Ингредиенты
Для желе
- пюре хурмы: 100 ГРАММ
- апельсинового сока: 200 ГРАММ
- сахар: ПО ВКУСУ
- желатина: 6 ГРАММ
- воды: 35 ГРАММ
Для коржа
- миндальной муки: 25 ГРАММ
- сахарной пудры: 25 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 6 ГРАММ
- кокосовой стружки: 35 ГРАММ
- сахара: 25 ГРАММ
- белка (от маленьких яиц): 2 ШТ.
- соли: ЩЕПОТКА
Для мусса
- желатина: 6 ГРАММ
- сливок 33%: 200 ГРАММ
- желтка: 2 ШТ.
- белого шоколада: 90 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов, особенно желатина и сахарной пудры.
- Миксер
Поможет добиться нужной консистенции белков и сливок.
- Форма для торта диаметром 16-18 см
Идеально подходит для сборки десерта.
- Силиконовая лопатка
Для смешивания и распределения мусса и желе по форме.
- Пергаментная бумага
Для выпекания коржа.
- Сито
Для просеивания миндальной муки и удаления комочков из пюре хурмы.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Для торта диаметром 16-18 см
⠀
🍊Для желе:
🔸100 гр. пюре хурмы (1 шт.)
🔸200 гр. апельсинового сока (1 большой сочный апельсин)
🔸сахар можно добавить по вкусу, если нужно
🔸6 гр. желатина + 35 гр. воды
⠀
🍊Для коржа:
🔸25 грамм миндальной муки
🔸25 г. сахарной пудры
🔸6 г. кукурузного крахмала
🔸35 г. кокосовой стружки
🔸25 г. сахара
🔸2 белка (от маленьких яиц)
🔸щепотка соли
⠀
🍊Для мусса:
🔸6 г. желатина
🔸200 гр. сливок 33%
🔸2 желтка
🔸90 гр. белого шоколада
Шаг 2
⠀
👉Делаем фруктовое желе:
▪️Замочить 6 гр.желатина в 35 гр. воды на 15 мин
▪️Растопить желатин на водяной бане
▪️Пюре из хурмы и 100 гр. апельсинового сока смешиваем вместе + сахар по вкусу, добавляем желатин и выливаем в форму меньше диаметром, чем будующий торт и ставим в холодильник застывать.
Шаг 3
▪️Смешать миндальную муку, крахмал, кокосовую стружку и щепотку соли
▪️Отдельно взбить белки со щепоткой соли, когда начнет образовываться пена всыпать сахар
▪️Соединить белки с сухими ингредиентами и выложить на пергамент
▪️Разровнять тесто высотой ~1см
▪️Запекаем при 180 градусах ~20 мин. желательно на конвекции
Лучше, чтоб корж был хрустящим, с корочкой
▪️Остудить на решётке
Шаг 4
▪️70 г сливок нагреть
▪️6 гр. желатина замочить в 35 гр. воды на 15 мин
▪️Растопить желатин на водяной бане
▪️Заварить два желтка горячими сливками, вливая их тонкой струйкой и мешая желтки венчиком
▪️Добавляем растопленый желатин, смешать
▪️Добавляем шоколад ждём 5 мин. пока растает, смешать и остудить
▪️Взбиваем оставшиеся холодные сливки до мягких пиков и соединяем с шоколадом венчиком
Шаг 5
⠀
▪️Корж ставим на ровную поверхность
▪️Сверху кольцом вырезаем нужный диаметр
▪️Желательно положить специальную пленку вокруг по борту, но если нет, то ничего страшного. Я снова забыла про нее 😉
▪️Затем на корж выливаем часть мусса, сверху слой желе и выливаем весь оставшийся мусс
▪️Ставим в холодильник застывать
▪️Когда схватится заливаем верхний слой.
🍊Для этого:
Сок апельсина ~100 г заливаем растопленным желатином (3г.желатина + 18 гр. воды замочить вначале) и выливаем на корж и снова ставим застывать👍
⠀
❕Сливки жирные так же делаю сама!
