Ингредиенты
Для фундучного кремё
- сливок 33%: 80 ГРАММ
- желтков: 25 ГРАММ
- фундучного пралине: 80 ГРАММ
- молочного шоколада: 25 ГРАММ
Для карамельного ганаша
- сливок 33%: 83 ГРАММ
- тримолина: 8 ГРАММ
- шоколада с карамельным вкусом: 75 ГРАММ
- сливочного масла: 29 ГРАММ
- Обжаренный фундук: ПО ВКУСУ
- Fleur de sel: ПО ВКУСУ
Для фундучного бисквита
- миндальной муки: 33 ГРАММ
- фундучной муки: 33 ГРАММ
- яиц: 50 ГРАММ
- сахара: 65 ГРАММ
- муки: 25 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ГРАММ
- сливочного масла: 60 ГРАММ
- лимонного сока: 10 ГРАММ
Для хрустящего слоя
- молочного шоколада: 20 ГРАММ
- вафельной крошки: 20 ГРАММ
- фундучного пралине: 20 ГРАММ
Для карамельного мусса
- сахара: 100 ГРАММ
- сливочного масла 82%: 50 ГРАММ
- сиропа глюкозы: 38 ГРАММ
- фундучного пралине: 20 ГРАММ
- сливок 33% (1): 80 ГРАММ
- шоколада 70%: 35 ГРАММ
- листового желатина 160-180 блум: 6 ГРАММ
- сливок 33% (2): 225 ГРАММ
Для зеркальной глазури
- воды: 75 ГРАММ
- сахара: 150 ГРАММ
- сиропа глюкозы: 150 ГРАММ
- сгущенного молока: 100 ГРАММ
- листового желатина 160-180 блум: 10 ГРАММ
- белого шоколада: 75 ГРАММ
- молочного шоколада: 75 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный термометр
Необходим для точного определения температуры ингредиентов.
- Силиконовая форма "Бублик" диаметром 18 см
Обеспечит правильную структуру торта.
- Блендер
Для получения однородной и гладкой текстуры кремов и ганашей.
- Сотейник с толстым дном
Идеален для приготовления карамели и других компонентов.
- Кондитерская лопатка
Поможет аккуратно распределить и выровнять слои торта.
Инструкции
Шаг 1
Давно на моей страничке не было муссовых тортов. Приближающийся Новый Год - отличный повод его приготовить. И вкус такой новогодний: фундук, карамель и молочный шоколад.
Над названием долго ломать голову не пришлось. Помните в детстве был такой фильм, новогодняя сказка: "Три орешка для Золушки." Золушка разламывала орехи и исполнялись её самые заветные желания: платье, принц, ну как положено в сказке 🥳.
А этот торт "Три орешка" для каждого из вас, друзья. И пусть исполняться ваши самые смелые мечты!
Шаг 2
Ингредиенты на одну форму "бублик" диаметром 18 см.
Для фундучного кремё:
80г сливок 33%
25г желтков
80г фундучного пралине
25г молочного шоколада
Шаг 3
83г сливок 33%
8г тримолина
75г шоколада с карамельным вкусом
29г сливочного масла комнатной температуры
Обжаренный фундук
Fleur de sel
Шаг 4
33г миндальной муки
33г фундучной муки
50г яиц
65г сахара
25г муки
1г разрыхлителя
60г сливочного масла
10г лимонного сока
Шаг 5
20г молочного шоколада
20г вафельной крошки
20г фундучного пралине
Шаг 6
100г сахара
50г сливочного масла 82%
38г сиропа глюкозы
20г фундучного пралине
80г сливок 33% (1)
35г шоколада 70%
6г листового желатина 160-180 блум
225г сливок 33% (2)
Шаг 7
75г воды
150г сахара
150г сиропа глюкозы
100г сгущенного молока
10г листового желатина 160-180 блум
75г белого шоколада
75г молочного шоколада
Шаг 8
Для фундучного кремё сливки и желтки поместить в сотейник и, постоянно помешивая, нагреть до 82 градусов. Вылить на шоколад с пралине, хорошо перемешать, затем пробить блендером. Выложить кремё в силиконовую форму "Бублик" диаметром 15-16 см. Полностью заморозить.
Шаг 9
Шаг 10
Шаг 11
Шаг 12
Шаг 13
Шаг 14
Шаг 15
Приятного аппетита!
Шаг 16
▪️Мука - 150 г
▪️Разрыхлитель - 5 г
▪️Яйца - 300 г (~5шт)
▪️Сахар - 180 г
▪️Соль - 5 г
Шаг 17
▪️Сахар - 60 г
▪️Тыквенные семечки - 75 г
▪️Оливковое масло - 15 г
Подача
Подчеркните элегантность этого десерта, сервируя его на красивом керамическом или стеклянном блюде. Расположите торт в центре стола, чтобы он привлекал внимание гостей ещё до первой ложки. Добавьте немного фантазии в презентации: украсьте торт шоколадными элементами, целыми орехами или даже тонкой пасмой карамели. 🌰✨✨
Чтобы создать ещё больше магии на столе, подавайте торт вместе с чашкой ароматного кофе или чая. Откройте для себя новый уровень вкусовых сочетаний, добавив к десерту бокал десертного вина или ликёра. Не забудьте сделать красивую подачу каждого куска торта: используйте подставки для тортов или отдельные блюдца, а также небольшие декоративные вилки.
А как насчёт оригинальной формы подачи? Попробуйте разрезать торт на маленькие порционные кусочки и подать их как мини-десерты, распределив по сервировочным тарелкам. Такой подход наверняка удивит ваших гостей и сделает вечер ещё более запоминающимся!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку в бисквите на безглютеновую смесь. Обязательно проверьте состав других ингредиентов, чтобы убедиться, что в них не содержится глютен.
Для веганского варианта сделайте следующие замены: используйте растительные сливки вместо обычных, а желтки замените аквафабой (жидкость от консервированного нута). Шоколад и масло подберите без содержания молочных продуктов. Желатин можно заменить агарагаром, следуя инструкциям на упаковке.
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать для этого рецепта?
Рекомендуется использовать качественный молочный и белый шоколад с высоким содержанием какао-масла для получения лучших вкусовых качеств и текстуры.
- Могу ли я заменить фундук на другой орех?
Да, вы можете использовать миндаль или грецкие орехи, но это изменит вкус торта. Обжарьте орехи перед использованием для сохранения аромата.
- Как добиться гладкой текстуры мусса?
Убедитесь, что все ингредиенты тщательно перемешаны и пробиты блендером до однородности. Сливки должны быть полувзбитыми, а не слишком густыми.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за несколько дней до подачи. Храните его в морозильной камере и размораживайте в холодильнике за несколько часов до подачи.
- Как избежать образования комков в карамели?
Поддерживайте равномерное нагревание и постоянно перемешивайте. Используйте сотейник с толстым дном для лучшего контроля температурой.
- Почему моя глазурь не получается гладкой?
Убедитесь, что вы пробили глазурь блендером до полной однородности. Также важно проверить температуры компонентов глазури перед смешиванием.
