Нарезные пирожные Воздушный Твикс с солёной карамелью

Ингредиенты

Песочная основа

Мука: 160 ГРАММ
Сливочное масло: 80 ГРАММ
Сахар: 30 ГРАММ
Яйцо(С0): 1 ШТ.
Соль: ЩЕПОТКА

Карамель

Сахар: 190 ГРАММ
Вода: 40 ГРАММ
Сливки 33%: 190 ГРАММ
Масло сливочное: 50 ГРАММ
Желатин: 7 ГРАММ
Соль: ПО ВКУСУ

Мусс на молочном шоколаде

Молоко: 100 ГРАММ
Сливки 33%: 150 ГРАММ
Шоколад молочный: 80 ГРАММ
Желатин: 8 ГРАММ

Оборудование

Противень
Используйте противень среднего размера, чтобы тесто равномерно запеклось. Лучше выбирать силиконовый или покрытый антипригарным слоем.
Сотейник
Сотейник идеален для приготовления карамели. Он должен быть с толстым дном, чтобы смесь прогревалась равномерно.
Форма для выпечки
Форма 16×16 квадрат идеально подойдет для слоев десерта. Можно использовать разъемную форму, чтобы легче было доставать готовый десерт.
Миксер или венчик
Для взбивания сливок и смешивания ингредиентов. Если у вас есть планетарный миксер, это ускорит процесс приготовления мусса.

Инструкции

Шаг 1

Песочная основа:
Мука - 160гр
Сливочное масло - 80гр
Сахар - 30гр
Яйцо(С0) - 1шт
Соль щепотка

Приготовление:
1. Муку просеять, холодное сливочное масло порезать, перетереть в крошку с мукой.
2. Добавить сахар, яйцо, соль перемешать.
3. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
4. Распределить на противне не толстым слоем, выпекать в заранее разогретой духовке до 160 градусов 15-20 минут.

Шаг 2

Карамель:
Сахар - 190гр
Вода - 40гр
Сливки 33% - 190гр
Масло сливочное - 50гр
Желатин - 7гр
Соль

Приготовление:
1. Замочить желатин в воде в пропорции 1к6.
2. Объединить воду и сахар в сотейнике.
3. Подогреть сливки.
4. Поставить на средний огонь и, не мешая лопаткой, уварить до янтарного цвета, как только карамель станет янтарного цвета, снять с огня, вмешать сливки, будьте аккуратно очень сильно парит, поставить обратно на огонь, добавить масло сливочное и немного проварить, добавить соль, снять с огня, распустить в карамели желатин.

Шаг 3

Мусс на молочном шоколаде:
Молоко - 100гр
Сливки 33% - 150гр
Шоколад молочный - 80гр
Желатин - 8гр

Приготовление:
1. Замочить желатин.
2. Подогреть молоко, распустить в нем желатин, вылить горячее молоко на шоколад, перемешать до однородности, остудить до 35 градусов.
3. Сливки взбить до мягких пик.
4. Смешать обе массы.

Шаг 4

Сборка:
Вырезать корж, уложить в форму, налить слой карамели, убрать на стабилизацию, посыпать оставшееся песочное тесто, залить карамелью, убрать на стабилизацию, налить сверху шоколадный мусс, заморозить. По желанию заглазировать.
Форма 16*16 квадрат.

Шаг 5

Маковый слой:
200 г мака
200 г молока
100 г сахара
1 ст.л муки

Приготовление:
1. Смешать мак, сахар и молоко, поставить на плиту и варить на среднем огне около 10 минут, выключить плиту и добавит муку, перемешать. Мука заберет лишнюю влагу.
2. Выложить маковый слой поверх песочной крошки.

Шаг 6

Творожный слой:
360 г творога
2 яйца
100 г сахара
30 г крахмала
Сок и Цедра половины лимона

Приготовление:
1. Все ингредиенты смешать и пробить блендером. Вылить поверх макового слоя. Сверху посыпать оставшейся крошкой.
2. Выпекать 45 минут при 180 гр.

Подача

Представляем вашему вниманию несколько креативных идей по подаче этого замечательного десерта. 🍰

Подача на тарелке с фруктами: Разрежьте десерт на аккуратные порционные кусочки и украсьте свежими ягодами и фруктами. Это придаст вашему десерту яркие цветовые акценты и добавит свежести.

Декор из шоколада: Растопите немного темного или белого шоколада и создайте из него ажурные фигуры или завитки. Выложите их поверх мусса для создания изысканного образа.

Съедобные цветы: Используйте съедобные цветы для украшения десерта. Это станет изысканным штрихом и придаст блюду элегантность.

Соус-акцент: Приготовьте фруктовый или ягодный соус и полейте им десерт перед подачей. Легкий кисло-сладкий вкус прекрасно дополнит общую композицию.

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание на консистенцию теста; возможно, вам потребуется чуть больше или меньше муки, чтобы добиться нужной текстуры.

Для веганского варианта замените сливочное масло и сливки на растительное масло и кокосовые сливки соответственно. Вместо яиц можно использовать заменители, такие как аквафаба (вода от нута) или льняное яйцо (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды).

Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете адаптировать наш рецепт под ваши диетические потребности, не уступая по вкусу.

Частые вопросы

Можно ли использовать микроволновку для растапливания шоколада?
Да, можно. Возьмите микроволновую миску и растапливайте шоколад на среднем режиме короткими интервалами, помешивая каждый раз.
Как понять, что карамель готова?
Карамель становится готовой, когда приобретает янтарный цвет. Важно не передержать, чтобы не появилась горечь.
Чем заменить желатин в муссе?
Вы можете использовать агар-агар в качестве заменителя желатина. Учтите, что для агара потребуется другой метод приготовления.
Можно ли использовать темный шоколад вместо молочного?
Да, но учтите, что с темным шоколадом вкус будет более насыщенным и менее сладким. Регулируйте количество сахара по вкусу.
Как долго можно хранить десерт?
Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Желательно закрыть его пленкой или хранить в закрытом контейнере, чтобы он не впитал посторонние запахи.
Можно ли заморозить десерт?
Да, этот десерт отлично подходит для заморозки. Однако перед подачей дайте ему полностью разморозиться в холодильнике.