Ингредиенты
Основа
- яблочного пюре: 250 ГРАММ
- сахара: 250 ГРАММ
- белок: 1 ШТ.
- свежей мяты: 10 ГРАММ
СИРОП
- сахара: 350 ГРАММ
- воды: 160 ГРАММ
- агар агара: 8 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для запекания яблок до идеальной мягкости.
- Сито
Используется для протирания запеченных яблок и получения нежного пюре.
- Сотейник
Для варки сиропа с агаром и сахаром.
- Кофемолка
Для измельчения мяты до состояния пюре.
- Миксер
Идеален для взбивания яблочного пюре с белком и сиропом, чтобы создать воздушную массу.
- Кондитерский мешок и насадка
Позволяют аккуратно отсадить зефир на пергамент для сушки.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🍰Вам понадобится:🍰
🔸250 гр яблочного пюре
🔸250 гр сахара
🔸1 белок
🔸10 гр свежей! мяты
⠀
🍰СИРОП🍰
300-350 гр сахара
160 гр воды
8 гр агар агара
Шаг 2
⠀
1. Запечь в духовке яблоки (примерно 4 шт). Протереть в пюре через сито
⠀
2. Свежую мяту перемолоть в пюре, (я делаю это в кофемолке), добавить к яблочному пюре. Туда же добавить сахар (250 гр), перемешать и дать сахару растворится
⠀
3. Налить в сотейник 160 гр обычной, холодной воды, всыпать 8 гр агар агара, перемешать и дать постоять минут 10. Затем поставить на огонь и при постоянном помешивании довести смесь до кипения, всыпать сразу весь сахар (300-350 гр) и не прекращая помешивания, уварить сироп до 110 градусов. Выключить плиту и отставить сироп в сторону
⠀
4. Расстелить пергамент на столе, где будет сушится зефир, также подготовить кондитерский мешок и насадку
⠀
5. В пюре добавить яичный белок и начать взбивать. Масса будет светлеть и увеличится в объеме
⠀
6. Тонкой струйкой вливать горячий сироп, не прекращая взбивать на самых высоких оборотах вашего миксера. На этом этапе можно добавить немного красителя (у меня цвет электрик грин из серии красителей Америколор). Взбивать минут 5
⠀
7. Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (я работаю насадкой М1) и отсадить зефир. Дать ему подсохнуть и созреть 24 часа. Затем соединить 2 половинки и обсыпать сахарной пудрой
⠀
ЗЕФИР ГОТОВ🥰🤩
⠀
Всем приятного🌿😋
Шаг 3
👉Порубить холодное масло ножом, добавить сыр и муку, затем куркуму и копченую паприку, быстро замесить тесто. Оно будет плотное, мягкое, слегка липнущее к рукам. Разделить на 4 части, завернуть в пищевую пленку и положить на 20-30 минут в холодильник.
Шаг 4
👉Сыр натереть на мелкой терке. Cемечки поджарить на сухой сковороде, дать им остыть, затем смолоть в муку, я это делаю в кофемолке. Помидоры мелко порубить. Смешать все компоненты, хорошо помять, получится плотная рассыпчатая масса
⠀
👉Тесто доставать из холодильника по частям, чтобы онo не успело нагреться, раскатать в блин толщиной примерно полтора-два миллиметра, вырезать формочкой "звездочкa" (размер формы 8 см.). В центр каждой звездочки положить начинку, скатав ее в шарик диаметром полтора-два сантиметра, защипнуть края звездочки вверх, прижать в центре, чтобы хорошо склеились, иначе во время выпечки раскроются, вставить в центр тыквенное семечко
⠀
❕Выпекать при 180 градусах примерно 25 минут
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
Как красиво подать зефир к столу, чтобы все гости ахнули? 🤩
Предложим пару идей! Сначала положите ваши зефирки на белую фарфоровую тарелку – такой контраст подчеркнет их свежесть и легкость. Немного свежих мятных листочков вокруг зефира добавят цвета и аромата.
Ещё один способ – подать десерт в стиле чаепития. Разложите зефирки на многоярусной подставке для десертов, — это будет выглядеть необычайно нарядно и празднично. Подберите уютные чашечки и блюдца, и чайная вечеринка будет на высоте! 🌿
Хочется создать атмосферу волшебства? Аккуратно положите зефирки в прозрачные баночки или коробочки и перевяжите ленточками – это станет превосходным подарком для близких или маленьким комплиментом для гостей. 🍏
Вариации рецепта
Как адаптировать рецепт для безглютеновой или веганской диеты? Мы расскажем вам о лучших альтернативах.
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что использованные ингредиенты, такие как агар-агар и красители, сертифицированы как безглютеновые. Большинство остальных ингредиентов (яблочное пюре, сахар, мята) и так не содержат глютена.
Для приготовления веганского зефира замените яичный белок на аквафабу (жидкость от консервированных нута) – она отлично взбивается и создаст нужную текстуру. Вместо обычного сахара можно использовать веганский сахар. Остальные ингредиенты в рецепте и так являются растительными. 😉🍏
Частые вопросы
- Как долго можно хранить готовый зефир?
Готовый зефир можно хранить примерно 5-7 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре. Надолго он вряд ли задержится, ведь невероятно вкусный! 😋
- Можно ли использовать покупное яблочное пюре?
Да, можно. Но стоит убедиться, что пюре без добавок сахара и консервантов. Покупное пюре может иметь другой вкус и текстуру, но это тоже отличный вариант. ✨🍏
- Могу ли я использовать другой вид сахара, например тростниковый?
Да, тростниковый сахар – хорошая альтернатива. Он может слегка изменить вкус и цвет зефира, но это добавит новую уникальную нотку вашим зефиркам. 🌱
- Почему зефир не получился воздушным?
Возможно, вы добавили сироп слишком быстро или он был не достаточной температуры. Важно следовать процессу взбивания, чтобы добиться обязательной текстуры. 🚀
- Могу ли я добавить другие ароматизаторы, например ваниль?
Конечно! Вы можете экспериментировать с ароматами. Немного ванили или корицы добавит новый вкус вашим зефиркам. 😉
- Какие еще фрукты можно использовать для пюре?
Вы можете попробовать использовать банан, грушу или даже малину! Экспериментируйте с разными фруктами, чтобы создать свои уникальные зефирные шедевры. 🍌🍐