Ингредиенты
Наполеон Мимоза
- Тесто слоёное бездрожжевое: 0,5 КИЛОГРАММ
- Морковь крупная: 1 ШТ.
- Чеснок зубчики: 2 ШТ.
- Лук крупный: 1 ШТ.
- Скумбрия запечённая: 1 ШТ.
- Яйца: 3 ШТ.
- Сыр твёрдый: 100 ГРАММ
- Майонез: 200 ГРАММ
- Зелень: ПО ВКУСУ
- Соль, перец: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Разделочная доска и нож
Для подготовки овощей и рыбы
- Тёрка
Для натирания моркови, сыра и яиц
- Сковорода
Для обжаривания лука и моркови
- Противень
Для выпекания коржей
- Миксер или венчик
Для взбивания крема и других ингредиентов
- Разъемная форма
Для формирования основы "Наполеона"
- Кулинарная кисть
Для нанесения майонеза и других соусов
Инструкции
Шаг 1
● Тесто слоёное бездрожжевое - 0,5 кг
● Морковь - 1 шт. (крупная ~150-170 г.)
● Чеснок - 2 зубка
● Лук - 1 шт. крупная или 2 мелких
● Скумбрия запечённая - 1 шт. (или 1 банка консервов или 1 варёная куриная грудка)
● Яйца - 3 шт
● Сыр твёрдый - 100 г
● Майонез - 200 г
● Зелень - укроп, петрушка
● Соль, перец
Шаг 2
1. Раскатать коржи из теста 5 шт. диаметром 23 см. или 9 шт. диаметром 17 см. ( у автора второй вариант) Выпекать коржи при 200 • примерно 15 минут до румяного цвета.
2. Предварительно запеченную рыбу освободить от косточек, немного измельчить (консервы размять вилкой, куриное филе порвать на волокна). Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить.
3. Лук и морковь обжарить, за пару минут до готовности добавить чеснок, посолить, поперчить. Петрушку и укроп мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, натереть на тёрке. Сыр натереть на крупной тёрке
Шаг 3
Корж 1 : майонез + обжаренные лук и морковь
Корж 2: майонез + скумбрия (курица) + зелень
Корж 3: майонез + яйца + сыр
Корж 4 = корж 1
Корж 5 = корж 2
Корж 6 = корж 3
Корж 7 накрыть сверху, немного придавить.
Покрыть майонезом верхний корж и боковины, оставшиеся два коржа измельчить и обсыпать "торт". Отправить в холодильник для пропитки минимум на 2-3 часа.
*при варианте выпекания 5 коржей вместо 9 первые три коржа собираем по схеме, четверым накрываем, пятый измельчаем в крошку для присыпки
**коржи в процессе выпекания уменьшатся в размере, на выходе получился диаметр ~ 15 см.
Готовим с удовольствием, наслаждаемся результатом!
Шаг 4
● Печенье песочное - 200 г
● Соломка солёная - 70 г
● Сливочное масло - 130 г.
1. Песочное печенье измельчить в пыль. Соломку измельчить до 4-6 мм. Сливочное масло растопить.
2. Смешать печенье, соломку и сливочное масло. Масса должна получиться как влажный песок. В разъёмной форме сформировать основу, отправить в холодильник на 15 минут
Шаг 5
● Сливки 33 % - 200 г
● Сливочный сыр - 250 г
● Сахарная пудра - 50 г.
Охлаждённые сливки, сливочный сыр и пудру поместить в чашу миксера, взбить до пышности и загустения
Подача
Подача десерта "Наполеон \"Мимоза\" – это целое искусство. Оригинальность начинается с оформления торта – аккуратно посыпьте его сверху измельченными коржами, создавая привлекательный золотистый слой. Добавьте немного зелени, чтобы придать свежесть и яркость.
Сервируйте "Мимозу" на красивом блюде, возможно, украшенном съедобными цветами или свежими травами. Это не только придаст блюду визуальную привлекательность, но и подчеркнет его натуральный вкус. Для дополнительного акцента используйте кулинарные шприцы с насадками, чтобы создать художественные узоры из майонеза или сливочного сыра на верхнем слое торта.
Если хотите превратить подачу в настоящее шоу, рассмотрите возможность использования подсвечивающейся подставки – ваш торт сразу же станет главным героем любого мероприятия. Не стесняйтесь экспериментировать – добавьте к вашему столу фруктовые ассорти или легкие салаты, которые прекрасно дополнят богатый вкус "Наполеона \»Мимозы\".
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Нет проблем! Замените слоёное тесто на безглютеновое. Есть множество отличных готовых безглютеновых вариантов в магазинах, или приготовьте его самостоятельно, используя смесь для безглютеновой выпечки.
Для веганской версии замените яйца на аквафабу (жидкость от варки нута) – приблизительно 3 ст. ложек на каждое яйцо. Также смените обычный сыр на веганский аналог, а майонез – на веганский майонез. Рыбу можно заменить на поджаренные баклажаны, приправленные морской солью для создания "рыбного" вкуса.
Частые вопросы
- Как избежать разрыва теста при раскатывании?
Раскатывайте тесто медленно и равномерно, регулярно переворачивая и подпыляя мукой.
- Что делать, если коржи слишком сухие?
Коржи могут стать мягче, если после сборки торта оставить его на ночь в холодильнике для пропитки.
- Есть ли альтернатива майонезу в этом рецепте?
Да, попробуйте использовать сметану или густой йогурт в качестве более легкой альтернативы.
- Как правильно нарезать рыбу для торта?
Сначала удалите все кости, затем мелко нарежьте или разомните вилкой, чтобы добиться однородной текстуры.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Все ингредиенты для крема должны быть холодными. Взбивайте их на высокой скорости до образования густой, пышной массы.
- Можно ли заморозить готовый торт?
Замораживать не рекомендуется, так как текстура может измениться. Лучше хранить торт в холодильнике и съесть в течение 2-3 дней.
