Ингредиенты
Песочная основа
- Мука: 140 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Какао: 20 ГРАММ
- Яйцо(С0): 1 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Карамель
- Сахар: 190 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
- Сливки 33%: 190 ГРАММ
- Масло сливочное: 50 ГРАММ
- Желатин: 7 ГРАММ
- Соль: ПО ВКУСУ
- Арахис: ПО ВКУСУ
Мусс на молочном шоколаде
- Молоко: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Шоколад молочный: 80 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления карамели и других соусов. Выберите сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Разъемная форма 16x16 см
Поможет создать ровный и аккуратный десерт. Рекомендуется использовать силиконовую форму для легкого извлечения.
- Миксер
Необходим для взбивания сливок до мягких пиков и замешивания теста. Также подойдет ручной миксер для малых объемов.
Инструкции
Шаг 1
Мука - 140гр
Сливочное масло - 80гр
Сахар - 30гр
Какао - 20гр
Яйцо(С0) - 1шт
Соль щепотка
Приготовление:
1. Муку, какао просеять, холодное сливочное масло порезать, перетереть в крошку с сухой смесью.
2. Добавить сахар, яйцо, соль перемешать.
3. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
4. Распределить на противне не толстым слоем, выпекать в заранее разогретой духовке до 160 градусов 15-20 минут.
Шаг 2
Сахар - 190гр
Вода - 40гр
Сливки 33% - 190гр
Масло сливочное - 50гр
Желатин - 7гр
Соль
Арахис
Приготовление:
1. Замочить желатин в воде в пропорции 1к6.
2. Объединить воду и сахар в сотейнике.
3. Подогреть сливки.
4. Поставить на средний огонь и, не мешая лопаткой, уварить до янтарного цвета, как только карамель станет янтарного цвета, снять с огня, вмешать сливки, будьте аккуратны, очень сильно парит, поставить обратно на огонь, добавить масло сливочное и немного проварить, добавить соль, снять с огня, распустить в карамели желатин.
Шаг 3
Молоко - 100гр
Сливки 33% - 150гр
Шоколад молочный - 80гр
Желатин - 8гр
Приготовление:
1. Замочить желатин.
2. Подогреть молоко, распустить в нем желатин, вылить горячее молоко на шоколад, перемешать до однородности, остудить до 35 градусов.
3. Сливки взбить до мягких пик.
4. Смешать обе массы.
Шаг 4
Вырезать корж, уложить в форму, посыпать часть арахиса, залить слой карамели, посыпать оставшимся арахисом и крошкой песочного теста, что осталось после выреза коржа, убрать на стабилизацию, налить сверху шоколадный мусс, заморозить. По желанию заглазировать.
Форма квадрат 16*16.
Шаг 5
Сахар - 190гр
Вода - 40гр
Сливки 33% - 190гр
Масло сливочное - 50гр
Желатин - 7гр
Соль
Приготовление:
1. Замочить желатин в воде в пропорции 1к6.
2. Объединить воду и сахар в сотейнике.
3. Подогреть сливки.
4. Поставить на средний огонь и, не мешая лопаткой, уварить до янтарного цвета, как только карамель станет янтарного цвета, снять с огня, вмешать сливки, будьте аккуратно очень сильно парит, поставить обратно на огонь, добавить масло сливочное и немного проварить, добавить соль, снять с огня, распустить в карамели желатин.
Шаг 6
Молоко - 100гр
Сливки 33% - 150гр
Шоколад молочный - 80гр
Желатин - 8гр
Приготовление:
1. Замочить желатин.
2. Подогреть молоко, распустить в нем желатин, вылить горячее молоко на шоколад, перемешать до однородности, остудить до 35 градусов.
3. Сливки взбить до мягких пик.
4. Смешать обе массы.
Подача
Подача десертов — это настоящее искусство, и наш рецепт не исключение! Один из способов подачи — нарезать десерт на небольшие квадраты и украсить каждую порцию свежими ягодами и мятой. 🌿🍓 Это добавит яркости и свежести вашему блюду.
Если вы находитесь на праздничном банкете, можно использовать зеркальную глазурь для покрытия верхушки десерта. Это создаст эффектный глянец, который привлечет внимание и сделает десерт настоящим центром вашего стола.
Еще одна идея — использовать лаконичные стеклянные тарелки и минималистическую посуду. Такая подача подчеркнет элегантность и изысканность вашего кулинарного шедевра.
Вариации рецепта
Для безглютеновой версии замените муку на безглютеновую смесь, содержащую муку риса, крахмал и другие альтернативные ингредиенты. Также можно использовать кокосовую муку для создания более экзотического вкуса.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливочное масло на кокосовое масло, а 33% сливки на кокосовые сливки. Яйцо можно заменить чиа-гелем или льняной мукой, замоченной в воде.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать сливки до мягких пиков?
Обычно это занимает около 3-5 минут на средней скорости миксера. Важно не перевзбить, чтобы они не стали слишком плотными.
- Можно ли использовать другие орехи вместо арахиса?
Да, вы можете использовать любой орех по вашему вкусу, например, грецкие орехи, фундук или миндаль.
- Как долго должен замораживаться мусс перед подачей?
Мусс должен замораживаться минимум 4 часа, чтобы полностью стабилизироваться и легко нарезаться.
- Можно ли приготовить карамель без термометра?
Да, но будьте внимательны к цвету. Как только карамель станет янтарного цвета, сразу снимайте с огня, чтобы избежать пригорания.
- Как правильно замораживать десерт?
Используйте герметичный контейнер или плотно оберните десерт пленкой, чтобы избежать поглощения запахов из морозильника.
- Можно ли готовить десерт заранее?
Да, десерт отлично хранится в морозильнике до недели, что позволяет приготовить его заранее.
