Ингредиенты
Тесто
- масло: 125 ГРАММ
- сахар: 180 ГРАММ
- мёд: 2,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца: 2 ШТ.
- мука: 260-300 ГРАММ
Солёная карамель
- сахар: 120 ГРАММ
- вода: 30 МИЛЛИЛИТР
- сливки от 33%: 140 МИЛЛИЛИТР
- масло: 28 ГРАММ
- соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- сметана 30%: 400 ГРАММ
- сливки 30%: 200 МИЛЛИЛИТР
- сахар: 130-150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания крема до пышного состояния.
- Духовой шкаф
Разогреть до 180 градусов для выпекания коржей.
- Сотейник
Используется для приготовления карамели.
- Кондитерский мешок
Удобнее всего накладывать карамельный слой.
- Вилка
Для накалывания теста перед выпеканием.
Инструкции
Шаг 1
- На водяной бане или слабом огне нагреваем масло с сахаром, яйцами и мёдом, не забываем все время помешивать, доводим до растворения сахара и закипания. Забрасываем соду, прогреваем ещё минутки 3, помешивая.
- Снимаем с огня, добавляем всю муку и размешиваем до однородности. Тёплое тесто будет мягким, если нужно будет добавить муки, лучше это сделать, когда остынет.
- Заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
- Затем делим тесто на 10-11 частей, раскатываем тонко каждый шарик и обрезаем по форме 16 см диаметром. Накалываем вилкой и отправляем на 5-7 минут в разогретую до 180 гр духовку.
- Складываем стопочкой и остужаем.
Шаг 2
- Воду и сахар соединить в сотейнике и довести до карамельного цвета. Добавить холодное сливочное масло, размешать и влить горячие сливки (в 3 этапа, чтобы не забрызгать все вокруг).
- Варить, помешивая, до 103 градусов (или минут 5), снять с огня, добавить соль, пробить блендером и остудить.
Шаг 3
- Взбиваем холодные сметану и сливки с сахаром в миксере на высокой скорости до пышного крема.
- Каждый корж промазываем кремом.
Карамель удобнее выкладывать с помощью кондитерского мешка, выкладываем её через слой.
Шаг 4
- Шоколад и сливочное масло растопить и остудить.
- Белок взбить на средней скорости в крупную пену и постепенно добавить сахар. Взбивать до стойких пиков.
- Просеять к белкам муку, смешанную с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой.
- Добавить остывший шоколад и снова аккуратно перемешать.
Шаг 5
- Желатин замочить в воде.
- Молоко довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать.
- К шоколаду добавить распущенный желатин, пробить блендером и оставить остывать до комнатной температуры.
- Холодные сливки взбить до мягких пиков.
- Немного сливок добавить к шоколаду и перемешать.
- Затем вылить шоколадную массу к сливкам и смешать лопаткой.
Подача
Подавать этот десерт можно в различных вариациях, придавая ему уникальный шарм. Представьте себе, как эффектно будет смотреться этот десерт, верх которого украшен свежими ягодами и листьями мяты. Такой акцент добавит не только эстетику, но и лёгкость вкусу. 😊
Если вы хотите удивить своих гостей, подавайте десерт с небольшими шариками мороженого - ванильного или карамельного вкуса. Это создаст приятный контраст и ослабит сладость, которая уже присутствует в большом количестве.
Добавьте немного соли Maldon на верхний слой карамели. Это создаст красивый визуальный эффект и добавит пикантности вашему десерту.
Вариации рецепта
Если у вас есть необходимость сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, специально предназначенную для выпечки. Важно также проверить, чтобы в вашем мёде и соде не содержался глютен.
Для веганской версии используйте растительное масло вместо сливочного, сахарозаменитель вместо сахара, а яйца можно заменить льняным семенем, замоченным в воде (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовых ложки воды = 1 яйцо). Сливки замените кокосовыми сливками, а сметану на кокосовое молоко.
Частые вопросы
- Какой должна быть консистенция теста?
Тесто должно быть мягким и гладким. Если оно слишком жидкое, добавьте немного муки после охлаждения.
- Могу ли я использовать вместо сметаны другой кисломолочный продукт?
Да, можно использовать йогурт или рикотту, но вкус будет слегка отличаться.
- Как понять, что карамель готова?
Когда карамель достигнет температуры 103 градусов, она готова. Также можно ориентироваться на густоту - карамель должна быть жидкой, но не растекаться слишком быстро.
- Что делать, если крем не взбивается до нужной консистенции?
Убедитесь, что все ингредиенты были хорошо охлаждены перед взбиванием. Если крем все равно не взбивается, добавьте 1-2 столовых ложек сахарной пудры.
- Можно ли тесто замораживать?
Да, тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте его в холодильнике.
- Какие варианты декора можно добавить к десерту?
Вы можете использовать свежие фрукты, орехи, стружку шоколада или сахарную пудру для декора.
