Муссовый торт Прага

Ингредиенты

Шоколадный бисквит

Сливочное масло: 50 ГРАММ
Сахар: 80 ГРАММ
Яйца: 2 ШТ.
Темный шоколад: 50 ГРАММ
Пшеничная мука: 35 ГРАММ
Миндальная мука: 10 ГРАММ
Какао: 7 ГРАММ
Разрыхлитель: 4 ГРАММ

Шоколадный мусс

Сгущенное молоко: 90 ГРАММ
Молоко 3,2%: 50 ГРАММ
Желтки: 70 ГРАММ
Желатин: 8 ГРАММ
Молочный шоколад: 145 ГРАММ
Сливки 33%: 290 ГРАММ

Шоколадная глазурь

Молочный шоколад: 150 ГРАММ
Темный шоколад: 150 ГРАММ
Кукурузное масло без запаха: 80 ГРАММ
Дробленые орехи: 100-120 ГРАММ

Оборудование

Духовка
Без хорошей духовки ваш бисквит может не подняться как надо. Используйте духовку с равномерным распределением тепла для наилучших результатов.
Электронные весы
Точные измерения — залог успешной выпечки. Электронные весы помогут вам добиться точной дозировки ингредиентов.
Венчик или миксер
Для взбивания и смешивания ингредиентов используйте венчик или миксер. Это поможет добиться нужной текстуры.
Сито
Процесс просеивания муки обеспечивает более воздушную структуру бисквита.
Блендер
Незаменим для создания однородной эмульсии для шоколадного мусса.
Термометр для продуктов
С его помощью вы легко достигнете точной температуры крема Англез и глазури Роше.
Металлическая лопатка
Для равномерного покрытия глазурью используйте металлическую лопатку.

Инструкции

Шаг 1

50 ГР СЛИВ. МАСЛА

30 ГР САХАРА

2 ЯЙЦА (РАЗДЕЛИТЬ НА БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ)

50 ГР САХАРА (2)

50 ГР ТЕМНОГО ШОКОЛАДА CALLEBAUT 54,5%

35 ГР ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

10 ГР МИНДАЛЬНОЙ МУКИ

7 ГР КАКАО

4 ГР РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

ИЗ БЕЛКА И САХАРА (2) ПРИГОТОВИТЬ МЕРЕНГУ.

ВЗБИТЬ МАСЛО С ЖЕЛТКАМИ И САХАРОМ (1) ПАРУ МИНУТ.

ШОКОЛАД РАСТОПИТЬ ИМПУЛЬСАМИ И ДОБАВИТЬ К МАСЛУ.

СНОВА ВЗБИТЬ.

ОТДЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ ВСЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.

АККУРАТНО ПОДМЕШАТЬ К МАСЛЯНОЙ СМЕСИ В ДВА ПРИЕМА, ЧЕРЕДУЯ С МЕРЕНГОЙ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ 175 С ОКОЛО 25 МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТУДИТЬ. ОБЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ПАРУ ЧАСОВ.

СРЕЗАТЬ ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ, ОСТАВЛЯЯ 10-11 ММ ДЛЯ ОСНОВЫ.

ПО ЖЕЛАНИЮ ТАКОЙ БИСКВИТ МОЖНО ПРОПИТАТЬ. Я НЕ ПРОПИТЫВАЛА

Шаг 2

90 ГР СГУЩЕНОГО МОЛОКА

50 ГР МОЛОКА 3,2%

70 ГР ЖЕЛТКА

8 ГР ЖЕЛАТИНА 220 БЛ

145 ГР МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА САLLEBAUT

290 ГР сливок 33%

ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ ПО ИНСТРУКЦИИ.

ИЗ СГУЩЕНОГО МОЛОКА, МОЛОКА, ЖЕЛТКОВ и ЖЕЛАТИНОВОЙ МАССЫ ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ АНГЛЕЗ (ЗАВАРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ ДО 83С).

ВЫЛИТЬ АНГЛЕЗ НА ШОКОЛАД.

СДЕЛАТЬ ЭМУЛЬСИЮ С ПОМОЩЬЮ БЛЕНДЕРА.

ОСТУДИТЬ ДО 29С.

