Ингредиенты
Основа
- Мука: 30 ГРАММ
- Какао: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Яйца: 120 ГРАММ
- Растительное масло: 20 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Хрустящий слой
- Нарубленные орехи: 30 ГРАММ
- Вафельная крошка: 30 ГРАММ
- Темный шоколад: 60 ГРАММ
Ягодная начинка
- Ягодное пюре: 250 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Пектин: 3 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода: 24 ГРАММ
Ягодно-шоколадный мусс
- Ягодного пюре: 100 ГРАММ
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода: 48 ГРАММ
Зеркальная глазурь
- Сливки 33%: 160 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Глюкоза: 150 ГРАММ
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
- Красители: по желанию
Оборудование
- Миксер с венчиком
Для взбивания яиц до легкой и воздушной консистенции важно использовать мощный миксер с венчиком.
- Разъемная форма для выпечки
Идеальный выбор для создания аккуратных слоев; выбирайте форму диаметром 18-20 см.
- Силиконовая лопатка
Поможет равномерно распределить массы и аккуратно смешивать ингредиенты.
- Термометр для кондитера
Необходим для контроля температуры глазури и других компонентов.
- Блендер
Обязательно для эмульгирования шоколадных масс и создания гладкой текстуры.
Инструкции
Шаг 1
- 30 г муки
- 20 г какао
- 10 г кукурузного крахмала
- 2 г разрыхлителя
- 90 г сахара
- 120 г яйца (2 шт)
- 20 г растительного масла
- Щепотка соли
- Взбиваем яйца на высокой скорости в течение 5-7 минут, постепенно добавляя сахар
- Добавляем сухие ингредиенты и масло, перемешиваем до однородности
- Выпекаем при 180С в течение 20-25 минут
Шаг 2
- 30 г нарубленных орехов
- 30 г вафельной крошки
- 60 г темного шоколада
- Растапливаем шоколад, смешиваем все ингредиенты и распределяем по бисквиту
Шаг 3
- 250 г ягодного пюре (у меня 150 г малинового и 100 г ежевичного)
- 100 г сахара
- 3 г пектина
- 4 г желатина
- 24 г воды
- Замачиваем желатин в воде
- Греем пюре, всыпаем сахар с пектином и провариваем 2-3 минуты
- Добавляем набухший желатин
- Выливаем начинку в форму, убираем в морозилку до полного застывания
Шаг 4
- 100 г ягодного пюре (у меня малиновое)
- 100 г темного шоколада
- 250 г сливок 33%
- 8 г желатина
- 48 г воды
- Замачиваем желатин в воде
- Смешиваем пюре с растопленным шоколадом до эмульсии
- Добавляем полувзбитые сливки и желатин
Шаг 5
- 160 г сливок 33%
- 150 г сахара
- 150 г глюкозы
- 150 г белого шоколада
- 10 г желатина
- 60 г воды
- Красители - по желанию
- Замачиваем желатин в воде
- Смешиваем сливки, сахар, глюкозу, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты
- Добавляем набухший желатин
- Выливаем готовый сироп на шоколад, пробиваем блендером
- Добавляем красители (по желанию)
- Рабочая температура глазури - 35-40С
Подача
Ваша кухня превратится в настоящую кондитерскую мастерскую, когда этот десерт будет готов. Представьте себе, как вы подаете его на стильной деревянной доске, акцентируя внимание на слоевом разрезе. 🍰 Нежные ягодные и шоколадные ароматы заполнят комнату, заставляя ваших гостей с нетерпением ждать момента первого укуса.
Не забудьте украсить десерт свежими ягодами и листочками мяты, чтобы добавить нотки свежести и яркости. Для создания атмосферы праздника, обратите внимание на прозрачные посуды — десерт будет выглядеть еще более эффектно. Если у вас есть время, можете проявить креативность и использовать съедобные цветы как финальный аккорд во внешнем оформлении.
Любуясь этим кулинарным произведением, ваши гости будут в восторге, а вы сами почувствуете гордость за свои кулинарные достижения. 💐 Экспериментируйте с подачей и делайте каждый момент особенным!
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот десерт без глютена? Замена обычной муки на смесь безглютеновой муки и миндальной муки (в равных частях) поможет вам достичь отличного результата. 🥜 Убедитесь, что другие ингредиенты тоже не содержат глютен.
Для веганского варианта замените яйца на яблочное пюре или льняное семя, а сливки на кокосовые сливки. Шоколад и желатин замените на веганские аналоги — используйте агар-агар вместо желатина и веганский шоколад. Такая адаптация сохранит вкус и текстуру десерта без использования животных продуктов.
Частые вопросы
- Какой тип ягодного пюре можно использовать?
Можно использовать любое ягодное пюре по вашему вкусу — как малиновое, так и ежевичное или даже смесь ягод.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо глюкозы?
Глюкоза лучше подходит для глазури, но если её нет, можно заменить на светлый кукурузный сироп.
- Как избежать комков в тесте?
Процесс взбивания яиц и сахара до пышной массы поможет избежать комков. Важно также добавлять муку постепенно, просеивая её.
- Почему глазурь не блестит?
Возможно, температура глазури была слишком высокой или низкой. Оптимальная температура для нанесения — 35-40°C.
- Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте?
Да, можно, но это может повлиять на текстуру и вкус десерта. Попробуйте уменьшить количество сахара постепенно и оценивайте результат.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Этот десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Однако, лучше всего наслаждаться им в первый или второй день.