Ингредиенты
Бисквит миндально-шоколадный без муки
- Масло сливочное 82,5%: 60 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Яйцо: 60 ГРАММ
- Черный шоколад: 30 ГРАММ
- Миндальная мука, пудра Нонпарель: 60 ГРАММ
Запеченная меренга в шоколаде
- Белок: 60 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
Смесь для купания
- черный шоколад: 70 ГРАММ
- растительное без запаха или кукурузное масло: 30 ГРАММ
Вишневый центр
- Сахар: 50 ГРАММ
- Вишня замороженная, порубленная на ¼ или пюре вишни: 150 ГРАММ
- Желатин: 3 ГРАММ
Ванильный баваруаз
- Молоко: 100 ГРАММ
- Желток: 35 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Ваниль натуральная: 0,5 ВЕТОЧКА
- Сметана 25% и более: 150 ГРАММ
- Взбитые сливки: 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Настоятельно рекомендую использование стационарного миксера для удобства и равномерного взбивания ингредиентов.
- Микроволновая печь
Подойдет для быстрого подогрева масла и других ингредиентов. Можно заменить на водяную баню.
- Кондитерское кольцо 18 см
Используется для выпекания бисквита и сборки торта. Если у вас разные диаметры колец, учитывайте это при сборке.
- Духовка
Обязательно предварительно разогреть для равномерного выпекания бисквита и меренги.
- Термометр
Понадобится для контроля температуры при приготовлении крема и желатина.
- Сотейник
Идеален для растапливания шоколада и приготовления крема.
- Пленка (ацетатная и обычная)
Используется для обертывания форм и создания гладких краев.
Инструкции
Шаг 1
😉Рецепт от 👉 @colimero 👈
😉На фото тортик по этому рецепту от кондитера 😉 @mari_happysweets 👈
Ей слово:
⠀
Очень легкий, воздушный и в меру сладкий торт не оставит никого равнодушным ❤️❤️❤️
😉На фото тортик по этому рецепту от кондитера 😉 @mari_happysweets 👈
Ей слово:
⠀
Очень легкий, воздушный и в меру сладкий торт не оставит никого равнодушным ❤️❤️❤️
Шаг 2
🍰Бисквит миндально-шоколадный без муки:🍰
🔸Масло сливочное 82,5% - 60 гр
🔸Сахар – 60 гр
🔸Яйцо – 60 гр
🔸Черный шоколад - 30 гр
🔸Миндальная мука, пудра Нонпарель – 60 гр
⠀
❕Процесс приготовления:
👉Масло немного подогреть в микроволновой печи, либо достать заранее, растереть с сахаром при помощи миксера, насадкой венчик, не прекращая взбивать, ввести яйцо, затем остановить миксер и всыпать миндальную муку, перемешать, ввести растопленный шоколад. Выпекать в кольце, диаметром 18 см, при температуре 170 градусов, около 15 минут. Заморозить.
🔸Масло сливочное 82,5% - 60 гр
🔸Сахар – 60 гр
🔸Яйцо – 60 гр
🔸Черный шоколад - 30 гр
🔸Миндальная мука, пудра Нонпарель – 60 гр
⠀
❕Процесс приготовления:
👉Масло немного подогреть в микроволновой печи, либо достать заранее, растереть с сахаром при помощи миксера, насадкой венчик, не прекращая взбивать, ввести яйцо, затем остановить миксер и всыпать миндальную муку, перемешать, ввести растопленный шоколад. Выпекать в кольце, диаметром 18 см, при температуре 170 градусов, около 15 минут. Заморозить.
Шаг 3
🍰Запеченная меренга в шоколаде:🍰
🔸Белок - 60 гр
🔸Сахар – 120 гр
⠀
❕Процесс приготовления:
👉Духовку нагреть до 100 градусов. Смешать белок и сахар, размешать, поставить на водяную баню, нагреть до 50 градусов, взбить до уверенных пик, отсадить небольшие капли, высушить около 30 минут в духовке.
