Ингредиенты
Светлое тесто
- 200 миллилитров молока
- 100 грамм сахара
- 30 миллилитров растительного масла
- 30 грамм сливочного масла растопленного
- 1 яйцо
- 0,5 столовой ложки дрожжей
- 10 грамм ванилина
- 550 грамм муки (+-20 грамм)
Шоколадное тесто
- 200 миллилитров молока
- 100 грамм сахара
- 30 миллилитров растительного масла
- 30 грамм сливочного масла растопленного
- 1 яйцо
- 0,5 столовой ложки дрожжей
- 520 грамм муки (+-20 грамм)
- 3 столовые ложки какао
Начинка
- Шоколадная паста
- Орехи (по желанию)
Оборудование
-
Две миски для опары
Лучше всего использовать стеклянные или металлические, чтобы равномерно распределять тепло.
-
Скалка
Идеальна для создания равномерных прямоугольников из теста. Деревянная или с антипригарным покрытием — ваш выбор!
-
Кольцо для выпечки
Убедитесь, что оно значительно больше диаметра теста, чтобы пирог мог беспрепятственно подняться.
-
Фольга
Необходимо для защиты пирога от излишней зажаренности.
Инструкции
Шаг 1
В двух мисках, приготовленных заранее, одновременно замешиваем опару. Вливаем по 200 миллилитров тёплого молока, добавляем дрожжи и сахар. Оставляем смесь на 15 минут, чтобы она заиграла и образовала пенную шапочку.
Шаг 2
Следующим шагом добавляем по одному яйцу в каждую миску, 30 миллилитров растительного масла и 30 грамм растопленного сливочного масла. В одну миску добавляем ванилин, в другую — какао.
Шаг 3
Постепенно вводим просеянную муку в каждую из мисок, тщательно замешиваем до однородности. Оставляем тесто на 1,5 часа для расстойки в тёплом месте.
Шаг 4
Затем светлое тесто раскрываем в прямоугольник, смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем корицей и сахаром. Шоколадное тесто раскатывает в такой же прямоугольник и накрываем сверху светлое. Добавляем начинку и заворачиваем в рулет, плотно защипнув края.
Шаг 5
Делаем несколько надрезов на рулете и придаём форму, как показано в видео. Помещаем в форму для выпечки, оставляя место для подъёма теста. Оставляем на 20 минут для окончательной расстойки.
Шаг 6
Перед выпечкой смазываем рулет яичным желтком. Накрываем фольгой и выпекаем 25-30 минут при 170°С. Затем убираем фольгу и выпекаем ещё 15-20 минут до золотистой корочки.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
-
Как узнать, что опара готова?
Когда на поверхности появляется пышная пенная шапочка, опара готова. Это занимает около 15 минут.
-
Почему нужно использовать фольгу во время выпечки?
Фольга предотвращает пересыхание и слишком сильное подрумянивание пирога. Она помогает равномерно распределять тепло.
-
Какое масло лучше использовать для теста?
Растительное масло придаёт тесту мягкость, а сливочное масло — богатый вкус. Их сочетание помогает добиться идеальной текстуры.
-
Можно ли заменить какао в тесте на что-то другое?
Вы можете заменить какао на порошок кароба для более сладкого и насыщенного вкуса без кофеина.
-
Как достичь идеальной воздушности теста?
Секрет заключается в правильной температуре ингредиентов: все они должны быть комнатной температуры, а тесто тщательно вымешано и оставлено для хорошей расстойки.
-
Что использовать вместо яиц для веганской версии?
Куринные яйца можно заменить на льняное "яйцо" (измельчённые семена льна + вода) или яблочным пюре в пропорции 1:1.