Ингредиенты
Начинка Лимонный фреш
- сливки 33-35%: 130 ГРАММ
- свежая мята (листья): 10 ГРАММ
- цедра лимона: 0,5 ШТ.
- глюкозный сироп: 15 ГРАММ
- белый шоколад Cacao Barry zephyr: 210 ГРАММ
- сок лимона: 10 МИЛЛИЛИТР
- сливочное масло: 20 ГРАММ
Лимонно-сливочная начинка
- сливки 33-35%: 130 ГРАММ
- цедра лимона: 0,5 ШТ.
- ликер Лимончелло: 20 ГРАММ
- глюкозный сироп: 15 ГРАММ
- белый шоколад Cacao Barry zephyr: 210 ГРАММ
- какао-масло: 20 ГРАММ
Начинка Сливочный ФАДЖ
- тростниковый сахар: 185 ГРАММ
- глюкозный сироп: 60 ГРАММ
- сливки 33-35%: 105 ГРАММ
- ванильная паста/ваниль: ПО ВКУСУ
- белый шоколад Cacao Barry zephyr: 145 ГРАММ
- сливочное масло: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский мешок с насадками
Используйте кондитерский мешок с насадками для точного отсаживания начинки. Это поможет добиться красивой и эстетичной подачи.
- Погружной блендер
Для получения однородной эмульсии используйте погружной блендер. Он отлично справится с задачей и обеспечит идеальный результат.
- Широкая емкость
Широкая емкость понадобится для охлаждения и стабилизации начинки. Очень важно, чтобы слой был толщиной 1-2 см для равномерного остывания.
- Кулинарный термометр
Для точного контроля температуры при приготовлении сиропа и сливок будет полезен кулинарный термометр.
Инструкции
Шаг 1
130 г сливки 33-35%
10 г свежая мята (листья)
Цедра 1/2 лимона
15 г глюкозный сироп
210 г белого шоколада Cacao Barry zephyr
10 мл сока лимона
20 г сливочное масло
Приготовление:
1. Листья свежей мяты и цедру лимона заливаем сливками подогреваем до 80°. Даем настояться 20-30 минут.
2. Убираем листья мяты, восполняем вес сливок, добавляем глюкозный сироп, подогреваем до 80°.
3. Заливаем шоколад горячими сливками, даем постоять 1 - 2 минуты после чего пробиваем погружным блендером.
4. Добавляем сок лимона и сливочное масло пробиваем погружным Блендером до однородной эмульсии в течение 1 - 2 минут.
5. Переливаем массу в широкую ёмкость, так чтобы слой был 1-2 см, накрываем плёнкой в контакт, убираем в холодильник на 3 - 4 часа.
6. Хорошо перемешиваем лопаткой, массу необходимо переложить в кондитерский мешок с насадкой.
7. Отсаживаем начинку на крышечку макарон.
Ps: в серединку можно добавить конфи: лайм, лимон, клубника, голубика, ежевика и пр.
Шаг 2
130 г сливки 33-35%
Цедра 1/2 лимона
20г ликер Лимончелло
15г глюкозный сироп
210 г белый шоколад Cacao Barry zephyr
20г какао-масло
Приготовление:
1. Нагреваем до 80С сливки, цедру лимона и глюкозный сироп.
2. Горячими сливками заливаем белый шоколад, даем постоять 1-2 минуты и пробиваем до однородности погружным блендером.
3. Какао-масло необходимо растопить до жидкого состояния импульсами в микроволновой печи или на водяной бане.
4. Добавляем сок лимона и сливочное масло, пробиваем погружным блендером до однородной эмульсии в течение 1-2 минут.
5. Переливаем массу в широкую емкость так, чтобы слой был 1-2 см, накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник на 3-4 часа.
6. Хорошо перемешиваем лопаткой. Массу необходимо переложить в кондитерский мешок с насадкой.
7. Отсаживаем начинку на крышечки макарон.
Ps: в серединку можно добавить конфи: лайм, лимон, клубника, голубика, ежевика и пр.
Шаг 3
185г тростниковый сахар
60г глюкозный сироп
105 г сливки 33-35%
Ванильная паста/ваниль
145г белый шоколад Cacao Barry zephyr
30г сливочное масло
Приготовление:
1. Заранее подготовьте силиконовый коврик, на него поставьте металлическую квадратную рамку 15 на 15 см.