🔸Белок - 60 гр
🔸Сахар – 120 гр
⠀
❕Процесс приготовления:
👉Духовку нагреть до 100 градусов. Смешать белок и сахар, размешать, поставить на водяную баню, нагреть до 50 градусов, взбить до уверенных пик, отсадить небольшие капли, высушить около 30 минут в духовке.
Шаг 4
🍰Приготовить смесь для купания:🍰
🔸черный шоколад – 70 гр
🔸растительное без запаха или кукурузное масло – 30 гр
⠀
❕Процесс приготовления:
👉Шоколад растопить, влить масло, размешать, выложить примерно 1/3 запеченной меренги, размешать так, чтобы каждая капля меренги была полностью покрыта шоколадом, выложить на замороженный бисквит так, чтобы не было пустот. Заморозить.
🔸черный шоколад – 70 гр
🔸растительное без запаха или кукурузное масло – 30 гр
⠀
❕Процесс приготовления:
👉Шоколад растопить, влить масло, размешать, выложить примерно 1/3 запеченной меренги, размешать так, чтобы каждая капля меренги была полностью покрыта шоколадом, выложить на замороженный бисквит так, чтобы не было пустот. Заморозить.
Шаг 5
🍰Вишневый центр:🍰
🔸Сахар – 50 гр
🔸Вишня замороженная, порубленная на ¼ или пюре вишни – 150 гр
🔸Желатин – 3 гр
❕Процесс приготовления:
👉Пюре и сахар довести до кипения, снять ввести заранее замоченный желатин. Желатин можно использовать как листовой, так и порошковый, предварительно замоченный в воде, как указано н упаковке (обычно это 1 часть желатина и 5 частей холодной воды, примерно 40 минут для набухания). Остудить до 50 градусов, вылить в кольцо диаметром 16см с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах, заморозить.
🔸Сахар – 50 гр
🔸Вишня замороженная, порубленная на ¼ или пюре вишни – 150 гр
🔸Желатин – 3 гр
❕Процесс приготовления:
👉Пюре и сахар довести до кипения, снять ввести заранее замоченный желатин. Желатин можно использовать как листовой, так и порошковый, предварительно замоченный в воде, как указано н упаковке (обычно это 1 часть желатина и 5 частей холодной воды, примерно 40 минут для набухания). Остудить до 50 градусов, вылить в кольцо диаметром 16см с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах, заморозить.
Шаг 6
🍰Ванильный баваруаз:🍰
🔸Молоко– 100 гр
🔸Желток– 35 гр
🔸Сахар – 20 гр
🔸Желатин – 10 гр
🔸Ваниль натуральная – 0,5 стручка
🔸Сметана 25% и более – 150 гр
🔸Взбитые сливки – 150 гр
⠀
👉Смешать молоко, желток, сахар и ваниль в сотейнике, при помощи венчика и погружного термометра сварить крем до 82 градусов, снять с огня, ввести заранее замоченный желатин, размешать, остудить до 30 градусов, ввести сметану и сливки, размешать, собрать торт в кольце, диаметром 20 см, с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах, заморозить
⠀
Всем приятного!😍😉
🔸Молоко– 100 гр
🔸Желток– 35 гр
🔸Сахар – 20 гр
🔸Желатин – 10 гр
🔸Ваниль натуральная – 0,5 стручка
🔸Сметана 25% и более – 150 гр
🔸Взбитые сливки – 150 гр
⠀
👉Смешать молоко, желток, сахар и ваниль в сотейнике, при помощи венчика и погружного термометра сварить крем до 82 градусов, снять с огня, ввести заранее замоченный желатин, размешать, остудить до 30 градусов, ввести сметану и сливки, размешать, собрать торт в кольце, диаметром 20 см, с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах, заморозить
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 7
🍰Шоколадный брауни🍰
🔸Яйца-2шт;
🔸сахар-150г
🔸шоколад тёмный 70%- 170г
🔸сливочное масло 82,5%-80г
🔸мука-75г
🔸разрыхлитель-4г
👉В чаше миксера взбиваем Яйца с сахаром до плотной белой пены. В это время а медленном огне топим в сотейнике шоколад со сливочным маслом.
