Нарезные пирожные Клубничный мохито

Ингредиенты

БИСКВИТ С ЛАЙМОМ

мука: 40 ГРАММ
яйца: 60 ГРАММ
белки: 40 ГРАММ
сахар: 70 ГРАММ
масло (сливочное или растительное): 15 ГРАММ
цедра лайма: 0,5 ШТ.

КРЕМЁ С ЛАЙМОМ

желтки: 80 ГРАММ
сахар: 30 ГРАММ
молоко: 200 ГРАММ
сироп глюкозы: 15 ГРАММ
цедра лайма: 1 ШТ.
белый шоколад: 100 ГРАММ
желатин листовой: 5 ГРАММ

МЯТНЫЙ МУСС

мята: 5 ГРАММ
молоко: 75 ГРАММ
сахар: 50 ГРАММ
желтки: 40 ГРАММ
желатин листовой: 5 ГРАММ
сливки 33%: 175 ГРАММ

ЖЕЛЕ С КЛУБНИКОЙ

клубника: 150 ГРАММ
сок лайма: 20 ГРАММ
сахар: 20 ГРАММ
кукурузный крахмал: 4 ГРАММ
желатин: 5 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Лучше использовать стационарный миксер для удобства и однородной консистенции.
Венчик
Пригодится для взбивания сливок и яичных белков.
Силиконовая лопатка
Идеально подходит для аккуратного введения ингредиентов.
Форма для выпечки
Рекомендуется использовать форму размером 18×18 см для бисквита.
Терка
Для получения цедры лайма.
Сито
Послужит для просеивания муки и процеживания крема.
Термометр
Никогда не перегревайте ингредиенты; используйте термометр для проверки температуры.

Инструкции

Шаг 1

БИСКВИТ С ЛАЙМОМ (размер рамки 18×18×5)
✅мука- 40
✅яйца- 60
✅белки- 40
✅сахар- 70
✅масло (сливочное или растительное)- 15
✅цедра 1/2 Лайма

Приготовление:
1. Соедините муку, яйца, сахар и цедру, взбейте и в конце добавьте масло.
2. Белки взбейте до пиков и в 2 приёма аккуратно введите в яично-мучную смесь.
3. Выпекайте при 170С 16 минут.

Шаг 2

КРЕМЁ С ЛАЙМОМ
✅желтки- 80
✅сахар- 30
✅молоко- 200
✅сироп глюкозы- 15
✅цедра 1 лайма
✅белый шоколад- 100
✅ желатин листовой- 5

Приготовление:
1. Молоко, глюкозу и цедру доведите до кипения, процедите на желтки с сахаром и заварите на среднем огне.
2. Введите желатин и шоколад.
3. Вылейте крем на остывший бисквит и уберите в холодильник.

Шаг 3

МЯТНЫЙ МУСС
✅ мята- 5 (мяту я замораживаю и потом использую, сушеная не подойдет)
✅молоко- 75
✅сахар- 50
✅желтки- 40
✅желатин листовой- 5
✅сливки 33%- 175

Приготовление:
1. Молоко и мяту доведите до кипения, процедите на желтки и сахар, заварите на среднем огне.
2. Добавьте желатин и охладите до 36-40С, затем постепенно введите взбитые сливки.
3. Вылейте мусс поверх кремё и уберите в холодильник.

Шаг 4

ЖЕЛЕ С КЛУБНИКОЙ
✅клубника- 150
✅сок лайма- 20
✅сахар- 20
✅кукурузный крахмал- 4
✅желатин- 5

Приготовление:
1. Клубнику нарежьте кусочками, добавьте сок лайма, немного прогрейте и введите сахар с крахмалом, доведите до кипения, снимите с плиты в введите желатин.
2. Распределите оставшееся желе поверх мусса и уберите в холодильник для стабилизации.

