, но аромат как помните будет не такой.


Соединяем с 20 граммами сахара и провариваем немного. При помощи красителя возвращаем цвет клубнике. заливаем основу растопленным желатином, при замачивании используйте 7 грамм желатина и 42 грамма воды.


Наши основы готовы. Соединяем за несколько раз 135 грамм сливок взбитых до мягких пиков с нашей банановой основой. Перемешиваем мусс лопаткой.

Подача

Подача этого десерта — настоящий праздник для глаз и вкуса. ✨

Подача в стеклянных стаканах: Создайте мини-версии десерта в прозрачных стаканах или баночках. Это поможет показать слои и добавить элемент изящества на вашем столе. Дополните свежими ягодами и веточками мяты для яркого акцента. 🍓🌿

Интересная геометрия: Используйте кулинарные шпатели и ножи, чтобы создать чистые и ровные края у торта. Делайте нарезку на аккуратные квадраты или треугольники, чтобы поразить гостей своей точностью и изысканностью. 🔪

Творческое украшение: Добавьте фантазийные украшения — от съедобных цветов до шоколадных стружек. Попробуйте создать узоры из клубничного пюре или глазури на поверхности торта. Красивые детали подчеркнут ваши кулинарные способности и добавят уникальности десерту. 🌸🍫

Вариации рецепта

Хотите преобразовать этот рецепт в безглютеновый или веганский вариант? Легко!

Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все ингредиенты, включая разрыхлитель и красители, не содержат глютен. 🍞🚫

Веганский вариант: Используйте растительное молоко (например, миндальное или соевое) вместо коровьего и замените сливочное масло на кокосовое масло. Вместо яйца используйте льняное семя или яблочное пюре для связи ингредиентов. Желатин можно заменить агар-агаром. 🥥🌾

Частые вопросы

  • 🔰 Как взбить яйца до нужной консистенции?

    Взбивайте яйца комнатной температуры сначала на низкой скорости миксера, постепенно повышая её. Добавляйте сахар медленно, чтобы дать яйцам хорошенько взбиться.

  • 🔰 Можно ли заменить клубнику на другое ягодное пюре?

    Да, вы можете использовать любое любимое ягодное пюре, но учтите, что вкус и аромат могут значительно измениться.

  • 🔄 Как правильно разогреть желатин?

    Замочите желатин в холодной воде и дайте ему впитать влагу. Затем медленно нагревайте его, не давая закипеть, пока он полностью не растворится.

  • 🕵️ Как добиться ровных слоев в торте?

    Используйте разъемную форму для выпечки и выравнивайте каждый слой лопаткой. Следите за консистенцией муссов, чтобы они не были слишком жидкими.

  • 🎨 Как добавить цвет бисквиту без красителей?

    Используйте натуральные соки и пюре, такие как свекольный или морковный сок. Это придаст легкий оттенок и не повлияет на вкус.

  • 🔬 Как работать с агар-агаром вместо желатина?

    Агар-агар нужно довести до кипения для активации его желирующих свойств. Помните, что агар-агар застывает быстрее, чем желатин, и требует немного иной подход к температуре и времени застывания.

Пищевая ценность

Нежнейший торт клубничный банан
Выход рецепта:2 торта диаметром 18 см
Калорий:Всего калорий в торте
Калорий (Min - Max):4500 - 5500
Всего жиров:220
Насыщенный жир:120
Протеин:65
Общие углеводы:500
Сахар:400