Ингредиенты
Начинка для макарон
- белый шоколад 33%: 160 ГРАММ
- пюре маракуйи: 50 ГРАММ
- чай матча: 5-6 ГРАММ
- глюкозный сироп: 5 ГРАММ
- сливки 33%: 12 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеален для доведения до кипения сливок, пюре и сиропа.
- Блендер
Необходим для идеального смешивания ингредиентов в однородную массу.
- Шоколадный термометр
Поможет контролировать температуру шоколада для его идеального плавления.
- Пленка
Пленка в контакт необходима для предотвращения образования корки на ганаше.
- Зубочистка
Полезна для прокалывания кексов перед пропиткой сиропом.
Инструкции
Шаг 1
- Смешать сливки, пюре маракуйи, глюкозный сироп и довести до кипения.
- Вылить на белый шоколад.
- Пробить блендером.
- Добавить матчу и ещё раз пробить блендером.
- Накрыть ганаш плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов. Можно достать уже через 6 часов, при необходимости дать ганашу согреться, начинить макарон и убрать в холодильник стабилизироваться и пропитываться 👌🏻.
Шаг 2
- -100 мл сока красного апельсина;
- -100 г сахара.
🍊Довести все ингредиенты в сотейнике до кипения;
🍊Проколоть кекс равномерно зубочисткой и смазать тёплым сиропом.
Шаг 3
- -200 г сахарной пудры;
- -несколько ст л апельсинового сока.
🍊Сделать глазурь, добавляя в пудру сок буквально по капле, пока не образуется нужная консистенция;
🍊Полить глазурью кекс.
Подача
После приготовления макарон вы наверняка захотите оформить их как настоящие произведения искусства. Представьте себе сервировочный стол, на котором ваши макароны лежат на красивой керамической тарелке, окруженные нежной зеленью мяты и украшены свежими ягодами и цветовыми лепестками. Добавьте место для деликатных сервировочных вилок и ножей, а также небольшие цветочные композиции, и ваш десерт будет выглядеть более привлекательно.
Также можете подать макароны на многоярусной стойке для десертов. Каждая ярусная платформа может быть декорирована фисташками, пудрой и шоколадной крошкой. Добавление свечи рядом создаст волшебную атмосферу и привлечет внимание к великолепию вашего десерта.
Напоследок, не забывайте о напитках! Подайте макароны с бокалом изысканного десертного вина или чашечкой ароматного зеленого чая. Эти комбинации подчеркнут вкус ваших макарон и сделают дегустацию еще приятнее.
Вариации рецепта
Для любителей безглютеновых десертов есть замечательное решение. Просто используйте безглютеновый шоколад и убедитесь, что все остальные ингредиенты тоже не содержат глютена. Это поможет вам создать великолепный десерт, который подойдет для людей с глютеновой непереносимостью или целиакией.
Если хотите сделать рецепт веганским, замените белый шоколад на веганский белый шоколад, используйте кокосовые сливки вместо обычных и выберите подходящий сироп агавы или коричневый рисовый сироп вместо глюкозного. Эти простые изменения позволят насладиться вашим десертом даже веганам.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный чай вместо матчи?
Несмотря на то, что вы можете использовать обычный чай, матча придаёт более насыщенный вкус и цвет, что улучшает общий вид и вкус макарон.
- Что делать, если ганаш не застыл за 12 часов?
Просто оставьте ганаш в холодильнике на несколько дополнительных часов. Если он все еще не застыл, возможно, вы не соблюли пропорции ингредиентов.
- Почему мой сироп получился слишком жидким?
Возможно, вы не довели сироп до кипения достаточно долго. Густота сиропа напрямую зависит от времени кипячения.
- Что делать, если глазурь слишком густая?
Добавляйте апельсиновый сок по капле, пока глазурь не достигнет нужной консистенции. Делайте это постепенно, чтобы не сделать глазурь слишком жидкой.
- Можно ли использовать другой фрукт для пюре?
Да, вы можете экспериментировать с другими фруктами. Например, малиновое или манговое пюре может добавить новые вкусовые акценты.
- Как добиться идеальной текстуры ганаша?
Основное правило – это хорошо пробить все ингредиенты блендером до однородной массы и обязательно соблюдать температурный режим при смешивании шоколада и сливок.
