Ингредиенты
Для бисквита
- яйца: 3 ШТ.
- сахар: 125 ГРАММ
- мука: 100 ГРАММ
- какао: 30 ГРАММ
- разрыхлитель: 4 ГРАММ
Для Персикового слоя
- персиковое пюре: 200 ГРАММ
- вода: 50 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- агар: 6 ГРАММ
Для Зефирного слоя
- пюре клубники: 200 ГРАММ
- сахар: 220 ГРАММ
- вода: 70 ГРАММ
- агар: 7 ГРАММ
- альбумин: 8 ГРАММ
- вода (для альбумина): 42 ГРАММ
- йогурт 2% жирности: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления зефирной массы удобно использовать миксер, лучше всего стационарный.
- Сотейник
Идеально подходит для варки сиропов, в том числе для персикового слоя.
- Форма 24*24 см
Для сборки десерта потребуется форма именно такого размера, чтобы добиться идеальной толщины слоев.
- Пергаментная бумага или силиконовый коврик
Необходимы для выпечки бисквита, чтобы избежать прилипания.
- Кулинарный термометр
Пригодится для замера температуры сиропов и шоколадных смесей.
Инструкции
Шаг 1
Для бисквита:
3 яйца
125г сахара
100г муки
30г какао
4г разрыхлителя
Приготовление:
1. Три яйца взбить.
2. Постепенно добавить 125 г сахара. Взбить до пышной светлой массы.
3. Отдельно соединить 100 г муки, 30 г какао и 4 г разрыхлителя. Перемешать.
4. Ввести сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь. Перемешать на низких оборотах миксера.
5. Готовое тесто перелить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Разровнять, сформировать прямоугольник. Толщина слоя около 1 см.
6. Выпекать при 170 градусах до готовности ( 10-15 мин).
7. Из получившегося бисквита вырезать необходимый размер.
Шаг 2
200 г персикового пюре
50 г воды
50 г сахара
6 г Агара
Приготовление:
1. Довести до кипения. Варить 2 минуты на среднем огне.
2. Перелить в форму. Оставить до застывания.
Шаг 3
200 г пюре клубники
220 г сахара
70 г воды
7 г Агара
8 г альбумина
42 г воды
70 г йогурта 2% жирности
Приготовление:
1. 200 г пюре клубники, 220 г сахара, 70 г воды, 7 г Агара соединить в сотейнике. Сварить сироп (около 3 минут на небольшом огне).
2. 8 г альбумина предварительно замочить в 42 г воды. Взбить до устойчивых пиков.
3. Готовый сироп ввести к белкам. Взбить 30-60 секунд до пышной устойчивой массы.
4. Йогурт 2% жирности (чаще использую без добавок) подогреть 15 секунд в микроволновке.
5. 70 г йогурта ввести в тёплую зефирную массу. Перемешать.
Шаг 4
1. На дно формы разместить мармеладный персиковый слой.
2. Сверху выложить слой зефирной (тёплой!!!) массы.
3. Сверху прикрыть бисквитом. Надавить на бисквит, чуть утапливая его в зефирной прослойке.
4. Закрыть пленкой и убрать для стабилизации в холодильник на несколько часов.
5. Нарезать готовые пирожные. Хранить 72 часа.
Шаг 5
Шаг 6
Подача
Сервировка - это почти такая же важная часть десерта, как и его приготовление! 🍰 Начните сервировку с красивой тарелки или блюда. Нарежьте пирожные аккуратными квадратами, чтобы каждый слой был виден. Готовые кусочки можно слегка посыпать сахарной пудрой или какао для создания контрастного, привлекательного вида.
Если у вас есть свежие ягоды, например, клубника или малина, они станут отличным украшением. Разложите ягоды на каждом кусочке или вокруг него на тарелке. Также попробуйте добавить несколько свежих мятных листьев - они придадут блюду свежести и эстетику.
И не забывайте про соусы! Шоколадный или фруктовый соус способен сделать ваш десерт еще более аппетитным. Аккуратно налейте соус по краю тарелки или сделайте художественные мазки вокруг пирожных. Ваша сервировка станет настоящим произведением искусства!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку в равных пропорциях. Убедитесь, что все используемые ингредиенты также без глютена.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменитель яиц (например, льняное яйцо). Альбумин замените аквафабой - водой, оставшейся после варки нута. В йогуртном слое замените традиционный йогурт на кокосовый или миндальный йогурт.
Частые вопросы
- Можно ли приготовить бисквит заранее?
Да, бисквит можно приготовить за день до сборки десерта и хранить его в герметичном контейнере.
- Что делать, если зефирная масса не взбивается до пиков?
Убедитесь, что альбумин хорошо растворен в воде и используйте миксер на высокой скорости.
- Можно ли заменить агара на желатин?
Агар и желатин имеют разные свойства, поэтому заменять их друг на друга не рекомендуется для этого рецепта.
- Как нарезать пирожные ровными кусками?
Используйте острый нож и смочите его теплой водой перед каждым разрезом для наилучшего результата.
- Можно ли использовать другую форму для сборки?
Да, но убедитесь, что пропорции ингредиентов и время выпечки подойдут для выбранной формы.
- Какова максимальная длительность хранения десерта?
Рекомендуется хранить десерт не более 72 часов в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
