Ингредиенты
Компоте Черная смородина
- Ягоды чёрной смородины: 200 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Желатин: 4 ГРАММ
Мусс из чёрной смородины
- Сливки 33-35%: 80 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Пюре чёрной смородины: 130 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
Бисквит Джоконда
- Мука миндальная: 30 ГРАММ
- Мука пшеничная: 10 ГРАММ
- Сахарная пудра: 25 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Яичный белок: 35 ГРАММ
- Сливочное масло: 10 ГРАММ
- Ваниль:
Лимонный мусс
- Сливки 33-35%: 250 ГРАММ
- Шоколад белый: 200 ГРАММ
- Молоко: 120 ГРАММ
- Лимонный сок: 30 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Любой настольный или ручной миксер отлично подойдет для взбивания сливок и яичного белка.
- Весы кухонные
Точность в выпечке - залог успеха! Обязательно используйте весы для точного измерения ингредиентов.
- Разъемная форма для выпечки
Нужна форма диаметром 20 см для создания идеальных бисквитных коржей.
- Блендер
Для приготовления пюре и объединения ганаша без комочков.
- Мисочки и лопатки
Удобные посуды и лопатки облегчат процесс смешивания и взбивания.
Инструкции
Шаг 1
- 150 грамм пюре малины
- 20 грамм сахара
- 3 грамма Пектина nh
- 80 грамм свежей малины
Пектин смешиваем с сахаром , всыпаем в пюре и кипятим 2 минуты , высыпаем свежую малину и выливаем на бисквит, разравнивая. Замораживаем 3-4 часа
Шаг 2
Подойдёт кстати для макарон, если любите тонкую прослойку крема
- 200 грамм белого шоколада
- 100 грамм пюре малины
- 55 грамм сливочного масла
Пюре нагреваем, выливаем на шоколад с маслом , объединяем блендером. Даём стабилизироваться в холодильнике от 6 часов , отсаживаем на заготовку. Замораживаем ещё 2-3 часа. Оставшийся ганаш после сборки торта используем для декора ( 1 к 1 смешиваем со сливками 33% и взбиваем, насадка лепесток)
Подача
Ваш торт готов и его осталось только эффектно подать. Вот несколько идей, как это сделать.
Тарелка с контрастным рисунком или даже простой белый фон идеально подойдут, чтобы подчеркнуть яркие цвета десерта. Не забывайте о свежей мяте или парочке целых ягод чёрной смородины как декоративный акцент - это добавит нотку свежести и элегантности!
Если хотите экстремальную оригинальность, попробуйте использовать съедобное золото или серебро - такой декор всегда восхитит гостей. А может, добавите карамельный завиток сверху? Он добавит хрустящий элемент и красивый блеск. 🤩
И, конечно, аккуратно нанесенный шоколадный или фруктовый соус вокруг десерта - это идеальная финальная нота. Всегда экспериментируйте и ищите новые способы сделать ваш десерт неповторимым!
Вариации рецепта
Вы хотите сделать этот десерт безглютеновым? Легко! Замените пшеничную муку в бисквите на безглютеновую смесь или миндальную муку. Это сохранит текстуру, не повлияв на вкус.
Для веганского варианта замените сливки и молоко на кокосовое или миндальное молоко. Белый шоколад можно заменить на веганский белый шоколад, а желатин - на агар-агар.
Частые вопросы
- Можно ли заменить черную смородину на другие ягоды?
Конечно! Малину, чернику или клубнику можно использовать как альтернативу, но текстура и вкус могут немного измениться.
- Что делать, если я не имею весов?
Постарайтесь использовать мерные стаканы и ложки. Тем не менее, весы обеспечат вам точность в пропорциях, что особенно важно в выпечке.
- Можно ли использовать другой жир вместо сливок в муссе?
Да, можно использовать кокосовые сливки для более легкого и тропического вкуса.
- Зачем использовать желатин в рецепте?
Желатин помогает стабилизировать муссы и компоте, придавая им нужную текстуру и форму.
- Можно ли сделать этот торт заранее?
Да, десерт можно подготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. Это даже улучшит вкус, поскольку ароматы смогут лучше настояться.
- Можно ли замораживать муссы для более длительного хранения?
Конечно! Муссы отлично переносят заморозку. Достаточно вынуть их за несколько часов до сервировки, чтобы они успели размягчиться.