Ингредиенты
Карамель
- Сахар: 150 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 30 ГРАММ
- Пюре манго: 75 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 75 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Сотейник
Лучше использовать сотейник с толстым дном и антипригарным покрытием для равномерного нагрева и предотвращения пригорания сахара.
- Блендер
Нужно для объединения карамели и масла до однородного состояния.
- Термометр
Поможет точно контролировать температуру карамели, чтобы ввести масло при правильной температуре.
- Ёмкость для хранения
Используйте закрывающуюся крышкой ёмкость для хранения готовой карамели в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
- Сахар - 150 гр.
- Глюкозный сироп - 30 гр.
- Пюре манго - 75 гр.
- Пюре маракуйи - 75 гр.
- Сливочное масло - 20 гр.
- Ваниль - по желанию
🔹Сахар поместить в сотейник, добавить к нему глюкозный сироп и растопить сахар до красивого, карамельного оттенка.
🔹Пюре манго и маракуйи нагреть до кипения, но не кипятить.
🔹В карамель влить горячее пюре манго, маракуйи, добавить ваниль, перемешать, при необходимости проварить на низком огне до объединения, снять с плиты.
🔹При температуре карамели не выше 35 градусов ввести мягкое сливочное масло и пробить блендером до однородности.
🔹Перелить готовую карамель в ёмкость, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 30 дней.
🔹Рецепт рассчитан на одну баночку объёмом 200 мл.
Надеюсь, что экзотическая карамель придётся вам по вкусу
Шаг 2
- Яйца СО - 2 шт
- Соль - щепотка
- Сахар - 1 ст.л.
- Кефир 3.2% - 1 стакан
- Мука - 1 стакан
- Кипяток - 1 стакан
- Сода - 1/4 ч.л.
- Лимонная кислота - на кончике ч.л.
- Вишня - 150г
- Сахар ванильный - 1 ст.л. с горкой
- Крахмал - 3г
- Для блинов - яйца взбиваем венчиком с сахаром и солью. Добавляем кефир, перемешиваем. Добавляем муку, тщательно перемешиваем. В стакан кладём соду и кислоту. Заливаем кипятком, перемешиваем и сразу вливаем в тесто. Перемешиваем и жарим блины как обычно.
- Для соуса - вишню прогреваем до появления сока, добавляем сахар и прогреваем до растворения сахара. Сок вишни отливаем в стакан, добавляем крахмал кукурузный, перемешиваем до однородности и тонкой струйкой вливаем обратно в вишню. Провариваем 1 минуту, помешивая. Немного остужаем и подаём к столу!
Подача
Советуем подавать эту изысканную карамель экзотических фруктов на красивых десертных тарелках.🌟 Ее можно использовать как топинг для мороженого или панна-котты, что добавит десертам особую экзотическую нотку. Можно добавить её в йогурт или намазать на свежие тосты для утреннего наслаждения.
Если вы хотите удивить гостей, подавайте карамель с кусочками свежих фруктов или ягод, создавая контраст текстур и вкусов. Представьте себе: сливочная карамель, нежность манго и маракуйи и свежесть ягод — идеальное решение для десертной революции на вашем столе!🍓🥭
Для более роскошной подачи можно использовать кулинарные формы и создать карамелизированные десерты, такие как тарталетки с карамелью и экзотическими фруктами. Не бойтесь экспериментировать — ваше творчество обязательно будет награждено аплодисментами любителей сладкого!
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените традиционные муку на безглютеновые аналоги, такие как рисовая или кукурузная мука. Это позволит наслаждаться десертом тем, кто избегает глютена.
Для веганистов замените сливочное масло на растительное масло, например, кокосовое или масло какао — это придаст карамели дополнительный аромат и сделает её пригодной для веганской диеты. Не забудьте проверить, чтобы все другие используемые ингредиенты также были веганскими.
Частые вопросы
- Что делать, если карамель получается слишком густой?
Можно добавить немного горячего фруктового пюре или кипячёной воды, чтобы достичь нужной консистенции.
- Почему сахар не растапливается равномерно?
Важно использовать равномерный нагрев и постоянное помешивание. Рекомендуется использовать сотейник с толстым дном.
- Как избежать кристаллизации сахара в карамели?
Добавление глюкозного сиропа или небольшого количества лимонного сока поможет предотвратить кристаллизацию.
- Можно ли использовать другие фрукты для пюре?
Да, можете экспериментировать с другими фруктами, такими как ананас или папайя, чтобы создать новые вкусовые сочетания.
- Как правильно вводить масло в карамель?
Масло нужно вводить при температуре не выше 35 градусов, и блендером до однородности, чтобы избежать расслоения.
- Можно ли хранить карамель при комнатной температуре?
Нет, такую карамель лучше хранить в холодильнике, так она продержится до 30 дней.
