Ингредиенты
Начинка
- яблоки зелёные кислые: 250 ГРАММ
- грецкие орехи: 40 ГРАММ
- сливочное масло: 25 ГРАММ
- коричневый сахар: 70 ГРАММ
- корица: ПО ВКУСУ
Крем
- сливки 33-35%: 150 ГРАММ
- творожный сыр (Hochland Cremette): 45 ГРАММ
- сахарная пудра: 25 ГРАММ
- ванильная паста: 3 ГРАММ
Оборудование
- Соте́йник
Лучше использовать соте́йник с толстым дном для равномерного прогрева начинки.
- Сковорода
Идеально подойдет чугунная или с антипригарным покрытием для обжарки орехов.
- Миксер с насадкой "венчик"
Миксер значительно облегчит процесс взбивания крема. Обратите внимание, чтобы венчик был чистым и сухим.
- Ножницы и нож
Ножницы понадобятся для аккуратного срезания крышечки у эклеров, а нож - для нарезки яблок.
- Кондитерский мешок с насадкой
Используйте насадку "открытая французская звезда" 13 мм для красивой отделки кремом.
Инструкции
Шаг 1
✨ Орехи нарубите кусочками по ~0,5 см. Обжарьте на сухой сковороде до характерного орехового аромата. Дальше необходтио просеить их через крупное сито, чтобы избавить от лишней шелухи.
✨ Яблоки почистить и нарезать кубиком ~1 см.
✨ В сотейнике объединить яблоки, тростниковый сахар, корицу, сливочное масло. На сильном огне довести до кипения и уваривать, пока яблоки не станут мягкими, но будут держать форму. Сироп станет более вязким, часть его выкипит. Это займет около 6 минут.
✨ Переложите горячую массу в миску, добавьте орехи и полностью остудите в холодильнике или морозильной камере.
Шаг 2
✨ Объедините все ингредиенты. Сливки и сыр должны быть холодными. Взбейте крем насадкой венчик до первого рисунка на поверхности. Через пару минут крем схватится и станет ещё плотнее. Не взбивайте его слишком сильно, иначе рисунок будет рваный, а крем слишком плотный и зернистый.
✨ У эклеров ножницами срежьте прямоугольную крышечку. Извлеките или примните перепонки теста.
✨ Наполните остывшей яблочной начинкой, утрамбуйте ложкой или мастихином. Отсадите сверху ванильный крем, можно с помощью насадки открытая французская звезда 13 мм.
Шаг 3
- Взбиваем творожный сыр со сливками, пудрой и ванилином. Сладость регулируйте на свой вкус.
- Добавляем маскарпоне и взбиваем быстро только до объединения.
В качестве начинки можно использовать ягодное конфи, прекрасно подойдёт карамель или вареная сгущёнка, а также курд из цитрусовых.
Шаг 4
- Разрезаем бисквит на три полосы по длинной стороне.
- Наносим крем и начинку. Оставьте часть крема для покрытия!
- Скручиваем первую полосу, подставляем швом ко второй, закручиваем и также с третьей.
- Оборачиваем торт ацетатной плёнкой и замыкаем в кольцо.
- Торт - в холодильник.
Подача
Подача этого десерта может стать настоящим произведением искусства. 🌟 Начните с того, что аккуратно выложите эклеры на красивую сервировочную тарелку. Чтобы подчеркнуть их нежность и контраст вкусов, посыпьте сверху немного корицы. 🍏 Можно также украсить мелко рублеными орехами или ягодами, чтобы придать десерту свежесть и дополнительный аромат. 🤩
Если вы хотите сделать подачу еще эффектнее, используйте разноцветные тарелки или подносы для создания контраста. Не забудьте про свежие цветы или зелень - это придаст вашему столу ещё большую элегантность. 🌸
Можно подать десерт с чашечкой ароматного кофе или нежного чая. Это подчеркнет его вкусовые свойства и создаст атмосферу уюта. ☕️ А для особых случаев возьмите бокал вина или шампанского, что придаст вашему вечеру праздничное настроение. 🥂
Вариации рецепта
Если вам нужно сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычные эклеры на безглютеновые или используйте миндальную муку для их приготовления. 🥖 Для начинки используйте те же ингредиенты, так как они уже безглютеновые.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливочное масло на растительное масло или маргарин, а сливки на взбитые растительные сливки. Вместо творожного сыра используйте веганские аналоги, которые можно найти в специализированных магазинах. 🥥 Яблоки, орехи и специи остаются прежними, а ванильную пасту легко заменить на натуральную ваниль.
Частые вопросы
- Как лучше всего нарезать яблоки для начинки?
Рекомендуется нарезать яблоки кубиками размером около 1 см, чтобы они равномерно прожарились и сохранили форму.
- Можно ли использовать готовый творожный крем?
Да, можно, но приготовленный вручную крем будет нежнее и лучше адаптирован по вкусу.
- Как определить, что яблоки готовы?
Яблоки должны стать мягкими, но не развариваться, а сироп должен стать вязким.
- Как избежать перевзбивания крема?
Взбивайте крем до первых видимых рисунков на поверхности и не дольше. Остановитесь, как только крем станет плотным.
- Можно ли заменить орехи в начинке?
Да, можно использовать любые орехи по вашему вкусу, например, фундук или миндаль.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше всего он будет в первый день после приготовления.
