Ингредиенты
МУССОВЫЙ ТОРТ С ЯПОНСКИЙ БИСКВИТОМ
- сливок 33%: 350 МИЛЛИЛИТР
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- черники: 140 ГРАММ
- облепихи: 125 ГРАММ
- сахарной пудры: 120 ГРАММ
- листового желатина: 15 ГРАММ
- ежевики: 150 ГРАММ
- ванильного экстракта ягоды: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- мята для украшения: ПО ВКУСУ
ЯПОНСКИЙ ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ
- целое яйцо: 50 ГРАММ
- белков: 125 ГРАММ
- молока: 100 МИЛЛИЛИТР
- желтков: 85 ГРАММ
- муки: 70 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
- сл.масла: 50 ГРАММ
- ванильного сахара (или 1 ч.ложка ванильного экстракта): 8 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- краситель сухой или гелевый: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кольцо для торта
Рекомендуется использовать кольцо диаметром 18 см. Бока выстелите ацетатной пленкой для ровных краев.
- Тефлоновый коврик
Идеален для выпечки, так как предотвращает прилипание и позволяет легко снять готовый бисквит.
- Кондитерский мешок
Удобен для точного нанесения теста на противень при приготовлении японского бисквита.
- Духовка
Разогрейте до 170 °C для идеального выпекания бисквита.
- Миксер
Незаменим для взбивания сливок, белков и приготовления теста.
- Блендер
Используется для измельчения ягод в мусс.
- Сито
Необходимо для протирания облепихи и получения гладкого мусса.
Инструкции
Шаг 1
Ирина @pryanishki делится проверенным рецептом “Муссового торта с японским бисквитом”
Передаем ей слово:
"Всем привет!😉
Сегодня для Вас очередной супер летний рецепт.😘
Ловите.
🎂 МУССОВЫЙ ТОРТ С ЯПОНСКИЙ БИСКВИТОМ😻
❕СОСТАВ:
На торт диаметром 18см и высотой 7 см
🔹️350мл сливок 33%
🔹️250г маскарпоне
🔹️140г черники
🔹️125г облепихи
🔹️120г сахарной пудры
🔹️15г листового желатина
🔹️150г ежевики
🔹️1 ст.ложка ванильного экстракта
ягоды и мята для украшения👍
Шаг 2
1. Замочить желатин в холодной воде👍
2. Отложить 50мл сливок и нагреть. Остальные сливки взбить до состояния густой сметаны, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать.
3. Добавить маскарпоне. Взбить до пышности😉
4. Отжать желатин, соединить с горячими сливками. Перемешивать, пока не растворится. Охладить и добавить в мусс.
5. Разделить мусс на две равные части. В одну часть добавить чернику, взбитую блендером, в другую – облепиху, протертую через сито. К облепиховому муссу добавить еще 20г сахарной пудры или по вкусу👌
6. Кольцо поставить на тефлоновый коврик. Бока выстелить ацетатной пленкой!
7. Вырезать из заварного японского бисквита две полосы, равные длине окружности кольца и дно 16-16,5 см. Полосами бисквита выстелить борта формы, вложить дно!
8. Вылить черничный мусс. Поставить в морозилку на 10-15 минут😉
9. В облепиховый мусс добавить ежевику, перемешать и выложить в форму до верха. Поставить торт в холодильник на несколько часов.
10. Украсить ягодами и мятой😻
Шаг 3
❕СОСТАВ:
🔹️50г – целое яйцо
🔹️125г белков
🔹️100мл молока
🔹️85г желтков
🔹️70г муки
🔹️60г сахара
🔹️50г сл.масла
🔹️8г ванильного сахара или 1 ч.ложка ванильного экстракта
🔹️щепотка соли
🔹️краситель сухой или гелевый
Шаг 4
1. Молоко смешать с маслом и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Масло должно полностью растаять!
2. Добавить всю муку. Она должна быть просеяна. Мешать, не снимая с огня, пока тесто не начнет собираться в комок, а на дне оставаться бархатистый след!
3. Если бисквит будет одного цвета, на этом этапе добавить краситель и перемешивать, пока тесто не остынет до 40-45 градусов. Если цветов будет больше одного, просто перемешиваем тесто!
4. Добавить яйцо и желтки по одному, тщательно перемешивая👌
5. Белки взбить с солью до крепкой пены. Продолжая взбивать ввести частями сахар. Взбить до твердых пиков👌
6. Аккуратно смешать обе массы на самой низкой скорости миксера или лопаткой вручную
7. Отложить 1/2 стакана теста и окрасить его в желтый цвет, поместить его в кондитерский мешок. Остальное тесто окрасить в фиолетовый цвет😻
8. Разогреть духовку до 170 градусов.
