Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Мука: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 65 ГРАММ
- Масло растительное: 50 МИЛЛИЛИТР
- Какао: 20 ГРАММ
- Кипяток: 40 МИЛЛИЛИТР
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Мусс
- Шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 34%: 150 МИЛЛИЛИТР
- Яйцо: 1 ШТ.
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода: 40 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 40 ГРАММ
- Молоко: 80 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Разогрейте до 170 градусов для равномерного выпекания бисквита.
- Миксер
Используйте для взбивания белков и сливок до необходимых текстур.
- Сотейник
Обеспечит равномерное нагревание смеси для мусса.
- Форма для выпекания
Рекомендуем антипригарную форму диаметром 20 см для удобства извлечения бисквита.
- Силиконовая лопатка
Идеально для смешивания ингредиентов без излишнего воздуха в массе.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 60 г
- Кукурузный крахмал - 5 г
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 65 г
- Масло растительное - 50 мл
- Какао - 20 г
- Кипяток - 40 мл
- Разрыхлитель - 5 г
- Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.
- Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.
- Желтки взбить до просветления. Добавить масло, взбить.
- Муку просеять с крахмалом и какао. Добавить к желткам. Перемешать и влить кипяток.
- В шоколадную массу постепенно добавить белки. Передать до однородности.
- Выпекать в разогретой духовке до 170 градусов в течении 40 минут.
Шаг 2
- Шоколад - 100 г
- Сливки 34% - 150 мл
- Яйцо - 1 шт
- Желатин - 8 г
- Вода - 40 мл
- Сахар - 40 г
- Молоко - 80 г
- Залить желатин холодной водой.
- В сотейник добавить яйцо и сахар, взбить. Добавить молоко и поставить массу на огонь. Постоянно помешивая, довести до загустения(82г). Снять с огня.
- В горячую массу добавить шоколад и желатин, перемешать до однородности.
- Холодные сливки взбить до мягких пиков и добавить к шоколаду.
- Залить шоколадный мусс и оставить на 40-50 минут в холодильнике.
- Каждый слой готовим отдельно, заменяя только вид шоколада.
Приятного аппетита!
Шаг 3
- Сыр творожный 750 гр
- Кокосовое молоко (у меня alroy d) 40 гр
- Сливки 33-35% 100 гр
- Яйцо С1 -3 шт
- Сахар 140 гр
- Кокосовая стружка 15 гр
Все ингредиенты комнатной температуры вымешать ВРУЧНУЮ силиконовой лопаточкой до однородности (10-15 минут). Если у Вас планетарный миксер, то используем насадку весло и самую минимальную скорость 😌
Вылить сырную основу на песочную и выпекать при температуре 120 градусов 120 минут.
Охлаждаем чизкейк сначала в духовке примерно 2 часа, а потом убираем в холодильник минимум на 8 часов.
Чизкейк готов 😍
P.S. Для кокосового чизкейка сверху использовала начинку манго-маракуйя и кокосовый крем (рецепт крема и процесс нанесения есть в моем путеводителе вкладка рядом с reel ☺️)
P.P.S. Если хочется ещё более кокосового вкуса, то можно все сливки заменить на кокосовое молоко в тех же пропорциях - актуально, если вы не планируете делать сверху кокосовый крем.
Подача
Подайте этот восхитительный десерт выделенно или станьте настоящим мастером кулинарного искусства, украсив его свежими ягодами, мятой или порцией взбитых сливок. Маленькие листики мелиссы или бусинки граната добавят не только вкус, но и визуальный шик вашему творению.
Разрежьте торт на ровные кусочки и обязательно используйте горячий нож, так будет легче нарезать без крошек. Посыпьте сверху какао-порошком или тертым шоколадом, создавая приятную текстурную контрастность. Если вы хотите удивить гостей еще больше, подайте каждую порцию на индивидуально украшенных тарелках или в фирменных подачах типа "вторая пудра".
Для истинных гурманов предлагается небольшой штрих: добавьте каплю ликера, например, амаретто или байлиса, в мусс. Это придаст десерту мягкий алкогольный оттенок, который можно подчеркнуть напитком во время подачи. Наслаждайтесь процессом создания и подачи, ведь ваше внимание к деталям делает каждый кусочек неповторимым.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку. Также убедитесь, что разрыхлитель и какао-порошок не содержат глютен.
Для веганской версии можно сделать следующие замены:
Бисквит: Используйте льняные "яйца" (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды заменяют одно яйцо) вместо обычных яиц, а растительное масло можно оставить как есть.
Мусс: Замените обычный шоколад на веганский, сливки – на кокосовые или соевые, а желатин – на агар-агар.
Частые вопросы
- Как проверить готовность бисквита?
Проткните бисквит деревянной шпажкой: если она выходит чистой – бисквит готов.
- Можно ли использовать обычный желатин для мусса?
Да, обычный желатин отлично подойдет, следуйте инструкции на упаковке.
- Почему бисквит опадает после выпекания?
Возможно, вы недостаточно взбили белки или переменяли массу слишком активно. Попробуйте вымешивать аккуратнее.
- Могу ли я добавить фрукты внутрь мусса?
Конечно, добавьте измельченные ягоды или фрукты для разнообразия вкуса и текстуры.
- Как сделать мусс более плотным?
Увеличьте количество желатина на 2-3 грамма или добавьте шоколада на 20 грамм больше.
- Можно ли приготовить этот десерт заранее?
Да, его лучше готовить накануне и держать в холодильнике до подачи, десерт станет еще вкуснее.
