Ингредиенты
Миндально-лаймовый бисквит
- Яйца (С1): 1 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Мука: 55 ГРАММ
- Миндальная мука: 25 ГРАММ
- Растительное масло: 30 ГРАММ
- Цедра 1 лайма:
- Молоко: 45 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Разрыхлитель: 2 ГРАММ
Кремё Лайм-базилик
- Сок лайма +цедра: 65 ГРАММ
- Вода: 170 ГРАММ
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 65 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода для желатина: 30 ГРАММ
- Базилик: 5 листиков
Малиновый мусс
- Пюре малины: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Молоко: 180 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Яйца (С1): 1 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Желатин: 7 ГРАММ
- Вода для желатина: 42 ГРАММ
Малиновое конфи
- Пюре малины: 180 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Желатин: 7 ГРАММ
- Вода: 42 ГРАММ
Меренга
- Белки: 70 ГРАММ
- Сахар: 140 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов - секрет отличного десерта.
- Миксер
Необходим для взбивания яиц и меренги.
- Сотейник
Идеален для приготовления креме и конфи.
- Духовка
Для выпечки бисквита при температуре 180°С.
- Пищевой термометр
Для точного контроля температуры.
- Кондитерский мешок с насадкой "Звезда"
Для красивого выкладывания меренги.
- Форма 20*20 см
Для идеальной формы бисквита.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца 1(С1)
- Сахар 50гр
- Мука 55гр
- Миндальная мука 25гр
- Растительное масло 30гр
- Лайм Цедра 1 лайма
- Молоко 45гр
- Соль щепотка
- Разрыхлитель 2гр
- Взбить яйцо с сахаром до светлой пышной массы.
- Не прекращая взбивать, влить растительное масло и молоко.
- В отдельной чаше смешать муку, миндальную муку, соль и разрыхлитель.
- В последнюю очередь добавить цедру лайма.
- Приготовить рамку, дно обтянуть фольгой.
- Вылить тесто в рамку 20*20см. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут.
- Готовый бисквит остудить.
Шаг 2
- Сок лайма +цедра 65гр
- Вода 170гр
- Белый шоколад 100гр
- Сливочное масло 65гр
- Кукурузный крахмал 20гр
- Желатин 5гр
- Вода для желатина 30гр
- Базилик 5 листиков
- Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
- В сотейнике объединить сок, цедру лайма, воду, крахмал и базилик. Поставить на огонь и проварить до загустения.
- Снять с огня. Добавить желатин и шоколад. Хорошо перемешать.
- Протереть через сито. Остудить до 35-40С.
- Ввести мягкое сливочное масло, пробить блендером.
Шаг 3
- Пюре малины 100гр
- Сливки 33% 200гр
- Молоко 180гр
- Сахар 50гр
- Яйца 1(С1)
- Кукурузный крахмал 10гр
- Желатин 7гр
- Вода для желатина 42гр
- Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
- Сливки взбить до «состояния талого мороженого». Отложить.
- Молоко вскипятить.
- В отдельной миске смешать яйцо с сахаром и крахмалом.
- Влить горячее молоко. Вернуть смесь обратно на плиту и проварить до загустения.
- Снять с огня и распустить желатин.
- Пюре нагреть до 80С и объединить с заварной основой. Остудить до 35-40С.
- В последнюю очередь вмешать полувзбитые сливки.
Шаг 4
- Пюре малины 180гр
- Сахар 80гр
- Желатин 7гр
- Вода 42гр
- Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
- В сотейнике объединить пюре малины с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
- Снять с огня и распустить желатин.
- Остудить до комнатной температуры.
Шаг 5
- Белки 70гр
- Сахар 140гр
- Соединить в чаше белки с сахаром и поставить на водяную баню.
- Взбивать миксером на медленной скорости 3 минуты.
- Увеличить скорость до максимальной и взбивать еще 3 минуты.
- Снять с водяной бани и взбивать еще 2 минуты. Меренга готова.
- Выложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой Звезда.
Шаг 6
- На остывший бисквит распределить равномерно кремё. Убрать в морозильную камеру на 5-10 минут.
- Затем вылить малиновый мусс и снова убрать в морозильную камеру.
- На стабильный мусс равномерно распределить малиновое конфи.
- Убрать в холодильник на ночь.
- Разрезать на порционные пирожные.
- На верх каждого пирожного отсадить меренгу и обжечь.
Подача
Ваш Миндально-лаймовый бисквит с малиновым муссом - уже произведение искусства, но можно сделать его еще более впечатляющим! Подавайте его на элегантной белой тарелке, чтобы цвета десерта ярко выделялись.
Добавьте свежие ягоды малины и листики базилика для украшения - так десерт станет еще аппетитнее! И, конечно, немного сахарной пудры сверху для дополнительного изысканности и очарования.
Если хотите придать десерту еще большей презентабельности, используйте кулинарную горелку для создания красивого румянца на меренге. Ваши гости будут в восторге не только от вкуса, но и от внешнего вида десерта!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на муку из миндаля или безглютеновую смесь. Также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютена.
Если хотите приготовить веганский вариант, замените яйца в бисквите на яблочное пюре или смесь льняного семени и воды. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или веганский маргарин, а вместо желатина - агар-агар. Так вы получите десерт, который удивит даже самых взыскательных веганов!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не пропекся?
Причин может быть несколько: возможно, ваша духовка не достигла нужной температуры. Используйте термометр для точного контроля.
- Можно ли заменить базилик в креме на что-то другое?
Да, вы можете использовать мяту или мелиссу для придания крему другой, но не менее восхитительный вкус.
- Как сделать меренгу более устойчивой?
Убедитесь, что ваша чаша и венчики полностью обезжирены, и не допускаются даже мелкие капли жира или воды.
- Можно ли заморозить готовый десерт?
Да, вы можете заморозить десерт, но лучше это сделать без меренги. Перед подачей разморозьте его в холодильнике и добавьте свежую меренгу.
- Использую качественный шоколад, но крем имеет горьковатый привкус?
Белый шоколад может различаться по качеству, выберите тот, который имеет более нежный и сладкий вкус, или добавьте немного больше сахара в крем.
- Что можно использовать вместо кукурузного крахмала?
Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный или тапиоковый крахмал, сохраняя те же пропорции.
