Ингредиенты
Бисквит с розмарином
- мука: 83 ГРАММ
- сахар: 67 ГРАММ
- растительное масло: 53 ГРАММ
- сметана 26%: 67 ГРАММ
- яйца: 0,5 ШТ.
- розмарин свежий: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- разрыхлитель: 1 ГРАММ
- сода: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- соль: ЩЕПОТКА
- зелёный краситель: ПО ВКУСУ
Желе Ананас-манго
- Пюре ананаса: 80 ГРАММ
- пюре манго: 40 ГРАММ
- сахар(1): 20 ГРАММ
- пектин NH: 2,5 ГРАММ
- сахар (2): 8 ГРАММ
- лимонный сок: 13 ГРАММ
Ананасовый мусс
- Белый шоколад: 60 ГРАММ
- Ананасовое пюре: 200 ГРАММ
- йогурт 3%: 50 ГРАММ
- желатин листовой: 10 ГРАММ
- сливки 33%: 220 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
С его помощью мы быстро и равномерно смешаем все ингредиенты для бисквита. При выборе миксера обратите внимание на мощность и наличие разных насадок.
- Сотейник
Необходим для приготовления желе. Лучше использовать сотейник с толстым дном, чтобы теплопередача была равномерной.
- Венчик
Для смешивания шоколада с ананасовым пюре и другим ингредиентами мусса. Венчик с силиконовой ручкой будет удобнее в использовании.
- Разъемная форма диаметром 18 см
Для выпекания бисквита и формирования торта. Использование разъемной формы обеспечит легкое извлечение готового изделия.
- Пергаментная бумага
Для выстилания формы при выпекании. Обеспечивает легкое отделение бисквита от формы.
- Охлаждающая решетка
Чтобы бисквит остывал равномерно и не прилипал к поверхности. Рекомендуется использовать решетку из нержавеющей стали.
Инструкции
Шаг 1
Слово Юлии:
Лето самое время для экспериментов и новых, местами необычных, вкусов ☺️Поэтому я решила поделиться с вами космическим, сочным, ароматным рецептом муссового торта Ананас-розмарин.
⠀
😉Вы также можете использовать эту идею и для бисквитного торта.👌🏻
Шаг 2
⠀
🍰Бисквит с розмарином🍰
🔸мука-83гр;
🔸сахар-67гр;
🔸растительное масло-53гр;
🔸сметана 26%-67гр;
🔸яйца-0,5шт;
🔸розмарин свежий -1ч.л;
🔸разрыхлитель-1гр;
🔸сода -на кончике ножа;
🔸соль-щепотка;
🔸зелёный краситель.
⠀
👉В чаше миксера смешиваем все ингредиенты (для бисквитных соответственно умножаем на 2 и тд). Выпекаем при 170С около 20-25 минут.
Шаг 3
🔸Пюре ананаса-80гр;
🔸пюре манго-40гр;
🔸сахар(1)-20гр;
🔸пектин NH-2,5гр;
🔸сахар (2)-8гр;
🔸лимонный сок-13гр.
⠀
👉В сотейнике нагреваем пюре с сахаром 1 до 40С, затем дождиком всыпаем сахар2, смешанный с пектином, постоянно мешаем и провариваем в течение 1 минуты, в конце добавляем лимонный сок.
⠀
👉Для хрустяшки я обычно добавляю криспи маракуйи, но также можно добавить засахаренный ананас, нарезанный на маленькие кубики.
Шаг 4
🔸Белый шоколад- 60гр;
🔸Ананасовое пюре-200гр;
🔸йогурт 3%- 50гр;
🔸желатин листовой- 10гр;
🔸сливки 33%- 220гр
⠀
Желатин заранее замачиваем в холодной воде. В сотейнике подогреваем ананасовое пюре до 45-50град, добавляем отжатый желатин, и выливаем на белый шоколад, размешиваем венчиком до однородности и вливаем йогурт, остужаем. В отдельной чаше взбиваем сливки до полувзбитого состояния и примешиваем к ним ананасовую базу.
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 5
👉Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в пышную пену с половиной сахара.
👉Желтки взбить со второй половиной сахара добела. Кофе и какао измельчить в кофемолке
в пудру. Сухие ингредиенты просеять три раза. Сливочное масло растопить и смешать с
растительным. Теперь, главное, не запутаться.
👉Белки разделить на три части, первую вмешать лопаткой в желтки, затем ввести половину сухих ингредиентов, затем вторую
часть белков, затем вторую половину сухих ингредиентов. Немного теста переложить в
маленькую миску с маслом и тщательно перемешать, вернуть в основное тесто.
