Ингредиенты

Коржи

  • Яйца СО: 2 ШТ.
  • Сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
  • Сахар: 200 ГРАММ
  • Мёд: 100 ГРАММ
  • Сода: 10 ГРАММ
  • Мука: 450 ГРАММ

Оборудование

  • Весы кухонные

    Для точного измерения ингредиентов. 🎯

  • Миксер

    Удобный и быстрый способ взбивания массы. Если у вас его нет, используйте венчик. 💪

  • Силиконовый коврик

    Незаменим для раскатки теста без прилипания. Альтернатива - пергаментная бумага.

  • Круглая форма для выпекания

    Лучший выбор для медовика. Используйте разъёмную форму для удобства.

  • Сотейник

    Идеально для приготовления сливочной смеси и начинки. 🍯

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты на 1 стандартный или 2 по 12см диаметра медовичка:



  • Яйца СО - 2 штуки

  • Сливочное масло 82,5% - 100г

  • Сахар - 200г

  • Мёд - 100г

  • Сода - 10г

  • Мука - 450г + на подпыл



  1. Все ингредиенты, кроме муки, заварить на водяной бане. Важно - сразу хорошо размешайте смесь, иначе яйца сваряться отдельно.

  2. Как смесь на водяной бане стала однородной, то добавляем муку. Замешиваем крутое тесто и немного карамелизуем его на плите.

  3. Делим на 2 равные части по 500г, одну часть кладём на припыленный мукой силиконовый коврик и раскатываем по всей длине коврика.

  4. Убираем в разогретую духовку до 180 градусов на 6 минут. Достаём и сразу вырезаем круги нужного диаметра.

  5. Повторяем то же самое с оставшимся тестом.

  6. Даём коржикам остыть.

  7. Делаем любой плотный крем (я смешала 300г маскорпоне + 1 ст.л. английского крема и взбила) и прослаиваем коржи. Украшаем по желанию.

  8. Даём постоять им в холодильнике около часа и подаём к столу!

Шаг 2


  • Сливочное масло - 100г

  • Сливки 33% - 100г

  • Тёмный мёд - 120г

  • Яйца С1 - 2 шт

  • Ванильный сахар - 1 пакетик

  • Сахар - 20г (60г)

  • Мука - 190г

  • Разрыхлитель - 6г

  • Молотый имбирь - 1г

  • Мускатный орех - щепотка

  • Голубика - 120г

  • Груша - 1 большая штука

  • Ванильный сахар - 1 пакетик

  • Вода - 50г

  • Крахмал кукурузный - 1 ч.л.



  1. Сливочное масло, сливки и мёд нагреть в сотейнике до полного растворения масла.

  2. Яйца немного взбить с 1 пакетиком ванильного сахара и обычным сахаром.

  3. Соединить сливочную смесь и яичную. Хорошо перемешать.

  4. После добавляем все сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем.

  5. Голубику смешать с 1/2 ч.л. муки и перемешиваем, чтобы каждая ягодка была в муке. Добавляем в тесто и хорошо перемешиваем.

  6. Я хотела сделать начинку ровно в центре и красивым кругом. В сториз можете посмотреть, как это повторить. Трубочку обмотать фольгой и вставить в форму для кекса, чтобы она плотно там стояла. Всё смазать маслом. Тесто выложить через мешок сначала под трубочкой, потом по краям и сверху. Если же вы не хотите так заморачиваться, то вы можете сначала выложить половину теста, потом начинку и вторую половину теста, украсить слайсами свежей груши и несколькими ягодками голубики.

  7. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. После духовки полностью остужаем и вынимаем из формы. После вынимаем трубочку.

  8. Готовим начинку: грушу порезать кубиком, смешать с ванильным сахаром и водой, тушим до мягкости, крахмал разбавляем горячей водой (3ст.л. воды) и добавляем в груши, перемешиваем, снимаем с огня, остудить.

  9. Начинку выложить в центр кекса через кондитерский мешок, дать стабилизироваться.

  10. Посыпать сахарной пудрой и подавать к чашечке чая! Приятного аппетита 🙏

Подача

📸 Хотите удивить гостей не только вкусом, но и подачей? Наши десерты можно превратить в настоящее произведение искусства! Вот несколько идей:

1. Кружевной узор сахарной пудрой: Используйте трафарет для создания узоров на поверхности медовика и кекса. Это придаст десертам элегантный и нарядный вид. 🎨

2. Свежие ягоды и фрукты: Украсьте верхний слой медовика свежей малиной, клубникой или голубикой. Для кекса используйте нарезанную свежую грушу и несколько ягод голубики. Это не только добавит свежести, но и ярких красок вашему десерту. 🍓

3. Шоколадная сетка: Растопите немного черного шоколада и с помощью кондитерского мешка нарисуйте сетку на поверхности кекса. Ваши гости будут в восторге от этой детали! 🍫

4. Мини-версия: Медовик и кекс можно приготовить в мини-формате, чтобы каждый гость получил свой индивидуальный десерт. Это создаст уютную атмосферу и позволит каждому насладиться своим маленьким шедевром. 🧁

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? 🌱 У нас есть несколько отличных альтернатив:

Безглютеновая версия:

- Вместо обычной муки используйте безглютеновую смесь для выпечки.

- Убедитесь, что все используемые ингредиенты подтверждают, что не содержат глютен.

Веганская версия:

- Вместо яиц: Используйте заменители яиц или смесь 1 ст.л. льняного семени с 3 ст.л. воды для каждого яйца.

- Вместо сливочного масла: Используйте кокосовое масло или веганские маргарины.

- Вместо мёда: Используйте сироп агавы или кленовый сироп.

Частые вопросы

  • Как избежать сворачивания яиц при нагреве?

    Постоянно помешивайте смесь и не допускайте перегрева. 🥄

  • Можно ли использовать другой вид мёда?

    Да, любой вид мёда подойдёт, но тёмный мёд придаст более насыщенный вкус.

  • Почему тесто получается слишком липким?

    Возможно, вы добавили недостаточно муки. Добавьте немного больше и снова замесите.

  • Почему добавляют соду в тесто?

    Сода помогает тесту подняться и делает его более воздушным. Незаменимый компонент! 🌟

  • Могу ли я приготовить коржи заранее?

    Да, коржи можно хранить в сухом месте до использования, чтобы упростить процесс.

  • Какие ещё начинки подойдут для кекса?

    Попробуйте использовать разнообразные ягоды, фрукты или орехи для создания уникальных вкусовых сочетаний.

Пищевая ценность

Мягкие коржи для медовика
Выход рецепта:1 стандартный или 2 по 12 см медовичка
Калорий:3600–3800 ккал
Калорий (Min - Max):3600 - 3800
Всего жиров:140 г
Насыщенный жир:85 г
Протеин:50 г
Общие углеводы:480 г
Сахар:300 г