СОЕДИНИТЬ С ПОЛУВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

Шаг 3

150 ГР МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА САLLEBAUT

150 ГР ТЕМНОГО ШОКОЛАДА САLLEBAUT 54,5%

80 ГР КУКУРУЗНОГО МАСЛА БЕЗ ЗАПАХА

100-120 ГР ДРОБЛЕНЫХ ОРЕХОВ (ЛЮБЫХ)

ШОКОЛАД РАСТОПИТЬ ИМПУЛЬСАМИ.

ДОБАВИТЬ МАСЛО И ОРЕХИ.

ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ.

ПОКРЫТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ ТОРТ И СРАЗУ ЖЕ СМАХНУТЬ ЛИШНЕЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ СПАТУЛОЙ.

УЧТИТЕ, ЧТО РОШЕ ЗАСТЫВАЕТ ОЧЕНЬ БЫСТРО, ЭТО ВАМ НЕ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ!

ПОЭТОМУ, НЕ БОИМСЯ, ЛЬЁМ СРАЗУ МНОГО И БЫСТРО.

РАБОЧАЯ ТЕМПЕРАТУРА 38-40С.

ОСТАТКИ МОЖНО ХРАНИТЬ ДО СЛЕДУЮЩЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.

Шаг 4

ГОЛОВОЙ ВНИЗ:

МУСС-БИСКВИТ-МУСС-БИСКВИТ ПЕРЕЛОЖИТЬ ТОРТ НА ПОДЛОЖКУ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ПОЛНОЙ ДЕФРОСТАЦИИ МИНИМУМ НА 5 ЧАСОВ

Шаг 5

Вода700г

Сахар700г

Корка2лимонов

2 палочки ванили

Корица, анис по вкусу

И ром добавляем на вкус (Пастичьере в Италии используют ром пятнадцатилетней выдержки)

Ставим кипятить воду с сахаром, корицей, анисом, ванилью и с коркой лимона (она должна быть тоненькой-только желтая часть(белая горчит)
⠀
Когда начинает кипеть-добавляем ром и ни в коем случае не снимаем пропитку с огня!
Она должна постоянно кипеть! если вы выключите пропитку-баба не пропитаются как надо!!!
Разместите сладости в кастрюлю с пропиткой и прокипятите 5минут, после чего разместите на бумажное полотенце.

Ваши золотистые сладости готовы!!!

Подача

Подача этого шоколадного шедевра может стать настоящим искусством. Можете украсить его свежими ягодами для контраста вкусов и яркости. Положите несколько малины и голубики на верхушку торта, и это не только добавит ярких красок, но и освежит вкус.

Ингредиенты включают в себя дольки карамелизированного ореха. Используйте их в украшении, чтобы добавить хрустящие текстуры. Разместите дольки ореха по краям торта, создав красивый бортик.

Подавайте торт на стильном деревянном подносе с кружевной салфеткой. Такой антураж добавит элегантности вашей презентации, и гости будут восхищены не только вкусом, но и внешним видом блюда.

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и кукурузного или картофельного крахмала. Также убедитесь, что используемые разрыхлители не содержат глютен.

Для веганской версии замените яйца в бисквите на яблочное пюре или льняное "яйцо" (1 столовая ложка льна + 3 столовые ложки воды), сливочное масло на кокосовое масло, а сгущенное молоко на сгущённое кокосовое молоко. Для мусса используйте веганские сливки (например, кокосовые) и шоколад без молока.

Частые вопросы

Мой бисквит не поднялся. В чем проблема?
Убедитесь, что вы используете разрыхлитель, а также правильно взбиваете белки до устойчивых пиков. Это поможет создать нужную текстуру и объем.
Почему моя глазурь не застывает быстро?
Возможно, вы не соблюдали температуру глазури. Убедитесь, что она достигает рабочей температуры 38-40°C и покрывайте торт достаточно быстро.
Как лучше всего нарезать бисквит для слоя?
Используйте длинный зубчатый нож и перемещайтесь медленно. Если бисквит заморожен, его будет легче нарезать ровно.
Как избежать образования комков в муссе?
Обязательно остудите крем Англез до 29°C перед тем, как соединять его с полу-взбитыми сливками. Это предотвратит свертывание и комкование.
Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 5 дней. При длительном хранении оберните его фольгой или пищевой пленкой, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов.
Можно ли заморозить остатки глазури Роше?
Да, вы можете заморозить остатки глазури и использовать её позднее. При повторном использовании просто разогрейте её до рабочей температуры 38-40°C.