Ингредиенты
Морковно-ореховый бисквит
- Мука: 75 ГРАММ
- Яйца С0: 1 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло без запаха: 45 ГРАММ
- Морковь: 110 ГРАММ
- Орехи: 35 ГРАММ
- Цедра 1/2 небольшого апельсина:
Апельсиновое компоте с кусочками апельсина
- Апельсиновое пюре: 180 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Пектин NH: 2 ГРАММ
- Кусочки апельсина: 50 ГРАММ
- Сед: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Желатиновая масса: 21 ГРАММ
Пряный мусс
- Сливочный творожный сыр: 150 ГРАММ
- Сливки 1: 70 ГРАММ
- Сок мандарина: 70 ГРАММ
- Сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Имбирь, корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Белый шоколад 30%: 30 ГРАММ
- Желатиновая масса: 48 ГРАММ
- Сливки 2: 200 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Идеально подойдет для приготовления двух бисквитов. Оптимально использовать металлическую разъемную форму.
- Миксер или венчик
Необходим для взбивания яиц и смешивания ингредиентов. Ручной миксер тоже подойдет, но электрический ускорит процесс.
- Сотейник с толстым дном
Лучше выбирать с толстым дном для равномерного подогрева апельсинового пюре и приготовления компоте.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
- Силиконовая лопатка и сито
Сито понадобится для просеивания сухих ингредиентов, а лопатка — для объединения ингредиентов и перемешивания.
- Круглое кольцо для сборки торта
Необходимо для формирования и замораживания торта.
- Пищевая пленка
Для выстилания формы и предотвращения прилипания компоте.
Инструкции
Шаг 1
Форма =d16 на 2 бисквита
- Мука - 75 грамм
- Яйца С0 - 1 шт.
- Сахар - 100 грамм
- Корица - 0,5 чайной ложки
- Сода - 0,5 чайной ложки
- Растительное масло без запаха - 45 грамм
- Морковь - 110 грамм
- Орехи (любые) - 35 грамм
- Цедра 1/2 небольшого апельсина
Морковь натереть на мелкой турке, орехи измельчить.
Сухие ингредиенты просеять.
Яйца взбить с сахаром до посветления, добавить растительное масло, ввести сухие ингредиенты, потом морковь и орехи (можно на минимальной скорости миксера).⠀
Тесто вылить в форму d16, выпекать при 170С примерно 40-45 мин ( режим "верх - низ"), готовность проверить сухой шпажкой
Шаг 2
- Апельсиновое пюре – 180 грамм
- Сахар – 30 грамм
- Пектин NH – 2 грамма
- Кусочки апельсина (без кожуры)– 50 грамм
- Сед -½ ч.л.
- Желатиновая масса- 21 грамм (3 г желатин 200 Блюм)
В сотейнике с толстым дном подогреть апельсиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения.
Прокипятить 30-40 секунд, добавить кусочки апельсина и мед, довести до кипения, снять с плиты и добавить желатин. Перемешать до однородности, вылить в кольцо, затянутое пищевой пленкой, и отправить в морозилку до полного застывания.
Шаг 3
- Сливочный творожный сыр (Хохланд, Креметте, Альметте) - 150 грамм
- Сливки (33-35%) - 70 грамм (1)
- Сок мандарина – 70 грамм
- Сахар – 1 ст .л.
- Имбирь, корица - 0,5 ч л (всего)
- Белый шоколад 30% – 100 грамм
- Желатиновая масса - 48 грамм (7 г желатин 200 Блюм)
- Сливки (33-35%) - 200 грамм (2)
Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Сливки (1), сок мандарина, 1 столовую ложку сахара и специи (корица, имбирь) довести до кипения и растворения крупинок сахара (до 80С), ввести желатин. Когда желатин полностью раствориться, эту горячую смесь вылить на шоколад, оставить на 1-2 минуты, объединить лопаткой.
В отдельной ёмкости размять сыр (с должен быть комнатной температуры), добавить в шоколад С пробить блендером до однородности остудить до 30 С. В отдельной ёмкости взбить сливки (2). Они должны быть полувзбиты -рисунок от венчика должен пропадать. Лопаткой объединить массу с полувзбитыми. Мусс готов.
Шаг 4
Форма заполняется снизу вверх. Форму на 2/3 заполнить муссом, поместить замороженный фруктовый слой, добавить еще немного мусса, чтобы фруктовый слой скрылся, и выложить бисквит. Выровнять, отстучать форму, чтобы было пустых полостей, и отправить морозилку на 8-12 часов до полного застывания. Покрыть велюром или глазурью.
Шаг 5
- Шоколад молочный - 200 гр
- Сливки 33% - 50 гр
- Ликер Baileys - 50 гр
Растопить шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 15 секунд).
Хорошо перемешать до объедения.
Влить Бейлис и еще раз перемешать.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-7 часов.
Когда чизкейк будет готов, достаньте его из формы, украсьте ганашом и шоколадными шариками🍫
Чизкейк получается очень интересный!
А сам ганаш я могла прям ложечками кушать😀
Подача
Представьте себе: ваш великолепный торт уже готов и жаждет стать звездой вечера. Но как сделать его подачу еще более эффектной?
Эстетическое оформление: украсьте торт велюровым покрытием или глазурью, дополнительно добавьте кусочки свежих фруктов и ягод для цветового контраста. Посыпьте сверху дроблеными орехами или крупным сахаром для шика и изящества.
Мандариновый акцент: на столе с тортом расставьте небольшие мандариновые свечки или подсвечники с фруктовым ароматом. Это подчеркнет цитрусовую нотку десерта и создаст уютную атмосферу.
Мини-порции: если подаете торт на большое мероприятие, задумайтесь о мини-порциях. Нарежьте торт на небольшие квадратики или кружочки и подайте на десертных тарелочках с мини-вилочками. Это будет удобно и стильно.
Не забудьте о красивом праздничном ножике для торта и привлекательной сервировочной доске — детали важны! 🌟
Вариации рецепта
Хочется сделать десерт безглютеновым? Легко!
Замените обычную муку на миндальную или рисовую муку в тех же количествах. Эти варианты муки безглютеновые и придают выпечке интересный вкус и текстуру.
Если вы предпочитаете веганскую версию:
- Замените яйцо на льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды, оставьте на 5 минут).
- Вместо сливок используйте кокосовые сливки, а сливочный творожный сыр замените на веганский аналог.
- Желатин замените агар-агаром, следуя инструкциям на упаковке.
Эти незатейливые заменители помогут вам создать торт, который порадует всех, независимо от диетических предпочтений! 🌱
Частые вопросы
- Насколько важно использовать именно пектин NH?
Да, пектин NH важен для правильной текстуры компоте. Он придает структуру и плотность, которые не получатся с другим видом пектина.
- Почему нужно предварительно просеивать муку?
Просеивание муки помогает избежать комков и делает тесто более воздушным и однородным.
- Могу ли я заменить апельсиновое пюре на мандариновое или грейпфрутовое?
Да, можно использовать другие цитрусовые пюре, но вкус торта будет немного изменен. Убедитесь, что пюре не слишком жидкое.
- Как понять, что морковный бисквит готов?
Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой. Если она выходит сухой из центра бисквита, значит, он готов.
- Насколько сильно нужно взбивать сливки для мусса?
Сливки для мусса должны быть полувзбитыми, чтобы легко соединиться с остальными ингредиентами и сохранить воздушную текстуру.
- Могу ли я заморозить торт на дольше, чем на 12 часов?
Да, торт можно хранить в морозилке до недели, но лучше перед подачей дать ему постоять при комнатной температуре около 30 минут.