Ингредиенты
Бисквит
- Сахар: 40 ГРАММ
- Мука: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3 ГРАММ
- Растительное масло: 20 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Молоко: 20 ГРАММ
Апельсиновая начинка
- Сок апельсина с мякотью: 100 ГРАММ
- Цедра одного апельсина:
- Сахар: 60 ГРАММ
- Желтки: 3 ШТ.
- Крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Мусс
- Пюре чёрной смородины: 150 ГРАММ
- Желток: 90 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Желатин листовой: 6 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
Шоколадная глазурь
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Какао масло: 100 ГРАММ
Оборудование
-
Форма для выпечки
Форма в виде сердца (25 см в самом широком месте, 6 см высота).
-
Сотейник
Идеально подходит для уваривания начинок и кремов.
-
Миксер
Используется для взбивания сливок до мягких пиков. Если у вас нет стационарного миксера, ручной миксер тоже справится.
-
Блендер
Поможет добиться однородной консистенции начинок и кремов.
-
Микроволновая печь или водяная баня
Требуются для растапливания шоколада и какао-масла.
Инструкции
Шаг 1
Форма у меня в виде сердца. 25 см в самом широком месте, 6 см высота.
- Сахар - 40 гр
- Мука - 40 гр
- Разрыхлитель - 3 гр
- Растительное масло - 20 гр
- Яйцо - 1 шт
- Молоко - 20 гр
Смешать все ингредиенты, перелить в форму и выпекать при 180 градусов до готовности. Минут 10-15, зависит от толщины бисквита. Он должен быть светлый и почти не зарумяниться.
Шаг 2
- Сок апельсина с мякотью - 100 гр
- Цедра одного апельсина
- Сахар - 60 гр
- Желтки - 3 шт
- Крахмал - 1 ст л
- Сливочное масло - 50 гр
Выжать сок и вместе с мякоть поместить в сотейник, добавить цедру, сахар, желтки, крахмал и хорошо всё перемешать. Поставить на средний огонь и уварить минут 5-6. Ввести сливочное масло и пробить блендером всю массу, чтобы она стала однородной и гладкой. Переложить в форму и убрать в морозилку до полного застывания.
Когда бисквит и начинка будут готовы к сборке, приступаем к муссу.
Шаг 3
- Пюре чёрной смородины - 150 гр
- Желток - 90 гр
- Сахар - 100 гр
- Желатин листовой - 6 гр
- Сливки 33% - 250 гр
Замочить листовой желатин в холодной воде.
Пробить блендером чёрную смородину. Если замороженная - разморозить и пробить. Смешать в сотейнике с сахаром и желтками и поставить на средний огонь. Уварить минут 5. Снять с плиты, ввести желатин и сразу перемешать.
Дать немного массе остыть.
Сливки 33% взбить на высокой скорости миксера до мягких пиков и в два этапа ввести в остывшую чёрную смородину.
Аккуратно лопаткой перемешать, чтобы сливки не опали и масса осталась воздушная.
Форму поставить на тарелку или что-то твердое, чтобы при переносе в морозилку ничего не пострадало.
В форму вылить чуть больше половины мусса, сверху положить замороженную начинку и немного придавить её. Сверху еще немного мусса.
Затем из бисквита вырезать сердце и закрыть почти полностью наш мусс.
Бисквит должен быть вровень с формой.
Убрать в морозилку до полного застывания. 7-8 часов.
Шаг 4
- Белый шоколад - 150 гр
- Какао масло - 100 гр
Растопить в микроволновке или на водяной бане шоколад и какао-масло. При желании окрасить любым цветом. Хорошо перемешать.
Достать форму из морозилки, поставить на что-то высокое и покрыть глазурью.
Она сразу схватиться.
Переложить десерт на тарелку и убрать в холодильник, чтобы он разморозился (часа 3-4)
Десерт готов! Он получается безумно вкусный! Такой сладко-кисленький!)
Легкий и воздушный!)
Приготовление выглядит сложным и долгим, но на деле все очень просто!)
Подача
Подача нашего десерта - это искусство! Вот несколько идей, которые сделают ваш десерт настоящим шедевром.🎂
Подавать десерт можно на красивой фарфоровой тарелке, украсив его свежими ягодами, такими как малина или смородина. Они добавят яркости и подчеркивают фруктовые нотки десерта.
Для более элегантного вида, используйте шоколадные или карамельные кружева. Они легко делаются в домашних условиях с помощью кондитерского мешка и немного растопленного шоколада или карамели.
Не забудьте о небольшом листике свежей мяты - он придаст десерту свежесть и завершенность, как в лучших ресторанах!😊
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Веганская версия: Используйте заменитель яиц, такой как льняное семя (1 столовая ложка льняного семени измельченного и 3 столовые ложки воды — заменяют одно яйцо). Замените молоко и сливки на кокосовое или миндальное молоко. Вместо сливочного масла используйте веганское масло.
Частые вопросы
-
Как избежать опадания мусса?
Аккуратно вводите взбитые сливки в черносмородиновую массу, перемешивая лопаткой для сохранения воздушности.
-
Как правильно растопить шоколад на водяной бане?
Поставьте миску с шоколадом на кастрюльку с кипящей водой, не касаясь воды. Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает.
-
Как изменить вкус мусса?
Попробуйте использовать разные ягоды, такие как малина или клубника, для получения нового вкуса.
-
Как правильно готовить желатин?
Залейте желатин холодной водой и оставьте до набухания за 5-10 минут. Затем, добавьте его в горячую смесь, полностью растворив.
-
Может ли глазурь не прилипать к десерту?
Убедитесь, что десерт очень холодный перед нанесением глазури. Работайте быстро, чтобы глазурь схватилась перед таянием.
-
Как сделать глазурь блестящей?
Добавьте глюкозный сироп в глазурь либо используйте специальную глазурь для зеркального эффекта.