Ингредиенты
Для теста
- 1 яйцо
- 1 желток
- 40 грамм сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 330 грамм муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 120 грамм сливочного масла (82,5%)
- 50 миллилитров молока
Для начинки
- 350 грамм куриного филе
- 400 грамм шампиньонов
- 2 крупные луковицы
- 200 миллилитров сливок (20%)
- 70 грамм сыра
- соль
- перец
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
Оборудование
- Форма для выпекания 22-24 см
Подберите антипригарную форму для лучшего результата.
- Миска для замеса теста
Используйте стеклянные или металлические миски для удобства.
- Кухонные весы
Точность в замерах — ваш союзник для идеального теста.
- Скалка
Обратите внимание на регулировку толщины скалки для равномерного теста.
Инструкции
Шаг 1
Соедините яйцо, желток, сахар и соль в миске и перемешайте до однородности. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, после чего введите растопленное масло и молоко. Смесь должна быть мягкой и эластичной. Заверните в плёнку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Шаг 2
Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Обжарьте куриное филе на сковороде с маслом до золотистой корочки. В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанные шампиньоны и лук. Соедините курицу и грибы, добавьте сливки, натёртый сыр, соль, перец и крахмал. Перемешайте, доводя начинку до густоты. Выключите огонь.
Шаг 3
Раскатайте тесто до диаметра чуть большего, чем форма (22-24 см). Выложите его в форму, формируя бортики. **Внимание!** Удалите излишки по краям. Запеките корж 10 минут при 180°C, после чего добавьте начинку.
Шаг 4
Выпекайте пирог 25-30 минут до золотистой корочки. Структура начинки должна быть нежной, с подрумяненными краями.
Шаг 5
Дайте пирогу немного остыть перед подачей. Он прекрасно сочетается с овощными салатами и свежими травами. Храните в холодильнике до трёх дней. Совет: разогревайте порции в микроволновке, чтобы сохранить вкус и аромат свежей выпечки.
Подача
Представьте, этот пирог на вашем столе, украшенный свежей зеленью и яркими красными ягодками, которые не только добавляют цвета, но и привносят пикантную свежесть вкуса. Вы можете удивить гостей, нарезав пирог на маленькие порционные кусочки и подав их на стильных деревянных досках.
Как вариант, может сделать мини-пирожки в индивидуальных формочках, это не только красиво, но и удобно для вечеринок или праздничных ужинов. Вы увидите, как гости будут тянуться к этим аппетитным кусочкам уюта!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот пирог безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую универсальную смесь — она не уступает по вкусу.
Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое, яйцо и желток на льняное "яйцо" (1 ст.л. молотого льна + 2,5 ст.л. воды), а сливки — на кокосовые. Сыр можно использовать веганский, которого сейчас большой выбор в специализированных магазинах.
Частые вопросы
- Как понять, что тесто правильно вымешано?
Правильное песочное тесто должно быть мягким, но не липким. Если тесто крошится, добавьте немного молока.
- Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Вы можете использовать картофельный крахмал, он также сгущает начинку, обеспечивая необходимую текстуру.
- Как достичь идеальной золотистой корочки?
Секрет в равномерной смазке белком перед выпеканием и использовании верхнего режима нагрева духовки в конце.
- Как избежать пересыхания начинки?
Добавьте немного больше сливок, и не передерживайте в духовке. Накройте пирог фольгой, если видите, что корочка уже зарумянилась.
- Можно ли заморозить тесто для будущих выпеканий?
Да, замороженное тесто сохраняет свою текстуру, просто позвольте ему полностью оттаять перед использованием.
- Какие сыры подойдут для замены стандартного?
Грюйер или гауда добавят богатый вкус и превосходно расплавляются.