Ингредиенты

Основа

  • Мука: 30 ГРАММ
  • Какао: 20 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 2 ГРАММ
  • Сахар: 90 ГРАММ
  • Яйца: 120 ГРАММ
  • Растительное масло: 20 ГРАММ
  • Соль: ЩЕПОТКА

Хрустящий слой

  • Нарубленные орехи: 30 ГРАММ
  • Вафельная крошка: 30 ГРАММ
  • Темный шоколад: 60 ГРАММ

Ягодная начинка

  • Ягодное пюре: 250 ГРАММ
  • Сахар: 100 ГРАММ
  • Пектин: 3 ГРАММ
  • Желатин: 4 ГРАММ
  • Вода: 24 ГРАММ

Ягодно-шоколадный мусс

  • Ягодного пюре: 100 ГРАММ
  • Темный шоколад: 100 ГРАММ
  • Сливки 33%: 250 ГРАММ
  • Желатин: 8 ГРАММ
  • Вода: 48 ГРАММ

Зеркальная глазурь

  • Сливки 33%: 160 ГРАММ
  • Сахар: 150 ГРАММ
  • Глюкоза: 150 ГРАММ
  • Белый шоколад: 150 ГРАММ
  • Желатин: 10 ГРАММ
  • Вода: 60 ГРАММ
  • Красители: по желанию

Оборудование

  • Миксер с венчиком

    Для взбивания яиц до легкой и воздушной консистенции важно использовать мощный миксер с венчиком.

  • Разъемная форма для выпечки

    Идеальный выбор для создания аккуратных слоев; выбирайте форму диаметром 18-20 см.

  • Силиконовая лопатка

    Поможет равномерно распределить массы и аккуратно смешивать ингредиенты.

  • Термометр для кондитера

    Необходим для контроля температуры глазури и других компонентов.

  • Блендер

    Обязательно для эмульгирования шоколадных масс и создания гладкой текстуры.

Инструкции

Шаг 1


  • 30 г муки

  • 20 г какао

  • 10 г кукурузного крахмала

  • 2 г разрыхлителя

  • 90 г сахара

  • 120 г яйца (2 шт)

  • 20 г растительного масла

  • Щепотка соли



  1. Взбиваем яйца на высокой скорости в течение 5-7 минут, постепенно добавляя сахар

  2. Добавляем сухие ингредиенты и масло, перемешиваем до однородности

  3. Выпекаем при 180С в течение 20-25 минут

Шаг 2


  • 30 г нарубленных орехов

  • 30 г вафельной крошки

  • 60 г темного шоколада



  1. Растапливаем шоколад, смешиваем все ингредиенты и распределяем по бисквиту

Шаг 3


  • 250 г ягодного пюре (у меня 150 г малинового и 100 г ежевичного)

  • 100 г сахара

  • 3 г пектина

  • 4 г желатина

  • 24 г воды



  1. Замачиваем желатин в воде

  2. Греем пюре, всыпаем сахар с пектином и провариваем 2-3 минуты

  3. Добавляем набухший желатин

  4. Выливаем начинку в форму, убираем в морозилку до полного застывания

Шаг 4


  • 100 г ягодного пюре (у меня малиновое)

  • 100 г темного шоколада

  • 250 г сливок 33%

  • 8 г желатина

  • 48 г воды



  1. Замачиваем желатин в воде

  2. Смешиваем пюре с растопленным шоколадом до эмульсии

  3. Добавляем полувзбитые сливки и желатин

Шаг 5


  • 160 г сливок 33%

  • 150 г сахара

  • 150 г глюкозы

  • 150 г белого шоколада

  • 10 г желатина

  • 60 г воды

  • Красители - по желанию



  1. Замачиваем желатин в воде

  2. Смешиваем сливки, сахар, глюкозу, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты

  3. Добавляем набухший желатин

  4. Выливаем готовый сироп на шоколад, пробиваем блендером

  5. Добавляем красители (по желанию)

  6. Рабочая температура глазури - 35-40С

Подача

Ваша кухня превратится в настоящую кондитерскую мастерскую, когда этот десерт будет готов. Представьте себе, как вы подаете его на стильной деревянной доске, акцентируя внимание на слоевом разрезе. 🍰 Нежные ягодные и шоколадные ароматы заполнят комнату, заставляя ваших гостей с нетерпением ждать момента первого укуса.

Не забудьте украсить десерт свежими ягодами и листочками мяты, чтобы добавить нотки свежести и яркости. Для создания атмосферы праздника, обратите внимание на прозрачные посуды — десерт будет выглядеть еще более эффектно. Если у вас есть время, можете проявить креативность и использовать съедобные цветы как финальный аккорд во внешнем оформлении.

Любуясь этим кулинарным произведением, ваши гости будут в восторге, а вы сами почувствуете гордость за свои кулинарные достижения. 💐 Экспериментируйте с подачей и делайте каждый момент особенным!

Вариации рецепта

Хотите приготовить этот десерт без глютена? Замена обычной муки на смесь безглютеновой муки и миндальной муки (в равных частях) поможет вам достичь отличного результата. 🥜 Убедитесь, что другие ингредиенты тоже не содержат глютен.

Для веганского варианта замените яйца на яблочное пюре или льняное семя, а сливки на кокосовые сливки. Шоколад и желатин замените на веганские аналоги — используйте агар-агар вместо желатина и веганский шоколад. Такая адаптация сохранит вкус и текстуру десерта без использования животных продуктов.

Частые вопросы

  • Какой тип ягодного пюре можно использовать?

    Можно использовать любое ягодное пюре по вашему вкусу — как малиновое, так и ежевичное или даже смесь ягод.

  • Можно ли использовать обычный сахар вместо глюкозы?

    Глюкоза лучше подходит для глазури, но если её нет, можно заменить на светлый кукурузный сироп.

  • Как избежать комков в тесте?

    Процесс взбивания яиц и сахара до пышной массы поможет избежать комков. Важно также добавлять муку постепенно, просеивая её.

  • Почему глазурь не блестит?

    Возможно, температура глазури была слишком высокой или низкой. Оптимальная температура для нанесения — 35-40°C.

  • Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте?

    Да, можно, но это может повлиять на текстуру и вкус десерта. Попробуйте уменьшить количество сахара постепенно и оценивайте результат.

  • Как долго можно хранить готовый десерт?

    Этот десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Однако, лучше всего наслаждаться им в первый или второй день.

Пищевая ценность

Муссовый торт с шоколадом, малиной и ежевикой
Выход рецепта:6 порций
Калорий:350-400 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):350 - 400
Всего жиров:20
Насыщенный жир:10
Протеин:5
Общие углеводы:45
Сахар:35