Ингредиенты
Брауни
- горького шоколада: 200 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 100 ГРАММ
- яйца категории С0: 3 ШТ.
- муки: 60 ГРАММ
- сахара: 150 ГРАММ
- молока: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
Клубничный мармелад
- клубничного пюре: 500 ГРАММ
- пектина: 16 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 50 ГРАММ
- сахара: 550 ГРАММ
- лимонной кислоты: 4 ГРАММ
- воды: 4 МИЛЛИЛИТР
Шоколадное суфле
- агар-агара: 9 ГРАММ
- воды: 140 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 300 ГРАММ
- сгущенного молока: 120 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 210 ГРАММ
- белка категории С0: 2 ШТ.
- горького шоколада: 100 ГРАММ
- какао: 12 ГРАММ
Оборудование
- Кулинарный термометр
Идеален для точного контроля температуры. Используется для проверки температуры шоколада и сиропа.
- Сотейник с толстым дном
Обеспечивает равномерное нагревание. Необходим для приготовления сиропа.
- Форма для выпекания (20 см)
Используется для выпечки брауни. Обеспечивает ровное и правильное пропекание.
- Миксер
Необходим для взбивания белков и смешивания различных ингредиентов. Советуем использовать миксер с чашей для удобства.
- Силиконовая форма (полусфера)
Используется для заливки клубничного мармелада. Обеспечивает удобное извлечение готового мармелада.
Инструкции
Шаг 1
👉Рецепт от Ксении @kseniya_akx 😉
Передаем ей слово:
⠀
🍫Торт-шоколадное суфле,🍓 клубничный мармелад, брауни🍫
Шаг 2
👉(выпекать в форме 20 см, формировать торт в 18 см)
🔸200 гр горького шоколада;
🔸100 гр сливочного масла 82,5%;
🔸3 яйца категории С0;
🔸60 гр муки;
🔸150 гр сахара;
🔸3 ст.л молока;
🔸щепотка соли;
Шаг 3
⠀
👉Яйца делим на белки и желтки. Белки взбить с солью и половиной сахара до пиков. Желтки взбить с остальным сахаром до воздушной массы, добавить шоколадную смесь, муку, молоко
⠀
👉Хорошо перемешать и добавить частями белки, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, обсыпать мукой и вылить шоколадную смесь. Отправить выпекаться в заранее разогретой духовке до 180 гр 25-30 мин. Выключить духовку, чуть приоткрыть дверцу и дать брауни остыть.
Шаг 4
👉(в торт и для украшения)👈
🔸500 гр клубничного пюре;
🔸16 гр пектина;
🔸50 гр глюкозного сиропа;
🔸550 гр сахара;
🔸4 гр лимонной кислоты;
🔸4 мл воды;
Шаг 5
👉Проварить 2-3 мин, добавить остальной сахар и глюкозный сироп. Развести лимонную кислоту в воде. Клубничный мармелад проверить до 106 градусов, постоянно помешивая. Залить в силиконовую форму(у меня полусфера). Оставить застывать(в течении часа).
Шаг 6
🔸9 гр агар-агара;
🔸140 мл воды;
🔸300 гр сахара;
🔸120 гр сгущенного молока;
🔸210 гр сливочного масла 82,5%;
🔸2 белка категории С0;
🔸100 гр горького шоколада;
🔸12 гр какао;
Шаг 7
⠀
👉Растопить шоколад на водяной бане, дать ему чуть остыть. Добавить в сливочную смесь остывший шоколад, какао, хорошо перемешать
⠀
👉Оставить при комнатной температуре. Сотейник поставить на средний огонь, прогреть агар с водой в течении минуты. Добавить сахар, хорошо перемешать. Довести массу до кипения, до 107-111 градусов
⠀
👉Если нет градусника проверяем готовность на «нить», когда после кипения с лопатки после капли сиропа появляется тонкая ниточка (значит сироп готов). Охладить смесь до 85-90 градусов. Тем временем взбить белки в течении 5-6 минут (пока остывает сироп)
⠀
👉Влить тонкой струйкой сироп, продолжать взбивать на максимальной скорости. Масса сильно увеличиться в размере. Переключить скорость на меньше средней и ложкой вводить шоколадную смесь. Довести до однородной консистенции.