9. На противень 36х30 см выложить тефлоновый коврик. На нем нарисовать желтые кружки. Сверху аккуратно распределить основное тесто. Разровнять!
10. Выпекать 15-17 минут, не допускать, чтоб бисквит румянился!
11. Бисквит слегка охладить, замотать в пленку. Снять тефлоновый коврик. И ту сторону тоже затянуть в пленку. Для декорирования нужна нижняя часть бисквита!
👉ВЫХОД - 8 порций👈
Шаг 5
✔️Я выпекаю по отдельности каждый.
🔸Мука 370 гр
🔸масло подсолнечное 120 гр
🔸Сахар 360 гр
🔸Яйца 3 штуки
🔸молоко 120 гр
🔸сода 5 гр
🔸разрыхлитель 8 гр
🔸кипяток 250 гр
✔️Приготовление : соединяем сухие ингредиенты - муку просеиваем, добавляем соду и разрыхлитель, все хорошо перемешиваем.
В чаше миксера соединяем любое растительное масло и сахар
Вводим по одному яйца, каждый раз хорошо перемешиваем
Вводим половину сухой смеси
Взбиваем. Вливаем молоко, далее вторую половину сухой смеси. Хорошо перемешиваем
Далее вливаем кипяток. Тесто получается жидкое, НО так и должно быть
Взвешиваем всю массу, делим на три равные порции и выпекаем бисквит. По времени 25-35 минут
Проверяем деревянной шпажкой. У всех духовки разные. Следите за готовностью
Бисквит получается безумно сочный
Если попробовать, то можно в итоге остаться без торта, потому что бисквит будет съеден до сборки 😂😂
✔️Пока бисквит тёплый, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем дозревать в холодильник на 4-5 часов или на ночь
За основу крема и хрустяшки взяла рецепт Надежды Малой, но изменила на свой вкус.
Шаг 6
🔸120 гр слив. Масла комнатной t
🔸200гр кокосового пюре (или молока)
🔸3 желтка
🔸40 гр сахара
🔸15 гр кукурузного крахмала
🔸80-100 гр кокосовой стружки(по вкусу)
🔸300 гр сливок 33%
✔️Смешать кокосовое пюре, желтки, сахар, кукурузный крахмал и на небольшом огне, постоянно помешивая, заварить. Масса должна получиться однородная и густая. Добавить масло со стружкой, накрыть пленкой в контакт и остудить. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно добавить к заварной массе. Хорошо перемешать👇👇👇
Подача
😋 Оформление и подача муссового торта с японским бисквитом – это пространство для творчества. Вот несколько идей, чтобы ваш десерт стал главным украшением стола: 🍽️
🧁 Минимализм: Добавьте на верхушку торта свежие ягоды и мяту – просто и элегантно. Вкусные, яркие акценты подчеркнут естественную красоту десерта.
🍧 Игра текстур: Попробуйте украсить торт карамелизированными орешками или шоколадными фигурками. Это придаст десерту оригинальность и разнообразит вкусовые ощущения.
🍰 Красочные детали: Используйте пищевые красители для создания ярких узоров или надписей на торт. В дополнение можно поставить декоративные свечи или съедобные цветы для праздника.
💐 Тематическое украшение: Если торт готовится к особому событию, выберите украшения, соответствующие теме: маленькие фигурки героев для детского праздника или элегантные цветочные композиции для свадьбы.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот торт безглютеновым или веганским, вот несколько вариантов:
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все используемые ингредиенты, включая разрыхлитель и ванильный сахар, также не содержат глютена.
Веганский вариант: Используйте кокосовые сливки вместо обычных и замените маскарпоне на веганский сыр. Желатин можно заменить агар-агаром, а вместо яиц в японском бисквите используйте льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо).
Частые вопросы
- Как замочить желатин правильно?
Для этого поместите листы желатина в холодную воду на 5-10 минут. Затем отожмите и добавьте в горячую жидкость.
- Можно ли заменить маскарпоне другим сыром?
Да, вместо маскарпоне можно использовать филадельфию или другой мягкий сливочный сыр.
- Почему мой мусс не получается достаточно пышным?
Убедитесь, что сливки взбивались в холодном состоянии и тщательно, но не перезбивайте их. Также, добавляйте желатин тонкой струйкой, постоянно мешая.
- Как избежать сгоревшего дна при выпекании бисквита?
Используйте пергаментную бумагу или тефлоновый коврик и убедитесь, что духовка околотемпературна. Проверьте протвень на средней полке.
- Как сохранить свежесть муссового торта?
Храните торт в холодильнике, накрытым пищевой плёнкой или в контейнере, чтобы предотвратить обветривание.
- Можно ли готовить японский бисквит заранее?
Да, вы можете испечь бисквит заранее и хранить его в холодильнике, завернутым в пленку, чтобы поддерживать влажность и свежесть.