Ингредиенты
Мятный Ганаш
- свежей мяты: 20 ГРАММ
- сливок 33%: 130 ГРАММ
- белого шоколада 32%: 110 ГРАММ
- какао-масло: 10 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для нагревания сливок и их настойки с мятой.
- Сито
Понадобится для процеживания сливок с мятой, чтобы удалить листочки.
- Миска
Большая миска для растопленного шоколада и какао-масла.
- Водяная баня
Для растопления шоколада и какао-масла без перегрева.
- Лопатка
Для перемешивания ингредиентов до однородности.
- Пищевая плёнка
Чтобы накрыть ганаш и предотвратить появление корочки.
- Кондитерский мешок с насадкой 14 мм
Для равномерной отсадки готового ганаша.
- Герметичный контейнер
Для хранения готовых макарон в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Этот рецепт стоит, чтобы быть испробованным Вашими родными и Клиентами😉
😉Рецепт от кондитера 👉 @dina_gabitova 👈
⠀
Наконец-то я написала обещанный рецепт мятного ганаша!!! Я его честно люблю больше всего из всех начинок макарон, но это, конечно, потому что я безумный фанат мяты🌿
⠀
Но именно натуральной мяты, всё остальное - ароматизаторы, эссенции мятные и прочее не переношу, мне кажется они просто на вкус как зубная паста🤪
⠀
🍰Вам понадобится:
🔸20 гр свежей мяты
🔸130 гр сливок 33%
🔸110 гр белого шоколада 32%
🔸10 гр какао-масло
Шаг 2
⠀
👉Нагреваем до первого «буль», не кипятим и снимаем с огня, оставляем настаиваться 5 минут
⠀
👉Нагреваем ещё раз до первого «буль» и сразу горячие сливки выливаем в миску на шоколад с какао-маслом через сито (какао-масло и шоколад по отдельности растопить на водяной бане)
⠀
👉Перемешиваем все лопаточкой до однородности, накрываем пленкой в контакт
⠀
👉Убираем стабилизироваться в холодильник на 12 часов
После достаем из холодильника взбиваем ганаш (главное не перевзбить). Перекладываем в кондитерский мешочек с насадкой, у меня насадка 14 мм, отсаживаем
⠀
👉Убираем готовые макарон в герметичный контейнер в холодильник на 12-24 часов для пропитки
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 3
👉Альбумин я замочила в воде сразу в деже и поставила на медленное перемешивание
⠀
👉В тёплое пюре добавила сахар и перемешала до растворения
⠀
👉Далее варим сахарный сироп – залить агар водой, хорошо размешать и всыпать сахар. Поставить на огонь и варить до температуры 110 гр (пользуйтесь термометром или проверяйте на «нить»).
Шаг 4
⠀
👉Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость – масса вырастет в объеме. Примерно через 3-4 минуты масса сильно увеличится и будет расти, в среднем объем должен вырасти в 3 раза
⠀
👉Далее льём тонкой струйкой, не торопясь, сразу же замешивая сироп в общую массу. После добавления всего сиропа взбивайте еще минуты 2-3, и отсаживать зефирки
⠀
👉Температура массы примерно 47 градусов
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
🎩 Ваши десерты заслужили быть на высоте, и вкусовое сочетание мятного ганаша с макаронами окажет неизгладимое впечатление на гостей. Подайте макароны на стильной белой тарелке, чтобы оттенить их яркий цвет и подчеркнуть изысканный вид.
Добавьте немного свежих мятных листочков вокруг тарелки для визуального акцента, который также придаст свежий аромат. Для создания романтичного настроения можно разложить несколько лепестков розы рядом с макаронами.
К мятным макаронам просто идеально подойдет чашка нежного зелёного чая. Попробуйте сервировать его в прозрачной чайной паре, чтобы гости могли насладиться не только вкусом, но и видом напитка. Bon appétit! 😊
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновые десерты, этот рецепт мятного ганаша подойдет идеально, так как в нём нет ингредиентов с глютеном. 👌 Для веганского варианта используйте кокосовые или другие растительные сливки, а белый шоколад замените на веганский шоколад, который не содержит молочных продуктов.
🌿 Также можно заменить какао-масло на аналогичный веганский заменитель. Сливки на растительной основе могут потребовать немного больше времени для достижения нужной консистенции, но результат стоит того!
Частые вопросы
- Для начинающих: Как правильно нагреть сливки с мятой?
Нагревайте сливки на среднем огне до первого «булька», затем снимите с огня и дайте настояться 5 минут перед повторным нагревом и процеживанием.
- Для начинающих: Можно ли использовать сушеную мяту?
Рекомендуется использовать свежую мяту, так как она даёт более насыщенный аромат и вкус. Сушёная мята может изменить вкус ганаша.
- Для среднего уровня: Как избежать перевзбивания ганаша?
Взбивайте ганаш на низкой скорости и внимательно следите за консистенцией. Остановитесь, как только он станет однородным и воздушным.
- Для среднего уровня: Почему нужно использовать сито при процеживании сливок?
Сито помогает удалить все мелкие кусочки мяты, обеспечивая гладкую текстуру ганаша без примесей.
- Для опытных: Как можно улучшить текстуру ганаша?
Для более гладкой текстуры используйте профессиональный блендер. Это поможет добиться идеально однородного ганаша.
- Для опытных: Есть ли альтернатива пищевой плёнке для накрывания ганаша?
Можно использовать восковую ткань или силиконовую крышку, чтобы избежать лишнего использования пластика и защитить ганаш от образования корочки.