Шаг 8
👉Форму-кольцо диаметром 18 см обвернуть пищевой пленкой. Аккуратно положить брауни, следом полусферу-мармелад, следом залить шоколадным суфле. Отправить на ночь в холодильник
⠀
👉На следующий день торт извлечь из формы, полить шоколадным ганашем(100 гр темного шоколада растопить с 40-50 мл сливок 33%)
⠀
👉Дать ганашу закрепиться на торте в холодильнике на 20-25 мин.
Шаг 9
🔸Мука 220г
🔸Разрыхлитель 10г
🔸Соль 1г
🔸Масло сливочное 100г
🔸Фисташковая паста 45г
🔸Сахар 120г
🔸Яйца -2шт
🔸Теплое молоко-120г
⠀
👉Смешать ингредиенты 1 в отдельной миске, муку просеять с разрыхлителем
В чаше миксера взбить масло с сахаром и добавить фисташковую пасту
⠀
👉Яйца добавить по одному и взбивать до однородной эмульсии
👉Добавить молоко, взбивать ещё
👉Добавить сухие ингредиенты
Быстро все разлить по формочкам и поставить в духовку на 25-30 минут на 160 градусах.
Шаг 10
🔸100г пюре манго
🔸100г пюре маракуйи
🔸70г сахара
🔸7г пектина
⠀
👉Смешать пектин с сахаром. Пюре разморозить, нагреть до 40 градусов и всыпать сахар с пектином дождиком. Прокипятить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком
👉Перелить в Кондитерский мешок, дать остыть и стабилизироваться в холодильнике 5-8 часов.
Подача
Красиво подать муссовый торт "Шоколадно-Клубничное Танго" можно несколькими оригинальными способами. Один из них – это использование зеркальной глазури для идеального покрытия торта. Такой подход придаст десерту не только внешний блеск, но и создаст эффект шикарного кулинарного шедевра.
Эффектно смотрятся украшения из свежих ягод: украсьте торт снаружи клубникой, малиной или черникой. Ягоды придадут свежесть и напомнят о природе. Не забудьте о мелиссе или мятных листочках для еще большей визуальной привлекательности.
Подавать торт можно порционно, предварительно нарезав его на аккуратные кусочки и украсив каждую порцию кремом или фруктовым соусом. Не забудьте о стильных десертных тарелках и приборах – ведь каждое блюдо должно быть эстетически завершено! Приятного аппетита! 🍰✨
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Они прекрасно подойдут для брауни, сохранив при этом воздушность и нежность.
Веганский вариант муссового торта тоже возможен! Вместо яиц используйте аквафабу (вода из-под консервирования нута), а сливочное масло замените на кокосовое масло. Сгущенное молоко можно заменить на кокосовые сливки или миндальное молоко. Шоколад выбирайте веганский, без молочных ингредиентов.
Попробуйте эти варианты, чтобы наслаждаться вкусным десертом, подходящим именно вам! 🥥🌿
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо глюкозного сиропа?
Глюкозный сироп помогает добиться нужной текстуры и стабильности мармелада. Обычный сахар может не дать того же результата, поэтому лучше использовать именно глюкозный сироп или попробовать найти специальный заменитель.
- Почему брауни у меня получились слишком плотными?
На плотность брауни влияют несколько факторов: перегрев шоколада, слишком интенсивное перемешивание теста или долгое выпекание. Постарайтесь следовать рецепту и не переусердствуйте в замешивании теста.
- Как сделать клубничный мармелад более ароматным?
Можно добавить немного свежей мяты или ванильного экстракта в клубничное пюре перед варкой. Также использование свежих, максимально ароматных ягод улучшит вкус.
- Можно ли готовить агар-агар на высокой температуре в микроволновке?
Нет, агар-агар надо готовить на плите, чтобы равномерно прогреть и растворить его, иначе продукт может не застыть должным образом.
- Проблемы с ганашем: он не застывает. Что делать?
Проверьте пропорции ингредиентов. Возможно, проблема в недостаточном количестве шоколада или переизбытке сливок. Также охлаждение ганаша в холодильнике ускорит процесс застывания.
- Могу ли я заменить пектин на желатин в мармеладе?
Желатин и пектин работают по-разному, поэтому замена их может изменить текстуру и консистенцию мармелада. Для данного рецепта лучше использовать именно пектин.