👉Вмешать третью часть белков, влить кипяток, ведь нам нужно заварить и кофе, и какао,
перемешать. Выпекать при температуре 180 градусов С 35-40 минут. Ориентируйтесь по
своей духовке. Остывший бисквит оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в
холодильник.
Шаг 6
🔸500 г сливочно-творожного сыра
🔸2 яйца
🔸100 мл клубничного сиропа
🔸150 мл сливок 33%
🔸1 ст.л. крахмала
🔸1 ст.л. муки
🔸ванильная эссенция
🔸100 г сахарной пудры
🔸капля красного красителя (по желанию)
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (так они быстрее соединятся),
смешать по очереди. Так как клубничный сироп дает сероватый цвет, добавим красный
краситель.
👉Выпекать при температуре 160 градусов С на водяной бане в разъемной
форме, обернутой снизу фольгой, 60-90 минут, накрыв также фольгой сверху.
👉Готовый чизкейк отправляем на ночь в холодильник для стабилизации. Для торта его следует
разрезать, как и бисквит, той же толщины, на коржи, только будьте аккуратны при сборке,
так как чизкейк может сломаться.. Чизкейк выпекайте в форме диаметром побольше на 1-
1,5 см, так как он после стабилизации ужимается. При сборке просто обрежьте лишнее.
👉А для сиропа можете смело брать клубничное варенье или проварить с парой ложек сахара горстку свежезамороженной или свежей клубники, она с удовольствием отдаст необходимый нам сироп.
Подача
Когда торт готов, следует подумать о его подаче. Ваш муссовый торт Ананас-розмарин станет звездой любого стола, поэтому его нужно сервировать на лучшей посуде. 🌟
Начнем с основы: подберите красивую тарелку или подставку для торта. Белый фарфор усиливает контраст и подчеркивает яркие цвета вашего десерта. Если у вас есть стеклянная подставка, она добавит ощущения легкости и воздушности.
Не забудьте украсить торт перед подачей. Несколько веточек розмарина и кусочки свежего ананаса на верхушке добавят изысканности. Также можно использовать кокосовую стружку или даже съедобные золотые блестки для блестящего финиша.
Что касается подачи порций, используйте острый нож с тонким лезвием, чтобы нарезать торт на ровные кусочки. Идеально будет подавать торт с легкими десертными вилочками и небольшими десертными ложечками.
Добавьте бокал белого сухого вина или легкий чай с лимоном и мятой, чтобы освежить вкусовые ощущения. Приятного аппетита! 😉
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? У нас есть для вас несколько полезных советов:
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на безглютеновую смесь - такие смеси легко найти в магазинах. Убедитесь, что разрыхлитель и сода также не содержат глютена. В остальном, процесс приготовления бисквита останется неизменным.
Веганская версия: Вместо яиц используйте льняное семя: смешайте 1 столовую ложку молотого льняного семени с 2,5 столовыми ложками воды и дайте настояться 5-10 минут, чтобы оно стало заменой одному яйцу. Сметану можно заменить кокосовым йогуртом или несладким соевым йогуртом. Используйте растительное масло вместо сливочного, а желатин в муссе замените агар-агаром (следуйте инструкции на упаковке). Белый шоколад должен быть без молока - такие варианты также можно найти в специализированных магазинах.
Частые вопросы
- Можно ли готовить без миксера?
Да, конечно! Вы можете вручную взбить ингредиенты венчиком или даже вилкой, но это займет чуть больше времени и усилий. Миксер помогает добиться более однородной и воздушной текстуры.
- Почему мой бисквит не поднялся?
Основная причина может быть в несвежих разрыхлителе или соде. Также важно тщательно взбивать белки до плотной пены и аккуратно вводить их в тесто.
- Как избежать комков в желе?
Важный этап - медленно всыпать пектин, смешанный с сахаром, в нагретое пюре, постоянно помешивая. Если добавить его слишком быстро или при слишком низкой температуре, могут образоваться комки.
- Мой мусс получился слишком жидким. Что делать?
Убедитесь, что вы правильно замочили желатин и согрели пюре до нужной температуры. Если у вас возникают сомнения, можно прибавить немного больше желатина, чтобы мусс был более плотным.
- Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Если хотите сохранить его дольше, можно заморозить на 1-2 недели, а затем разморозить в холодильнике перед подачей.
- Как добиться более яркого зеленого цвета бисквита?
Используйте качественный пищевой краситель. Порошковые или гелевые красители обычно дают более насыщенный цвет, чем жидкие.