Ингредиенты
Бисквит
- муки: 375 ГРАММ
- какао: 90 ГРАММ
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- соды: 7 ГРАММ
- растительного масла: 150 ГРАММ
- сахара: 450 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- горячего кофе: 240 ГРАММ
- кефира: 150 ГРАММ
Карамельный банан
- банана: 160 ГРАММ
- сахара: 40 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 20 ГРАММ
- сливочного масла: 15 ГРАММ
Карамельный крем
- сахара: 30 ГРАММ
- сливочного масла: 10 ГРАММ
- жирных сливок(1): 24 ГРАММ
- яйца: 20 ГРАММ
- желатина: 2 ГРАММ
- сливок(2): 80 ГРАММ
Ванильный крем
- молока: 50 ГРАММ
- сахара: 15 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- желтков: 10 ГРАММ
- желатина: 2 ГРАММ
- жирных сливок: 70 ГРАММ
Шоколадный мусс
- шоколада: 135 ГРАММ
- желтков: 65 ГРАММ
- сахара: 25 ГРАММ
- молока: 150 ГРАММ
- сливок: 165 ГРАММ
- желатина: 6 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы.
- Силиконовые формы
Идеально подходят для формирования и замораживания муссов.
- Сотейник
Для приготовления карамели и кремов.
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита при 180°C.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Шпатель
Для выравнивания поверхности мусса и кремов.
- Термометр
Поможет контролировать температуру приготовленных ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Виктория @ufa_don_macaron делится проверенным рецептом муссового торта ❤️«Банан-шоколад».❤️
❤️Муссовый торт «Банан-шоколад»❤️
(рецепт рассчитан на форму D18 см)
❤️Бисквит.❤️
🔸375г муки
🔸90г какао
🔸10г разрыхлителя
🔸7г соды
🔸150г растительного масла
🔸450г сахара
🔸3 яйца
🔸240г горячего кофе
🔸150г кефира
❗В миску просеять все сухие ингредиенты, кроме сахара и хорошо перемешать. В дежу миксера всыпать сахар, добавить масло и перемешать, по одному ввести яйца. Всыпать половину сухой смеси, перемешать. Залить горячим кофе, перемешать, добавить кефир.
❗Всыпать оставшуюся сухую смесь.
❗Вымесить до однородности. Разлить по формам. Выпекать при температуре 180 гр до «сухой шпажки».
Шаг 2
🔸160г банана
🔸40г сахара
🔸20г глюкозного сиропа
🔸15г сливочного масла
❗В посуде с толстым дном насыпать сахар и влить сироп, растопить и дождаться пока карамель не приобретет янтарный цвет, добавить сливочное масло, соединить. Добавить порезанные бананы, готовить, пока не карамелизируются.
Шаг 3
🔸30г сахара
🔸10г сливочного масла
🔸24г жирных сливок(1)
🔸20г яйца
🔸2г желатина
🔸80г сливок(2)
❗В сотейнике растопить сахар, добавить масло и горячие сливки (1). Замочить желатин. Взбить яйцо.
❗Тонкой струйкой влить карамель в яйцо, не переставая взбивать.
❗Ввести желатин. Остудить до 30 градусов. Взбить сливки (2) до пышной, но некрепкой пены. Соединить обе массы, вылить в кольцо D 14 см и заморозить. Сверху выложить карамелизированные бананы.
Шаг 4
🔸50г молока
🔸15г сахара
🔸Ваниль
🔸10г желтков
🔸2г желатина
🔸70г жирных сливок
❗Желток растереть с сахаром и ванилью. Замочить желатин. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желток с сахаром. Поставить на плиту и нагревать при постоянном помешивании до 82 градусов (не выше, иначе будет омлет!). Убрать с огня и процедить. Ввести желатин, охладить. Взбить сливки.
❗Соединить обе массы. Вылить на бананы. Заморозить.
Шаг 5
🔸135г шоколада
🔸65 г желтков
🔸25г сахара
🔸150г молока
🔸165 г сливок
🔸6г желатина.
