Ингредиенты
Ганаш манго-маракуйя
- сливки 33%: 80 ГРАММ
- пюре манго и маракуйи (можно использовать любое фруктовое пюре): 80 ГРАММ
- шоколад Zephyr 34%: 300 ГРАММ
Центр из манго-маракуйи
- пюре манго: 75 ГРАММ
- пюре маракуйи: 75 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
Оборудование
-
Блендер
Незаменим для эмульгирования массы, чтобы ганаш имел гладкую текстуру.
-
Сотейник
Идеален для доведения пюре до нужной температуры и предотвращения подгорания.
-
Пиала
Подойдет для хранения клубничной начинки, сохраняющей свою свежесть в холодильнике.
-
Микроволновка
Ускоряет процесс нагрева фруктового пюре, что значительно экономит время.
-
Кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда"
Позволяет аккуратно и красиво отсаживать крем и начинки.
Инструкции
Шаг 1
- 80 гр сливки 33%,
- 80 гр пюре манго и маракуйи (можно использовать любое фруктовое пюре),
- 300 гр шоколада Zephyr 34%.
Приготовление:
1. Довести сливки до кипения, залить ими шоколад, пробить блендером.
2. В микроволновке нагреть пюре и вылить на сливочно-шоколадную массу, пробить блендером.
3. Перелить ганаш в широкую посуду (так он быстрее стабилизируется), поставить в холодильник на 6 ч.
Шаг 2
- 75 гр пюре манго,
- 75 гр пюре маракуйи,
- 40 гр сахара,
- 5 гр кукурузного крахмала.
Приготовление:
1. В сотейнике нагреть все пюре до 40 градусов.
2. Сахар с крахмалом перемешать и засыпать "дождиком" в нагретое пюре, активно помешивая. После закипания кипятить примерно 1 минуту.
3. После остывания перелить массу в кондитерский мешок, убрать в холодильник.
Шаг 3
Шаг 4
Замороженная клубника 240 гр
Сок лайма 30 гр
Сахар 80 гр
Кукурузный крахмал 1-2 ст.л
Вода 2-3 ст.л
Матча (1 ч.л.)
Приготовление:
1. Кладём ягоды, сок и сахар в сотейник. Ставим на огонь, ждём когда ягоды разморозятся, сахар растворится. Доводим до кипения.
2. Разводим крахмал в воде, добавляем в кипящие ягоды, перемешиваем, увариваем 1 минуту.
3. Перекладываем в пиалу, накрываем плёнкой в контакт, убираем охлаждаться.
Шаг 5
Сливочный сыр 320 гр
Сахарная пудра 60 гр
Сливки 33-35% 100 гр
Фисташковая паста 20 гр.
Приготовление:
1. Кладём сыр и пудру в миску, смешиваем миксером до однородности.
2. Добавляем пасту, перемешиваем.
3. Добавляем сливки в 2 этапа, взбиваем каждый раз до загустения.
4. Перекладываем крем в мешок с насадкой открытая звезда.
Подача
Макаронс с ганашем из манго-маракуйи уже сами по себе являются украшением стола, но почему бы не добавить к их подаче немного игривости? 🧁
Подайте ваши макаронс на красивом блюде или в изящной коробочке, перевязанной яркой лентой. Это не только приятно удивит ваших гостей, но и сохранит десерт свежим и аппетитным. Если у вас есть возможность, добавьте в качестве декора несколько живых цветов или сухофруктов – они подчеркнут фруктовую тему блюда и создадут романтическую атмосферу.
Макаронс отлично сочетаются с чашечкой свежезаваренного зеленого чая или компотом из летних ягод. Такой дуэт не только гармонично раскроет вкус десерта, но и позволит насладиться каждым кусочком, подчеркивая его уникальность. Не забудьте разместить маленькие карточки с красивыми пожеланиями рядом с каждой порцией – этот трогательный жест наверняка запомнится надолго и будет оценен вашими гостями.
Вариации рецепта
Существует множество способов адаптировать этот рецепт для диеты без глютена или веганов, что делает его универсальным и доступным для всех.
Безглютеновый вариант: Убедитесь, что все используемые ингредиенты, включая кукурузный крахмал и пюре, не содержат глютен.
Веганский вариант: Для веганского ганаша можно заменить сливки на кокосовые сливки или соевый крем. Фруктовое пюре и шоколад Zephyr можно использовать те же, главное – проверить, чтобы шоколад не содержал животных продуктов.
Для крема выберите растительный сливочный сыр, а вместо обычных сливок используйте кокосовые или соевые аналоги. Фисташковую пасту можно оставить без изменений, так как она уже является растительным продуктом.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать ганаш?
Взбивайте ганаш до получения однородной и гладкой текстуры. Это занимает около 1-2 минут интенсивного взбивания.
- Какая температура должна быть у сливок при добавлении к шоколаду?
Сливки должны быть доведены до кипения, но не перегреты, для идеального плавления шоколада.
- Могу ли я использовать другие виды пюре для начинки?
Конечно! Вы можете экспериментировать с любыми фруктовыми пюре. Главное – следите за консистенцией и сахаром.
- На что обратить внимание при добавлении крахмала в начинку?
Важно, чтобы крахмал был полностью растворен в воде перед добавлением в горячее пюре, иначе могут остаться комочки.
- Как создать стабильный крем для декора?
Каждый раз добавляйте сливки частями и взбивайте до загустения. Не перебивайте крем, иначе он потеряет стабильность.
- Как долго макаронс должны стабилизироваться в холодильнике?
Для идеального вкуса и текстуры макаронс должны стабилизироваться в герметичном контейнере в холодильнике не менее 5-6 часов.
