Ингредиенты
Творожная масса
- Творог жирный (лучше домашний): 400 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Крахмал кукурузный: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 90-100 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Тыквенная масса
- Пюре из запеченной или отваренной на пару тыквы: 500 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Цедра апельсина и лимона: 1/2 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 2-3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: ПО ВКУСУ
Заливка
- Тыквенное пюре: 100 ГРАММ
- Сметана: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 70 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Нужен для того, чтобы пробить творог до однородной массы. Если отсутствует блендер, можно использовать сито.
- Форма для запекания (18-20 см)
Оптимальный размер для данного рецепта. Можно использовать как металлическую, так и стеклянную форму.
- Духовка
Обязательно предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
- Ложка или шпатель
Для равномерного распределения творожной и тыквенной массы по форме.
- Чаша для смешивания
Лучше иметь отдельные чаши для творожной и тыквенной масс.
Инструкции
Шаг 1
Сначала готовится тыквенное пюре удобным для вас способом, его можно сделать заранее, при этом стараться, чтобы в нем было поменьше влаги.
Потом готовим творожную и тыквенную массу, при этом творог нужно хорошо пробить блендером, потом соединить с остальными ингредиентами. Тыквенную массу готовим аналогично, просто смешиваем все ингредиенты, ничего не взбиваем.
Потом в форму 18-20 см в диаметре наливаем по очереди массы - ложку творожной массы, потом ложку тыквенной и так до полного распределения. Тогда получаются слоя.
Запекаем около часа в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. За 15 минут до готовности заливаем запеканку заливкой. При полной готовности заливка поднимется и перестанет липнуть.
Запеканку нужно остудить в форме для выпечки и уже холодной переложить на блюдо и подавать к столу. Очень вкусно со сметаной или малиновым курдом.
Шаг 2
Сахар 150 г
Мед 70 г
Мука 410 г
Сливочное масло 100 г
Яйца 90 г
Сода 7 г
1. Мед, сахар и масло смешать в сотейнике, поставить на огонь. Варить до закипания, постоянно помешивая.
Остудить в течении 5 минут.
2. Добавить яйца, соду, часть муки. Быстро перемешать. Ввести оставшуюся муку и замесить тесто.
3. Раскатать тонко тесто на пергаменте, сделать проколы вилкой. Я вырезаю сразу круги диаметром 16см (получилось 12 коржей). Остатки теста использую для крошки. Выпекать при 160С 5 минут
Шаг 3
Вишня замороженная или свежая без косточек 160 г
Сахар 60 г
Кукурузный крахмал 10 г
Вишню разморозить, подогреть до тёплого состояния.
- Сахар смешать с крахмалом, всыпать к вишне.
- Варить после кипения пару минут
- Полностью остудить
Подача
Подать тыквенно-творожную запеканку можно по-разному, в зависимости от вашего вкуса и фантазии. Например, классический способ подачи - это охладить запеканку в форме, а затем аккуратно переложить её на сервировочное блюдо. Для дополнительного украшения можно посыпать её сахарной пудрой или измельчёнными орешками.
Для яркого вкуса рекомендуем подать запеканку со сметаной или малиновым курдом. Они добавят легкую кислинку, которая идеально сбалансирует сладость десерта. Если хотите добавить немного экзотики, намажьте сверху немного кокосового масла перед подачей, что придаст необычный аромат и вкус.
Разрежьте запеканку на порционные кусочки и подавайте с чашкой ароматного чая или кофе. Такую запеканку также можно взять с собой на пикник, она станет отличным угощением на свежем воздухе.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычный кукурузный крахмал на сертифицированный безглютеновый. Обязательно проверьте этикетки всех ингредиентов на наличие следов глютена.
Для веганской версии рецепта можете заменить яйца в творожной и тыквенной массах на льняные яйца (1 яйцо = 1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды, оставить на пару минут до загустения). Творог можно заменить на веганский крем-сыр или измельчённый тофу с лимонным соком. Чтобы заменить сметану, используйте кокосовый йогурт.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженную тыкву?
Да, можно! Просто разморозьте её и тщательно отожмите лишнюю влагу перед приготовлением пюре.
- Обязательно ли использовать кукурузный крахмал?
Если у вас нет кукурузного крахмала, вы можете заменить его картофельным крахмалом в тех же пропорциях.
- Как лучше всего пробить творог без блендера?
Используйте сито: протрите творог через мелкое сито, чтобы добиться однородной структуры.
- Можно ли использовать другой вид сахара?
Да, вы можете попробовать использовать тростниковый сахар или даже заменители сахара, такие как стевия, в тех же пропорциях.
- Как проверить готовность запеканки?
Заливка должна подняться и перестать липнуть к поверхности. Вы также можете использовать зубочистку: если она выходит сухой, запеканка готова.
- Можно ли приготовить запеканку на одного человека?
Да, просто уменьшите все ингредиенты в пропорциях, соответствующих уменьшенной порции, и используйте меньшую форму для запекания.
