Нарезное пирожное Вишня-фисташка

• 52 гр. миндальной муки


• 40 гр. фисташковой муки


• 85 гр. сахарной пудры


• 12 гр. кукурузного крахмала


• 25 гр. фисташковой пасты


• 75 гр. яиц


• 75 гр. белка


• 37 гр. сахара


• 45 гр. сливочного масла

Металлическую рамку 16х16 см затянуть пищевой плёнкой и установить на гладкую разделочную доску. Стенки изнутри проложить ацетатной плёнкой.

Яйца взбить с миндальной и фисташкой мукой, сахарной пудрой, кукурузным крахмалом и фисташковой пастой. Сливочное масло растопить и остудить. Белок взбить, постепенно добавляя сахар до устойчивых пик. Аккуратно соединить мучную смесь и меренгу. Добавить масло, аккуратно перемешать. Распределить тесто по застеленному пергаментной бумагой противню размером 30х40 см.

Выпечь при температуре 180 градусов в течение примерно 12 минут, остудить. Из готового бисквита вырезать две заготовки размером, равным размерам рамки.

• 180 гр. пюре вишни


• 35 гр. сахара


• 6 гр. картофельного крахмала


• 4 гр. листового желатина 160 - 180 блум

Желатин замочить в ледяной воде. Пюре вишни, сахар и крахмал поместить в сотейник. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить минуту. Снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до его полного растворения. Немного остудить.

В рамку выложить первый бисквит, вылить вишнёвое кули, затем снова бисквит. Полностью заморозить.

• 225 гр. сливок 33%


• 22 гр. фисташковой пасты


• 225 гр. молока


• 50 гр. желтков


• 50 гр. сахара


• 5 гр. желатина 160 - 180 блум

Желатин замочить в ледяной воде. Желтки смешать с сахаром. Молоко с фисташковой пастой поместить в сотейник и нагреть до появления первого пара. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылить молоко на желтковую смесь. Затем вернуть обратно в сотейник и, постоянно помешивая, на медленном огне варить до температуры 82 градуса. Сразу снять с огня, процедить через сито, добавить отжатый желатин и перемешать до полного его растворения.

Охладить полученный крем до 35 градусов, смешать с полувзбитыми сливками. Готовый мусс вылить в рамку на заготовку из бисквитов и кон фи. Полностью заморозить.

• 83 гр. сливок 33%


• 30 гр. белого шоколада


• 13 гр. фисташковой пасты


• 1 гр. желатина 160 - 180 блум

Желатин замочить в ледяной воде. Сливки с фисташковой пастой довести до кипения. Снять с огня, и вылить на белый шоколад и отжатый желатин. Перемешать лопаткой, затем пробить блендером. Готовый крем накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на ночь.

Полностью замороженную заготовку вынуть из рамки, снять ацетатную плёнку и убрать в холодильник примерно на полчаса, чтобы заготовка немного разморозилась. Затем нарезать её на пирожные желаемого размера. Фисташковый крем взбить миксером до устойчивого крема, переложить в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» диаметром 5 мм. Отсадить крем на пирожные, посыпать их рублеными фисташками и украсить шоколадными элементами. Перед подачей разморозить в холодильнике в течение пары часов.

Приятного аппетита!

На форму З5х11см или круглую 22см

• Кешью - 70г


• Масло сливочное - 50г


• Мука - 110г


• Сахар - 50г


• Соль - щепотка


• Разрыхлитель - 1/3 ч.л.


• Яйца - 1 желток 

Орехи обжарить и смолоть блендером в мелкую крошку. Масло растереть с сахаром, добавить желток, взбить. Всыпать муку, разрыхлитель и соль, добавить орехи. Перемешать. Тесто размять руками по форме, формируя дно и бортики. Убрать форму с тестом в морозилку на 10 мин. В это время прогреть духовку до 180 градусов.

• Сметана 20% - 330г


• Яйца - 1 целое +1 желток


• Сахар -  3ст.л.


• Крахмал - 2ст.л.


• Ванильный сахар - 10г


• Клубника

Просто смешать миксером все для него ингредиенты. Выложить крем на тесто и запекать в духовке минут 30-40. Дать полностью остыть, извлечь из формы и украсить клубникой.