Ингредиенты
Шифоновый бисквит
- Желтки: 6 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
- Тёплая вода: 50 МИЛЛИЛИТР
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванилин: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Смородиныа: 100-200 ГРАММ
Меренга
- Белки: 6 ШТ.
- Сахар: 300 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Рекомендуется использовать планетарный миксер для достижения идеальной текстуры меренги и бисквита.
- Разъёмная форма для выпечки (24-26 см)
Она поможет легко извлечь готовый бисквит, не повредив его структуру.
- Силиконовая лопатка
Удобна для аккуратного вмешивания ингредиентов и выравнивания теста.
Инструкции
Шаг 1
- 6 желтков
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 50 мл тёплой воды
- 30 г кукурузного крахмала
- 0,5 ч.л разрыхлителя
- 0,5 ч.л ванилина
- 100-200 г смородины (у меня замороженная)
Аккуратно отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром и ванилином до бела. Добавить воду. Просеять муку, крахмал, разрыхлитель аккуратно вмешивая.
Вылить в разъёмную форму (24-26 см) смазанную маслом, сверху высыпать ягоды. Выпекать в разрытой духовку при 170°С режим низ-верх ~25 минут.
Шаг 2
- 6 белков
- 300 г сахара
В это время на водяной бане подогреть белки с сахаром, до полного растворения сахара, помешивая. Снять с водяной бани и взбить до плотной, глянцевой массы, масса в процессе будет остывать.
Покрыть бисквит и отправить в разогретую до 240-250°С духовку на 3 минуты. НЕ ОТХОДИТЬ! До золотистости.
Немного остудить. При необходимости пройтись ножом по бортикам. Вынуть из формы.
Такой пирог желательно сразу подавать и … наслаждаться!🤍
Любите выпечку с меренгой?
Шаг 3
- 150 грамм пюре маракуйи с семечкой @fresh_harvest_
- 2 грамма пектина NH
- 30 грамм сахара
Сахар смешать с пектином, всыпать в пюре до кипения - дать прокипеть пару минут. Выливаем в форму и убираем на 30-40 минут в морозилку
Шаг 4
- 155 грамм пюре персика @fresh_harvest_
- 20 грамм сахара
- 55 грамм сливочного масла
- 5 грамм кукурузного крахмала
- 2,5 грамма желатина (замочить в 10 граммах воды)
Пюре, сахар, крахмал смешиваем, увариваем до загустения. Добавляем набухший желатин в горячее пюре. Холодное масло пробиваем блендером со всей массой. Выливаем 2 слоем и опять замораживаем от 30 минут
Подача
Подача этого вкусного десерта может быть так же важна, как и его приготовление. Чтобы впечатлить своих гостей, украсьте десерт свежими ягодами - малина, клубника или голубика подойдут идеально. 🌿 Весенняя зелень, например, листики мяты, добавят свежести и контраста.
Подайте бисквит с ванильным мороженым или шариком сливочного сорбета для дополнительного удовольствия. Опция: поставьте соусницу с растопленным шоколадом рядом с десертом, чтобы каждый гость мог самостоятельно добавить этот роскошный штрих.
Не забывайте про сервировку стола: красивые тарелки, элегантные вилочки и бокалы с игристым вином подчеркивают важность момента и создают особую атмосферу торжества. 🥂
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку или смесь безглютеновых мук (например, миндальную или рисовую муку). Также важно убедиться, что разрыхлитель и ванилин не содержат глютена.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменители яиц, которые можно приобрести в магазинах здорового питания или приготовить самостоятельно (например, смесь из семян льна и воды). Веганский заменитель масла или кокосовое масло прекрасно подойдут для приготовления теста и меренги.
Частые вопросы
- Как взбить меренгу до идеальной текстуры? 🤔
Используйте чистую и сухую миску и миксер. Взбивайте белки на средней скорости до мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахар, увеличивая скорость до максимальной.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для бисквита?
Да, можно! Только не забудьте слегка обсушить их, чтобы избежать лишней влаги в тесте.
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможно, разрыхлитель старый или не был равномерно распределен по тесту. Попробуйте использовать свежий разрыхлитель и тщательно просеивать его с мукой.
- Как добиться золотистой корочки у меренги?
Следите за температурой духовки и не отходите от нее в процессе запекания. Золотистая корочка достигается за несколько минут при высоких температурах (240-250°C).
- Как достать бисквит без повреждений?
Используйте острый нож, чтобы аккуратно пройтись по бортикам формы перед тем, как извлечь бисквит. Также поможет покрытие формы пергаментной бумагой.
- Можно ли заменить смородину на другие ягоды?
Да! В данном рецепте можно использовать любые ягоды: малину, чернику или ежевику. Просто убедитесь, что они свежие или хорошо обсушенные после разморозки.
