У нас следующий вопрос!
Добрый день.
Хотелось бы узнать, на какой крем можно нанести велюр и пробовал ли кто. Как такой велюр ведёт себя, не трескается ли. Спасибо😊
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @svetim_cake
Обсуждение:
Спасибо за публикацию, очень неожиданно. Крем -чиз на масле, без проблем. Хорошо охладите торт и не делайте толстый слой велюра, лишь припылите. Тогда велюр будет одним целым вместе с кремом( а не отдельной корочкой) и это поможет избежать трещин.
Я выравнивала как ганашем так и сырным , подмораживала и велюрила. Больше нравится ганаш, по мне он пластичнее. Только под светлые цвета велюра нужен белый ганаш а под темный соответственно можно молочный использовать. Делаю 500 гр молочного и 350 сливок, все ок!
@svetim_cake 🌺🌺🌺
Спасибо за этот вопрос !!!! Сегодня размышляла на эту тему! Если вы вы ещё тему краскопультов и ажроглифов осветили - цены бы не было ))))))
Ганаш на горьком (для темного велюра) или на белом шоколаде (для светлого), и идеальное выравнивание. Тогда можно и карамельные, и мастичные элементы декора приклеить на торт.
Подойдёт любой крем, который может замерзнуть в камень. Лучше всего на основе сливочного или какао-масел(шоколад).
А крем-чих разве можно замораживать? Он не даст воду при разморозке и форму не потеряет?
@e_kolomeytseva у меня однажды отказался клиент от торта,а торт готов был,только без декора,и в свободном его не купил никто,я положила целый торт в морозилку и через неделю достала на сутки в холодильник,было дома событие)) так вот с кремом ничего не произошло,а коржи даже вкуснее оказались😆
@svetlana_poltorak82 спасибо, у вас очень красивые торты. Те которые с велюром, это вы ганаш покрывали?😊
@dergunovaaleksandra а разве сливки воду не дадут?
@labudina_cake здорово))
@svetim_cake спасибо, а у вас не случалось такого, что крем чиз на масле трескался? Дело в том, что боюсь даже пробовать подморозить крем чиз, раз он в холодильнике себя так ведёт.
@labudina_cake ничего себе😊
@kiseleva2013g с какой радости?😊 Жирные сливки и маскарпоне, у которого жирность 80 %, да ещё и взбитые, дадут воду?
@kiseleva2013g эксперимент прошел удачно😀а трескается обычно крем, если тонким слоем торт покрыт,поначалу тоже такое было
@lady_cake_spb у меня Hammer PRZ350. Покупала, когда о нем не слышала ничего ни от одного кондитера. Выбрала по мощности, размеру сопла и цене. Сейчас его же продают в 3 раза дороже под брендом Шефвелюр
@aleksa_a.d неудивительно .... спасибо !!!! Почитаю
@dergunovaaleksandra да у меня просто было раз, подобный крем остался, деть было некуда ну и заморозила, после разморозки он крупинками весь пошёл)😣а вообще на мк говорят, что не желательно замораживать торт покрытый крем чизом на сливках, но тут маскарпоне, поэтому не знаю😊
@labudina_cake так вот слой то как раз приличный, но трескается аж до коржей самых😣😣😣
@kiseleva2013g на масле или на сливках делаете?
@labudina_cake и так и так делаю, но такая проблема только на масле,
@kiseleva2013g так подобный или такой же? А мороженое тогда почему крупинками не становится? Все отлично с таким кремом на торте после разморозки. Делаю в пропорциях 1 к 1, маскарпоне и сливки жирные от 33 %.
@kiseleva2013g значит в масле проблема(( вообще странно,я думала наоборот у вас на сливках трещину дает,я тоже на масле делаю и нет проблем
Я все бисквитные торты делаю с кремом- чиз на масле без добавления сливок. Прекрасно ложится велюр на подмороженный крем. Все подробности в моем профиле с рецептами @bondnataliitsme
@aleksa_a.d и я купила, но пока лежит нераспечатанный 😉
@kiseleva2013g спасибо большое! Да, таким образом даже высокие муссовые можно покрывать велюром. Трескаться торт может еще от нестабильной мягкой начинки, тогда слой выравнивающего крема должен быть больше.
трескается совсем от другого... бисквит забирает влагу. Хорошо пропитывайте бисквит и слой да, не очень тонкий крема... либо ещё в два приема можно наносить, сначала черновое выравнивание, затем на чисто. Мне ещё очень важен вкус, поэтому ганаш использую для тех, кто любит шоколад. @
Замораживать торт не надо, достаточно просто охладить, велюр итак схватится...
@skazkatort мне нравится, размер сопла подходящий, распыление регулируется
@labudina_cake а вы на масле кремчиз морозили или на сливках?)
@mumitortik на масле)
@labudina_cake коржи на самом деле только вкуснее после заморозки становятся, тоже заметила!)
@svetim_cake я,кстати,бисквиты не пропитываю,но они у меня влажные,так что соглашусь,возможно насчет влаги)
@biscuitstudio Оля, а для белого ганаша подскажите примерные пропорции 🤔
@plehanova_bakery непомню, честно) Я его очень редко использую. Но они везде едины,можно на сайте энди шефа глянуть в кремах.
@biscuitstudio 👍 мерси )))
@kiseleva2013g перепробовав все варианты масла, не трескается у меня при длительном стоянии только 82,5 % масло "Сметанин"
@lesyonok_v я ниже процент и не беру никогда, но вот именно такого у нас нет😞
@lesyonok_v а у вас тоже трескалось после холодильника?
@kiseleva2013g да, как только пытаюсь взять масло "получшеподороже"-трескается после ночи в холодильнике, сверху в основном. У нас сметанин марка только в сети Магнит продается. Просто подберите марку масла методом проб и ошибок🙂
@lesyonok_v спасибо, учту))
Я когда эксперементировала с велюром покрывала "картошку" только так же, слой небольшой нужен велюра.даже не замораживала. Хорошо охладила в холодильнике. И шоколада не было была глазурь и какао масло. А вообще подходит крем чиз. На масле и швейцарская меренга