❗Желатин замочить. В сотейнике желток соединить с сахаром, залить горячим молоком. Нагреть до 80-82гр. Процедить на шоколад. Ввести желатин. Охладить смесь до 30 градусов. Сливки взбить, ввести
шоколадный крем. Хорошо всё перемешать до объединения обеих масс.
❗Сборка
В силиконовую форму вылить половину шоколадного мусса. В центр положить замороженные начинки.
❗Вылить оставшийся мусс. В центр поместить бисквит и слегка его утопить так, чтобы из мусса выглядывал 1-2 мм бисквита. Заморозить.
Всем приятно!😘
Шаг 6
❗Мармелад:
🔸50гр. пюре малины;
🔸1 гр. цитрусовый/яблочный пектин;
🔸0,5 гр. лимонная кислота;
🔸25 гр. сахара;
❗Белок:
🔸36 гр. пюре личи;
🔸4 гр. альбумин;
❗Яблочная основа:
🔸180 гр. пюре предварительно запеченных в микроволновке/духовке яблок;
🔸175гр. сахара;
🔸25 гр. варенье из роз;
❗Сироп:
🔸100гр. карамельная патока(или просто сахар/инвертный сахар);
🔸250 гр. сахар;
🔸160гр. воды;
🔸8 гр. агар-агар;
Шаг 7
👉Альбумин полностью растворить в пюре личи. Важно, чтобы восстановленный белок был тёплый.
👉Пюре малины слегка нагреть и не при выше 40С добавить пектин, смешанный с сахаром. Проварить 1 минуту, добавить щепотку лимонной кислоты. Дать мармеладу немного остыть.
👉Яблочное пюре засыпать сахаром 175гр. и нагреть до растворения сахара. Важно! Варить, уваривать не нужно. Иначе мы потеряем воздушность. Добавить к яблочному пюре варенье из роз и малиновый мармелад. Пробить блендером.
Подача
Итак, вы приготовили муссовый торт "Банан-шоколад", и теперь пора подумать о подаче. Обязательно охладите торт, чтобы его структура оставалась стабильной. Нарежьте торт аккуратными порциями и разместите на стильных десертных тарелках. Перед подачей украсьте торт свежими фруктами или ягодами — это добавит ему свежесть и красоту. 🥝🍓
Не забудьте про чашечку ароматного кофе или чай — они прекрасно дополнят вкус десерта. Ваши гости будут в восторге от такого внимания к деталям! И, конечно, не стесняйтесь добавлять немного кулинарного искусства: шоколадные фигурки или карамельные узоры станут прекрасным завершающим штрихом. Только представьте лица ваших близких, когда они увидят ваше творение! 😍
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновые десерты, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Торт получится столь же воздушным и вкусным, но полностью без глютена.
Если вашему меню предпочтительнее веганские десерты, замените яйца в бисквите на растительное яйцо (смесь воды и семян льна или чиас), а сливки — на кокосовые или миндальные. Для кремов и муссов используйте агаровую смесь вместо желатина. Результат приятно удивит как любителей растительного питания, так и обычных гурманов. 🌿
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца для бисквита?
Яйца следует взбивать при средней скорости, чтобы они хорошо соединились с остальными ингредиентами, но не перегревались.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо инвертного?
Да, можно, но это может повлиять на текстуру и влажность готового десерта. Инвертный сахар придает глазури более мягкую и долговечную консистенцию.
- Как понять, что бисквит готов?
Используйте зубочистку или шпажку: если, вставив её в центр бисквита, она выйдет чистой, значит, бисквит готов.
- Можно ли вместо горячего кофе использовать воду?
Можно, но кофе придаёт десерту особый насыщенный вкус, который вода не сможет заменить.
- Как избежать появления комочков при приготовлении крема?
Всегда добавляйте горячие ингредиенты медленно и непрерывно, взбивая смесь, чтобы предотвратить свертывание и образование комочков.
- Что делать, если смеси перегрелись и желатин не растворяется?
Обязательно вымешивайте все ингредиенты до однородной консистенции при рекомендованных температурах. Если желатин не растворяется, возможно, температура смеси была недостаточной. Подогрейте ее до нужной температуры.