2. В сотейнике объединить сливки, сахар, глюкозный сироп, ваниль и нагреть до 113С.
3. Кипящую массу вылить на белый шоколад с массой и хорошо перемешать.
4. Выложить массу в рамку.
5. Все необходимо хорошо объединить погружным блендером в течение 1-2 минут, после чего вылить в широкую емкость слоем 1-2 см, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник для стабилизации на 4-6 часов.
6. Перед применением хорошо перемешать лопаткой, переложить в кондитерский мешок с насадкой и можно отсаживать на крышечки макарон.
В серединку использовала сливочный ФАДЖ.
Шаг 4
✅ вишня- 150
✅ сахар- 135
✅ крахмал кукурузный- 7
✅ йогурт без добавок- 200
✅ желатин- 7
✅ сливки 33%- 200
Приготовление:
1. Желатин залейте холодной водой (листовой просто должен быть полностью покрыт водой, а порошковый в пропорции 1:5 желатин:вода).
2. Вишню нарежьте, добавьте сахар и крахмал, доведите до кипения и проварите примерно 1 минуту.
3. В горячую смесь введите желатин, затем йогурт. Охладите до 36-40С и введите взбитые до мягких пиков сливки.
4. Распределите мусс поверх бисквита и уберите в холодильник.
Шаг 5
✅ сироп глюкозы- 10
✅ молоко- 75
✅ сливки 33%- 150
✅ сахар с натуральной ванилью- 1 пакетик
✅ белый шоколад- 150
✅ желатин- 5
Приготовление:
1. Желатин заранее залейте водой.
2. Доведите до кипения молоко, сливки, глюкозу и ваниль, вылейте на шоколад, добавьте желатин и пробейте блендером.
3. Охладите до 35С и вылейте на застывший мусс.
4. Уберите в холодильник.
Подача
Подача десерта играет важную роль в его восприятии. Вдохновитесь нашими идеями и превратите свои макароны в настоящие произведения искусства. 🎨
Элегантное оформление: Подайте макароны на белой фарфоровой тарелке с аккуратно нарезанными дольками лимона и листьями свежей мяты. Добавьте пару капель бальзамического крема для контраста.
Фруктовая композиция: Сервируйте макароны вместе с миниатюрными ассорти из свежих ягод и фруктов. Клубника, голубика и малина отлично дополнят яркий вкус начинки.
Французский шик: Присыпьте макароны легкой пылью сахарной пудры и украсьте миниатюрными съедобными цветами. Стильное и утонченное дополнение к чашке горячего чая.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько простых замен и идей:
Для безглютенового варианта замените обычные макаронные обертки на безглютеновые. В магазине есть множество готовых решений, сделанных из миндальной или рисовой муки.
Для веганского варианта замените сливки на кокосовые сливки или другой растительный аналог. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин. Белый шоколад можно заменить на веганский белый шоколад, который сейчас также широко доступен.
Частые вопросы
- Что делать, если начинка не загустевает?
Если ваша начинка остается жидкой, попробуйте еще раз настоять ее в холодильнике. Если проблема не решена, проверьте пропорции ингредиентов и убедитесь, что вы точно следовали рецепту.
- Почему мои макароны получаются треснувшими?
Трещины могут возникать из-за слишком высокой температуры духовки или из-за избытка влаги в тесте. Убедитесь, что духовка предварительно прогрета и выпекайте макароны в декииспендровенном режиме.
- Как лучше всего хранить макароны с начинкой?
Макароны с начинкой лучше всего хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Они сохранят свежесть до 5-7 дней. Перед подачей можно дать им немного постоять при комнатной температуре.
- Можно ли замораживать макароны с начинкой?
Да, макароны можно заморозить. Лучше всего их замораживать в слоях пергаментной бумаги между ними. Разморозите в холодильнике на ночь перед подачей.
- Как добиться идеальной текстуры начинки?
Следуйте рецепту и точно измеряйте все ингредиенты. Используйте качественные ингредиенты, такие как свежие сливки и качественный шоколад. Погружной блендер поможет добиться однородной текстуры.
- Какие ароматы можно добавить в начинку?
Вы можете экспериментировать с различными ароматами, добавив экстракты или эссенции. Лимон, мята, ваниль и даже апельсин могут придать начинке интересный вкус.
