Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 80 ГРАММ
- Какао алколизованное: 23 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Яйцо С1: 1 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сода: 2,5 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Растительное масло: 20 ГРАММ
- Молоко: 85 ГРАММ
- Винный уксус: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Мусс на горьком шоколаде
- Шоколад: 110 ГРАММ
- Молоко: 110 ГРАММ
- Желток С1: 1 ШТ.
- Сахар: 35 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливки 33-35%: 190 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки
Рекомендуется диаметром 20 см. Металлическая форма с разъемным кольцом идеальна для этого рецепта.
- Миксер
Пригодится для ровного смешивания ингредиентов. Миксер с несколькими скоростями облегчит процесс.
- Ацетатная пленка
Для выравнивания боков торта. Закрепите пленку скрепкой для удобства.
- Кольцо для сборки торта
Высокое разъемное кольцо обеспечит стабильность при сборке.
- Погружной блендер
Поможет добиться однородной текстуры шоколадного покрытия.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Форма d18 см, вес -2 кг
- Бисквит
- Мука — 80
- Какао алколизованное — 23 гр
- Сахар - 100 гр
- Яйцо С1 - 1 шт
- Соль - щепотка
- Сода - 2.5 гр
- Сливочное масло - 20 гр
- Растительное масло - 20 гр
- Молоко - 85 гр
- Винный уксус – 1/2 ч/л
- Все сухие ингредиенты перемешиваем венчиком е миске.
-Добавляем масло коми t (сливочное и подсоли.), молоко, яйцо, перемешиваем миксером на средней скорости.
-Добавляем винный уксус, перемешиваем на максимальной скорости еще 30 сек.
- Заливаем тесто е форму д20 см (потом будем обрезать под 18 см), выпекаем 25 мин при t 165 гр. (готовность провернем зубочисткой).
-Даем бисквиту остыть. Далее с помощью кольца обрезаем бисквит под форму д18 см.
- Я сразу беру подножку, на которой и готовлю торт, поэтому всю сборку ведем на нем)
- Используем высокое разъемное кольцо, прокладываем внутри ацетатной пленкой (сверху закрепляем пленку скрепкой) и кладем на дно бисквит.
Шаг 2
Мусс на горьком шоколаде (по аналогии на молочном и белом шоколаде)
- Шоколад - 110 гр
- Молоко - 110 гр
- Желток С1 - 1 шт
- Сахар - 35 гр
- Желатин - 8 гр
- Вода - 3 ст/л
- Сливки 33-35% - 190 гр
- Порошковый желатин замачиваем в ледяной воде и даем набухнуть.
- Желток с помощью венчика растираем с сахаром. Добавляем молоко и венчиком перемешиваем да однородности.
- Ставим смесь на огонь и нагреваем, постоянно помешивал венчиком (до легкого зал, стенка).
-Добавляем е смесь шоколад (лучше брать кондитерский е каплях) и разбухший желатин. Перемешиваем до однородности и даем остыть при номн.[.
Взбиваем холодные сливки до плотного состояния, подмешиваем остывшую шоколадную смесь в сливки (постепенно), аккуратно лопаткой! Не взбивать!
- Выливаем мусс на бисквит (о кольце) и давим о морозилку для стабилизации.
По аналогии готовим мусс на молочной и белом шоколаде. Заливаем массу на уже занывший слой предыдущего мусса и так же даем ему застыть.
Я предпочитаю оставить торт в морозилке на ночь. На утро снимаю кольцо и аккуратно убираю пленку с торта. Можно сразу покрыть торт кремом и поставить в холодильник для плавной разморозки. А можно и не покрывать кремом, он и так прекрасен.
Шаг 3
- 380 г сливочного масла 82,5%
- 120 г сгущённого молока
- 120 г творожного сыра
- 100 г сахарной пудры
- 30 г какао
- 20 г коньяка
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до посветления массы. Добавить сгущённое молоко, коньяк и какао, взбить. В самом конце добавить творожный сыр и взбить до однородности.
Шаг 4
- 180 г шоколада 33,6%
- 120 г сливок 33-35%
- 25 г сливочного масла
Сливки нагреть до легкого пара и вылить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести мягкое сливочное масло, перемешать до однородности. При необходимости пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, охладить.
Подача
Шоколадный бисквитный торт прекрасно смотрится на столе как самостоятельный десерт. Подайте его на красивом сервировочном блюде и украсьте свежими ягодами или кусочками фрукта, чтобы добавить немного цвета и свежести. Также можно пылить торт сахарной пудрой или какао для классического вида.
Для более торжественных случаев используйте фигурные шоколадные украшения или съедобное золото. Ваши гости будут в восторге от такого красивого и необычного десерта.
Нарежьте торт на аккуратные порционные кусочки и подавайте с чашечкой свежезаваренного чая или ароматного кофе. Этот десерт станет идеальным завершением любого обеда или ужина.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь, которая доступна в большинстве супермаркетов. Убедитесь, что какао и остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Для веганской версии используйте растительное молоко (кокосовое или миндальное) вместо коровьего, а вместо яиц добавьте льняное семя, смешанное с водой (1 ч. ложка льняного семени + 3 ст. ложки воды заменяют 1 яйцо). Масло легко заменить кокосовым или растительным жиром, а сливки - кокосовыми сливками.
Частые вопросы
- Какой миксер лучше использовать для этого рецепта?
Для этого рецепта подойдет любой миксер с несколькими скоростями. Можно использовать как ручной, так и настольный миксер.
- Можно ли заменить винный уксус на лимонный сок?
Да, можно заменить винный уксус на лимонный сок в тех же пропорциях.
- Как долго можно хранить этот торт в холодильнике?
Этот торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Заверните его в пищевую пленку, чтобы он оставался свежим.
- Можно ли заморозить этот торт для более длительного хранения?
Да, торт можно заморозить. Храните его в морозильной камере до 1 месяца. Перед подачей разморожьте в холодильнике.
- Как добиться идеальной текстуры мусса?
Очень важно следовать рецепту и не взбивать смесь мышц слишком долго. Аккуратно смешивайте ингредиенты лопаткой, чтобы сохранить воздушную текстуру мусса.
- Есть ли разница между кондитерским и обычным шоколадом для этого рецепта?
Да, кондитерский шоколад имеет более высокое качество и лучше плавится. Он придаст муссу и крему однородную и гладкую текстуру.