Ингредиенты
Коржи
- Яйца СО: 2 ШТ.
- Сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Мёд: 100 ГРАММ
- Сода: 10 ГРАММ
- Мука: 450 ГРАММ
Оборудование
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов. 🎯
- Миксер
Удобный и быстрый способ взбивания массы. Если у вас его нет, используйте венчик. 💪
- Силиконовый коврик
Незаменим для раскатки теста без прилипания. Альтернатива - пергаментная бумага.
- Круглая форма для выпекания
Лучший выбор для медовика. Используйте разъёмную форму для удобства.
- Сотейник
Идеально для приготовления сливочной смеси и начинки. 🍯
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на 1 стандартный или 2 по 12см диаметра медовичка:
- Яйца СО - 2 штуки
- Сливочное масло 82,5% - 100г
- Сахар - 200г
- Мёд - 100г
- Сода - 10г
- Мука - 450г + на подпыл
- Все ингредиенты, кроме муки, заварить на водяной бане. Важно - сразу хорошо размешайте смесь, иначе яйца сваряться отдельно.
- Как смесь на водяной бане стала однородной, то добавляем муку. Замешиваем крутое тесто и немного карамелизуем его на плите.
- Делим на 2 равные части по 500г, одну часть кладём на припыленный мукой силиконовый коврик и раскатываем по всей длине коврика.
- Убираем в разогретую духовку до 180 градусов на 6 минут. Достаём и сразу вырезаем круги нужного диаметра.
- Повторяем то же самое с оставшимся тестом.
- Даём коржикам остыть.
- Делаем любой плотный крем (я смешала 300г маскорпоне + 1 ст.л. английского крема и взбила) и прослаиваем коржи. Украшаем по желанию.
- Даём постоять им в холодильнике около часа и подаём к столу!
Шаг 2
- Сливочное масло - 100г
- Сливки 33% - 100г
- Тёмный мёд - 120г
- Яйца С1 - 2 шт
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Сахар - 20г (60г)
- Мука - 190г
- Разрыхлитель - 6г
- Молотый имбирь - 1г
- Мускатный орех - щепотка
- Голубика - 120г
- Груша - 1 большая штука
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Вода - 50г
- Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
- Сливочное масло, сливки и мёд нагреть в сотейнике до полного растворения масла.
- Яйца немного взбить с 1 пакетиком ванильного сахара и обычным сахаром.
- Соединить сливочную смесь и яичную. Хорошо перемешать.
- После добавляем все сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем.
- Голубику смешать с 1/2 ч.л. муки и перемешиваем, чтобы каждая ягодка была в муке. Добавляем в тесто и хорошо перемешиваем.
- Я хотела сделать начинку ровно в центре и красивым кругом. В сториз можете посмотреть, как это повторить. Трубочку обмотать фольгой и вставить в форму для кекса, чтобы она плотно там стояла. Всё смазать маслом. Тесто выложить через мешок сначала под трубочкой, потом по краям и сверху. Если же вы не хотите так заморачиваться, то вы можете сначала выложить половину теста, потом начинку и вторую половину теста, украсить слайсами свежей груши и несколькими ягодками голубики.
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. После духовки полностью остужаем и вынимаем из формы. После вынимаем трубочку.
- Готовим начинку: грушу порезать кубиком, смешать с ванильным сахаром и водой, тушим до мягкости, крахмал разбавляем горячей водой (3ст.л. воды) и добавляем в груши, перемешиваем, снимаем с огня, остудить.
- Начинку выложить в центр кекса через кондитерский мешок, дать стабилизироваться.
- Посыпать сахарной пудрой и подавать к чашечке чая! Приятного аппетита 🙏
Подача
📸 Хотите удивить гостей не только вкусом, но и подачей? Наши десерты можно превратить в настоящее произведение искусства! Вот несколько идей:
1. Кружевной узор сахарной пудрой: Используйте трафарет для создания узоров на поверхности медовика и кекса. Это придаст десертам элегантный и нарядный вид. 🎨
2. Свежие ягоды и фрукты: Украсьте верхний слой медовика свежей малиной, клубникой или голубикой. Для кекса используйте нарезанную свежую грушу и несколько ягод голубики. Это не только добавит свежести, но и ярких красок вашему десерту. 🍓
3. Шоколадная сетка: Растопите немного черного шоколада и с помощью кондитерского мешка нарисуйте сетку на поверхности кекса. Ваши гости будут в восторге от этой детали! 🍫
4. Мини-версия: Медовик и кекс можно приготовить в мини-формате, чтобы каждый гость получил свой индивидуальный десерт. Это создаст уютную атмосферу и позволит каждому насладиться своим маленьким шедевром. 🧁
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? 🌱 У нас есть несколько отличных альтернатив:
Безглютеновая версия:
- Вместо обычной муки используйте безглютеновую смесь для выпечки.
- Убедитесь, что все используемые ингредиенты подтверждают, что не содержат глютен.
Веганская версия:
- Вместо яиц: Используйте заменители яиц или смесь 1 ст.л. льняного семени с 3 ст.л. воды для каждого яйца.
- Вместо сливочного масла: Используйте кокосовое масло или веганские маргарины.
- Вместо мёда: Используйте сироп агавы или кленовый сироп.
Частые вопросы
- Как избежать сворачивания яиц при нагреве?
Постоянно помешивайте смесь и не допускайте перегрева. 🥄
- Можно ли использовать другой вид мёда?
Да, любой вид мёда подойдёт, но тёмный мёд придаст более насыщенный вкус.
- Почему тесто получается слишком липким?
Возможно, вы добавили недостаточно муки. Добавьте немного больше и снова замесите.
- Почему добавляют соду в тесто?
Сода помогает тесту подняться и делает его более воздушным. Незаменимый компонент! 🌟
- Могу ли я приготовить коржи заранее?
Да, коржи можно хранить в сухом месте до использования, чтобы упростить процесс.
- Какие ещё начинки подойдут для кекса?
Попробуйте использовать разнообразные ягоды, фрукты или орехи для создания уникальных вкусовых сочетаний.