Ингредиенты
Начинка Маракуйя-горонзола
- белый шоколад: 200 ГРАММ
- сливки 33%: 50 ГРАММ
- пюре маракуйи: 50 ГРАММ
- сливочное масло: 10 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Применяется для создания однородной эмульсии. Если его нет, можно использовать погружной блендер.
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Желательно использовать стеклянную или металлическую миску.
- Кондитерский мешок
Для начинения макарон. Если такого нет, можно использовать плотный пакет, отрезав уголок.
- Кулинарная пленка
Для покрытия ганаша, чтобы он не обветривался в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Пришло время поделиться с вами рецептом моей самой любимой начинкой макарон - маракуйя-горонзола💙
Мне, как любителю сыра с плесенью, эта начинка вызывает тотальное извержение вкусовых рецепторов. Горгонзолу можно заменить хорошим Дор блю, обычно это Аргентинский, продается во всех регионах.
Нам понадобится:
белый шоколад 200г
сливки 33% 50г
пюре маракуйи 50г
сливочное масло 10г
Шаг 2
Отвешиваем шоколад, греем пюре и отдельно греем сливки. Вместе греть нельзя, сливки свернутся. Выливаем пюре на шоколад, слегка перемешиваем, чтобы он начал таять. Выливаем сливки. Пробиваем блендером, чтобы получить эмульсию. Добавляем масло комнатной температуры, снова пробиваем блендером до однородного и «блестящего» ганаша. Накрываем в контакт пленкой и убираем в холодильник. Даем часов 5 стабилизироваться, перекладываем в кондитерский мешок и начиняем наши макарон. По желанию, ганаш можно взбить и он станет более пышным😌
В центр выкладываем небольшой кубик сыра. Убираем макарон на ночь, чтобы они пропитались и стали божественными🤤
Шаг 3
⠀
Грушу порезать кубиками и протомить на сливочном масле (чуть-чуть) с небольшим количеством карамели. Потом на сито, дать стечь жидкости. Начинять ганашем, в центр пару кусочков груши и пару кусочков (малюсеньких) сыра. Грушу можно заменить белым виноградом (киш-мыш)
⠀
Это мегавкусно.
Подача
Макароны с начинкой из маракуйи и горгонзолы не просто десерт — это произведение искусства. 🥂 Подайте их на красивом фарфоровом блюде, украшенном свежими листьями мяты или мелиссы. Добавьте пару свежих ягод для яркости. Приглашение друзей на чашечку чая или кофе с такими макаронами станет настоящим событием.
Для романтического вечера можно сочетать десерт с бокалом белого вина или шампанского. Представьте только — бокал игристого, утонченные макароны и мягкий джаз на фоне. Это ли не идеальная композиция?🎷
Если же вы хотите устроить детский праздник, добавьте к макаронам яркие шарики из съедобного декора и поставьте их на многоярусную стойку. Дети будут в восторге от ярких цветов и необычного вкуса. 🍬
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, убедитесь, что все ингредиенты, включая белый шоколад и сливки, не содержат глютен. Используйте сертифицированные безглютеновые продукты.
Для веганской версии замените сливки и шоколад на их растительные аналоги. Например, можно использовать кокосовые сливки и веганский белый шоколад. Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло.
Также, для тех, кто избегает молочной продукции, сыр горгонзолу можно заменить на веганский аналог сыра с плесенью, который сегодня легко найти в специализированных магазинах или сделать собственноручно.
Частые вопросы
- Как избежать свертывания сливок при нагревании?
Грейте сливки отдельно от пюре маракуйи, это предотвратит их свертывание.
- Нужно ли охлаждать ганаш перед использованием?
Да, ганаш должен стабилизироваться в холодильнике не менее 5 часов перед использованием.
- Почему начинка получилась не однородной?
Возможно, ингредиенты не были доведены до нужной температуры или использовался блендер недостаточной мощности.
- Можно ли заменить горгонзолу другим сыром?
Да, можно заменить на сыр Дор Блю или любой другой голубой сыр.
- Какие фрукты еще подходят для начинки макарон?
Кроме груши, можно использовать виноград (киш-миш), который придаст начинке интересный вкус.
- Можно ли заранее приготовить начинку и хранить ее до использования?
Начинку можно хранить в холодильнике до недели, важно накрыть ее пленкой в контакт, чтобы избежать обветривания.
