Начинка для Макарон Бейлис

Ингредиенты

Начинка Бейлис

Белый шоколад (у меня Velvet Callebaut): 110 ГРАММ
Ликер Baileys: 65 ГРАММ
Сливки от 33%: 65 ГРАММ
Масло сливочное 82,5%: 50 ГРАММ
Желатин (я использую листовой): 3 ГРАММ

Начинка Капучино

Шоколад со вкусом капучино (я использую Callebaut Cappuccino): 60 ГРАММ
Сливки от 33%: 40 ГРАММ
Сливочное масло 82,5%: 10 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Необходим для взбивания яиц и замешивания теста.
Силиконовая лопатка
Идеально подходит для размешивания и распределения начинки.
Пиала
Широкая емкость, удобная для охлаждения начинок в холодильнике.
Кондитерский мешок
Для аккуратного наполнения пирожных начинки.
Форма для выпечки (18 см)
Выберите качественную форму, чтобы ваш бисквит получился нежным и пышным.
Блендер
Для достижения однородной текстуры начинок.

Инструкции

Шаг 1

Слово @nelyayarygina:

Кофейный ганаш в центре пирожного с едва уловимой сладостью и нотками обжаренного какао и кофе оттеняет сливочно-карамельный вкус ликера и в тандеме мы получаем идеальный дует 💕 Заманчиво звучит, не правда ли?

Рецепт начинки на основе ликера, которым я поделюсь сегодня, содержит желатин, т.е. соотношение жиров и жидкости будет отличаться от классического ганаша, поэтому отмечу один положительный момент - с такой начинкой макарон пропитываются быстрее - 10-ти часов вполне достаточно, но с каждым дополнительным часом, пирожные становятся только вкуснее 😊

Шаг 2

Начинка Бейлис
Белый шоколад 110 гр (у меня Velvet Callebaut)
Ликер Baileys 65 гр
Сливки от 33% 65 гр
Масло сливочное 82,5% 50 гр
Желатин 3 гр (я использую листовой)

Приготовление:
1. Замачиваем желатин в холодной воде (если используете порошковый, то замочите в 15-20 гр воды).
2. Нагреть сливки с ликером, но не кипятить, добавить шоколад, перемешать, пробить блендером при этом по кусочкам добавить сливочное масло комнатной температуры.
3. Если смесь остыла, то подогрейте ее до 55С минимум и после этого введите желатин (если используете листовой, то хорошо отожмите от лишней влаги).
4. Пробейте блендером, перелейте в широкую емкость (пиалу) и уберите стабилизироваться в холодильник минимум на 8 часов)
5. Перед тем, как начинять пирожное или конфеты, начинку следует хорошо размять силиконовой лопаткой, чтобы масса стала пластичная, глянцевая).

Шаг 3

Начинка Капучино
Шоколад со вкусом капучино 60 гр (я использую Callebaut Cappuccino, но, можно использовать любой шоколад со вкусом кофе - большой выбор есть у российских производителей в любом супермаркете, только обращаю ваше внимание на тот момент, что пропорции даны для молочного шоколада)
Сливки от 33% 40 гр
Сливочное масло 82,5% 10 гр

Приготовление:
1. Порубить шоколад, если он не в каллетах.
2. Топим шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане (не перегревать!), смешиваем с горячими сливками (не кипятить!), в теплую смесь вводим масло комнатной температуры.
3. Пробиваем блендером или размешиваем хорошо силиконовой лопаткой, переливаем в широкую емкость (пиалу) и убираем стабилизироваться в холодильник минимум на 8 часов.
4. Перед тем, как начинять пирожное или конфеты, начинку следует хорошо размять силиконовой лопаткой, чтобы масса стала пластичная и глянцевая.

Шаг 4

Начиняем макарон: по краю половинки пирожного распределяем из кондитерского мешка начинку Бейлис, центр заполняем кофейным ганашем, накрываем сверху крышечкой, убираем пропитываться минимум на 10 часов. Вуа ля, пирожное готово.

Приятного аппетита 😊

Шаг 5

Сливочный бисквит диаметр 18 см.

Ингредиенты:
Яйцо 4 шт
Сахар 80 г⠀
Мед жидкий 70 г⠀
Растительное масло100 г⠀
щепотка соли
Мука 150 г⠀
Разрыхлитель 1 чл⠀

Приготовление:
1. Взбить белки с половиной сахара и солью до пиков.
2. Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления и пышности массы.
3. Влить масло, мед, взбить.
4. Просеять муку и разрыхлитель. Добавлять в желтковую массу поочередно по 1/3 муки и белков, каждый раз тщательно и аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
5. Выпекать при 170 гр 40-50 мин, готовность проверить сухой шпажкой.
6. Остудить, вынуть из кольца (формы), завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холод. Затем разрезать на 3 коржа.

Шаг 6

Хрустящий слой с фисташкой
Фисташковая паста 40 г⠀
Фисташки рубленные 30 г
Молочный шоколад 25 г (можно белый)⠀
Вафельная крошка 35 г

Приготовление:
Все смешать, разровнять на пекарской бумаге слоем в 0,5 см. Подморозить, раскрошить.

Подача

Готовый десерт - это не просто вкус, но и эстетическое удовольствие. Подайте пирожные на красивом белом блюде, украшенном свежими ягодами и мятными листочками. Если готовите большую вечеринку или хотите удивить гостей, можно добавить капельки шоколадного соуса вокруг десерта. 🍓 Не забудьте про напитки! Макароны с начинками Бейлис и Капучино отлично сочетаются с чашечкой ароматного эспрессо или капучино. Ведь что может быть лучше, чем десерт под кофейный ритуал? ☕ Для эффекта роскоши добавьте к каждому макарону небольшую золотую пудру или фисташковую крошку. Это придаст вашему десерту запоминающийся внешний вид и подчеркнет его изысканный вкус. Вуа ля, ваш десерт готов пленить и радовать! 🎉

Вариации рецепта

Для тех, кто следит за особым рационом, есть отличные новости! Этот рецепт можно легко адаптировать: Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Также убедитесь, что используемое шоколадное изделие и вафельная крошка не содержат глютен. Веганский вариант: 1. Используйте растительные сливки (например, кокосовые или соевые) вместо обычных сливок. 2. Замените сливочное масло на веганское масло или маргарин. 3. В качестве заменителя яиц в бисквите примените 4 столовые ложки яблочного пюре или льняное яйцо (1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовые ложки воды). Эти простые адаптации позволят наслаждаться вкуснейшим десертом даже при строгих диетических ограничениях. Приятного аппетита!

Частые вопросы

Почему у меня не взбиваются белки до пиков?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие, без следов жира. Используйте свежие яичные белки, охлажденные заранее.
Могу ли я использовать другой ликер вместо Baileys?
Да, вы можете экспериментировать с любым другим кремовым ликером. Важно помнить, что вкус готового десерта будет зависеть от выбранного ингредиента.
Почему ганаш не застыл в холодильнике?
Возможно, вы использовали недостаточно желатина или не соблюдали температурные режимы при приготовлении. Проверьте точность измерений и температуры в пошаговом рецепте.
Как сохранить пирожные свежими?
Храните готовые пирожные в закрытой емкости в холодильнике. Обычно они сохраняют свежесть до 3-5 дней.
Можно ли замораживать начинки?
Да, вы можете заморозить начинки отдельно. Однако перед использованием дайте им полностью разморозиться в холодильнике и размешайте до однородности.
Как добиться идеального слоя шоколада?
Используйте качественный шоколад и следуйте инструкциям по темперированию. Не перегревайте шоколад, чтобы он не потерял свою структуру и вкус.