👉Во взбитые Яйца добавляете в 2 захода растопленный шоколад (тёплый) и мешаете лопаткой вручную. Затем добавляете муку с разрыхлителем и так же вымешиваете вручную. Заполняем на 1/2 наши тарты тестом для брауни и выпекаем все вместе.
🔸Яйца-2шт;
🔸сахар-150г
🔸шоколад тёмный 70%- 170г
🔸сливочное масло 82,5%-80г
🔸мука-75г
🔸разрыхлитель-4г
👉В чаше миксера взбиваем Яйца с сахаром до плотной белой пены. В это время а медленном огне топим в сотейнике шоколад со сливочным маслом.
👉Во взбитые Яйца добавляете в 2 захода растопленный шоколад (тёплый) и мешаете лопаткой вручную. Затем добавляете муку с разрыхлителем и так же вымешиваете вручную. Заполняем на 1/2 наши тарты тестом для брауни и выпекаем все вместе.
Шаг 8
🍰Кремлю капучино🍰
🔸шоколад Callebaut «капучино» -80г
🔸сливки 33%- 100г
🔸сливочное масло 82,5%-50г
🔸желатин листовой- 3г
⠀
👉Желатин предварительно замочили в холодной воде. Сливки подогреваем и растворяем в них желатин, выливаем на шоколад, размешиваем венчиком, добавляем масло и пробиваем блендером, заполняем тарты до верху
❕Замораживаем.
🔸шоколад Callebaut «капучино» -80г
🔸сливки 33%- 100г
🔸сливочное масло 82,5%-50г
🔸желатин листовой- 3г
⠀
👉Желатин предварительно замочили в холодной воде. Сливки подогреваем и растворяем в них желатин, выливаем на шоколад, размешиваем венчиком, добавляем масло и пробиваем блендером, заполняем тарты до верху
❕Замораживаем.
Подача
Эстетика подачи – важная часть любого десерта. Этот десерт можно сервировать, украсив его свежими ягодами или мятой для придания свежести и контраста. Также подойдут тонкие полоски белого шоколада или шоколадные шарики для создания текстурного разнообразия.
Для более изысканной презентации можно использовать сахарную пудру, посыпав ей верхушку торта. Если у вас есть специальные кулинарные пигменты, можно создать лёгкий цветочный или морской акцент – бесспорно, это добавит «вау-эффект» вашему произведению искусства.
Стильная сервировка всегда выигрышно смотрится на контрастных тарелках. Рекомендуем выбирать белые или темные тарелки, чтобы десерт стал ярким акцентом на столе. Также добавление чайной свечи или маленькой подставки для торта создаст атмосферу уюта и праздника.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Очень просто! Использьте миндальную муку или любую другую безглютеновую мучную смесь вместо пшеничной. А если хотите рецепт сделать веганским, замените яйца и сливки на веганские аналоги. К примеру, 1 яйцо можно заменить на 1 столовую ложку льняной муки и 3 столовые ложки воды, которые следует взбить до густой массы. Вместо сливок используйте растительные сливки, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получается слишком плотным?
Возможно, вы слишком долго взбивали тесто. Попробуйте взбивать до того момента, когда ингредиенты только соединяться.
- Можно ли заменить сахар в рецепте на подсластитель?
Да, вы можете использовать заменители сахара, такие как стевия или эритрит. Следуйте инструкциям на упаковке по замене.
- Как правильно взбивать белки для меренги?
Убедитесь, что миска и венчик полностью чисты и сухи. Лучше всего взбивать охлажденные белки, постепенно добавляя сахар.
- Можно ли использовать готовое вишневое пюре?
Да, готовое пюре подойдет. Вам нужно будет только добавить сахар и желатин, следуя рецепту.
- Как долго можно хранить этот торт в замороженном виде?
Торт можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Обязательно плотно заверните его в пленку чтобы избежать обветривания.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для покрытия меренги?
Конечно, можно попробовать молочный или белый шоколад. Учтите, что вкус и текстура могут немного измениться.
Пищевая ценность
Муссовый торт Павлова
Выход рецепта:8 порций
Калорий:380-420 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):380 - 420
Всего жиров:25
Насыщенный жир:12
Протеин:6
Общие углеводы:35
Сахар:28