Шаг 5

Если хотите покрыть шоколадной глазурью, пирожные предварительно заморозьте. Для глазури возьмите 375 гр шоколада, растопите и добавьте 90 гр растительного масла, орехи и хрустяшки по желанию. Рабочая температура 30С.

Шаг 6

Клубничное кули:
187 г - клубничное пюре
37 г - сахар
6 г - пектин NH
2,5 г - желатин 220 bloom

Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде. Клубничное пюре нагреть до 40С.
2. Сахар смешать с пектином, дождиком всыпать в пюре, постоянно помешивая. Довести до кипения.
3. Добавить желатин, перемешать до однородности.
4. Остудить, отсадить кули поверх бисквитов тонким равномерным слоем.

Шаг 7

Клубничный мусс:
62,5 г - клубничное пюре
25 г - кокосовая паста Tatis Клубника (она даёт интересный вкус, можете заменить просто на клубничное пюре)
62, 5 г - меренга
75 г - сливки 33%
4,5 г - желатин 220 bloom
⠀
Меренга (двойная порция)
75 г - сахар
20 г - вода
27 г - белок

Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде. Приготовить меренгу. Сахар смешиваем с водой и доводим до t 118C.
2. Как только сироп достигнет 115С, начать взбивать белок. Влить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Взбить до плотных пиков.
3. Растопить клубничное пюре, добавить желатин. Добавить пасту и перемешать до однородности.
4. Пока клубничная масса остывает, взбить сливки до мягких пик.
5. Аккуратно вмешать клубничную массу к меренге, затем аккуратно подмешать сливки, сохраняя воздушность.
6. Распределить по формам, убрать в морозилку на минимум на 6-8 ч. или на ночь.

Подача

Этот десерт напоминает настоящую произведение искусства. Подавайте его на стильных индивидуальных тарелках, чтобы каждый гость почувствовал его уникальность. Вы можете украсить десерт свежими ягодами клубники и листиками мяты - это добавит дополнительный цвет и аромат.

Обязательно используйте прозрачные десертные бокалы или стеклянные формы - так вы сможете подчеркнуть все слои и текстуры десерта. Небольшая капелька клубничного кули на верхушке десерта придаст отличный финишный акцент.

Если хотите удивить своих гостей, добавьте немного съедобного золота или серебра на верхушку десерта. Украшение из карамелизированного сахара также будет отличным выбором. Позвольте вашему воображению работать - каждый элемент подачи делает это блюдо еще более впечатляющим!

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Также проверяйте все ингредиенты на наличие глютена.

Для веганского варианта бисквита используйте яйцезаменители, а сливочное масло замените на кокосовое или растительное масло. В процессе приготовления кремё и мусса, замените коровье молоко и сливки на молочные заместители, такие как миндальное или кокосовое молоко. Вместо желатина можно использовать агар-агар, правда, потребуется немного изменить пропорции и время кипения.

Вариации этого десерта открывают простор для экспериментов. Добавляйте свои любимые фрукты и ягоды, используйте натуральные красители для создания уникального вида. Сделайте ваш десерт ни на что не похожий!

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, вы можете использовать замороженную клубнику, но убедитесь, что она полностью разморожена и удалите лишнюю жидкость перед использованием.
Как взбить белки до пиков?
Белки нужно взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Затем постепенно увеличивайте скорость до образования жестких пиков.
Могу ли я заменить глюкозный сироп?
Да, можно заменить его на мед или кукурузный сироп, но это может немного изменить вкус и текстуру кремё.
Почему мой бисквит получился слишком плотным?
Возможно, вы недостаточно тщательно взбили белки или недостаточно аккуратно ввели их в тесто. Попробуйте взбивать белки до более жестких пиков и аккуратнее вмешивать их в тесто.
Как лучше всего растопить шоколад для глазури?
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке на средней мощности, помешивая каждые 30 секунд. Важно не перегревать шоколад.
Могу ли я приготовить этот десерт заранее?
Да, этот десерт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до подачи. Он хорошо сохраняет свою текстуру и вкус.