⠀
❕Хурму берите мягкую, переспелую. От терпкой хурмы и кислоты апельсина пюре может свернуться ☹️ можно хурму очистить сразу, тогда через сито пюре пропускать не надо будет))
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 6
👉Взбить сливочное масло (1) комнатной температуры с сахарной пудрой и солью до
однородности, добавить яицо. Затем просеять сухие ингредиенты: пшеничную муку и
миндальную муку
⠀
👉Замесить тесто совсем недолго! Как только масса объединилась в комок, больше не месить, это важно!
⠀
👉Переложить тесто на пергамент или под пленку и в холодильник, до полного охлаждения, лучше на ночь. Затем покрошить тесто на противень, выпекать при температуре 170° около 15 минут до золотистого цвета, можно немного перемешать, чтобы равномерно пропеклось
⠀
👉Остудить, перемолоть скалкой или в блендере. Влить растопленное сливочное масло (2), хорошо перемешать и сразу распределить по дну и стенкам разъемной формы или можно
использовать кольцо без дна, тогда ставим кольцо сразу на противень, в котором
будет запекаться чизкейк и утрамбовываем песочную крошку
⠀
👉Ставим в холодильник, для застывания, а пока готовим сырную массу.
Шаг 7
⠀
✔️Перемешать пюре манго с сахаром и кукурузным крахмалом до однородности
Лучше всего это сделать венчиком, так не будет комочков крахмала. Отложить
⠀
✔️В большой миске начинаем перемешивать сливочный сыр комнатной температуры
(не обязательно, но желательно, так легче перемешивать) с пюре манго с помощью
венчика. Не взбиваем, просто перемешиваем, пузыри нам не нужны. ✔️Добавляем по
одному яйца и в конце сливки. Перемешиваем до объединения и выливаем в
охлажденную песочную основу.
Подача
Подайте этот торт с бокалом свежего апельсинового сока — их сочетание создаст настоящую гастрономическую феерию! 🍊 Также можно добавить несколько ломтиков хурмы и тонкий слой сахарной пудры для изысканной презентации. Если хотите удивить гостей, украсьте торт свежими ягодами и веточкой мяты. Важно использовать прозрачное блюдо или подставку для торта, чтобы все слои были хорошо видны — это добавит блюду эстетическую привлекательность. Для завершения кулинарного удовольствия предложите гостям чашку свежезаваренного чая или кофе, что прекрасно подчеркнет вкус вашего десерта.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта используйте безглютеновую миндальную муку и кукурузный крахмал. Они прекрасно заменяют традиционные ингредиенты и сохраняют текстуру и вкус торта. Если вы хотите сделать рецепт веганским, замените желатин на агар-агар в тех же пропорциях и используйте растительные сливки вместо традиционных. Важную роль сыграет белый шоколад — найдите веганский аналог без молочных продуктов. Вместо яичных белков и желтков используйте аквафабу (взбитую жидкость от варки нута), которая прекрасно заменяет яйца в выпечке.
Частые вопросы
- Как взбивать белки до нужной консистенции?
Белки нужно взбивать с щепоткой соли до образования устойчивой пены, затем аккуратно добавлять сахар и продолжать взбивать до жестких пиков.
- Можно ли использовать любые другие фрукты для желе?
Да, можно использовать пюре других фруктов, но следите за консистенцией. Некоторые фрукты могут потребовать больше желатина для застывания.
- Что делать, если мусс не застывает?
Убедитесь, что использовали достаточное количество желатина и тщательно его растопили. Также мусс должен находиться в холодильнике достаточно долго для застывания.
- Можно ли делать торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день до подачи. Это даже лучше, так как все слои будут иметь достаточно времени для застывания и впитывания ароматов.
- Какая консистенция должна быть у желе перед заливкой в форму?
Желе должно быть жидким, но не слишком текучим, чтобы оно застыло в нужной форме и толщине.
- Как избежать образования комочков в муссе?
Важно постоянно мешать, когда вводите горячие сливки к желткам. Используйте венчик и перемешивайте массивными круговыми движениями для достижения гладкой консистенции без комков.