❓ Вопрос: Как транспортировать муссовое пирожное в форме «яблоко» в общественном транспорте 2,5 часа? Форма пирожного располагает глазурь к сползанию.

❓Вопрос: Как сделать зеркальную глазурь более вязкой? Добавить больше желатина?

Поделитесь опытом, пожалуйста. Либо рецептом «глянца» любого другого прочного состава.

P.s. Пирожное будет использоваться для декора торта, поэтому можно пожертвовать вкусовыми качествами покрытия

Заранее всем спасибо🙏

Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇
mishkevichi
У @don_macaronn есть отличный урок по глазури.
yuliya.yarovaya
У меня в профиле есть рецепт зеркальной глазури.вам нужно просто чуть дольше уваривать сироп и тогда она будет более тягучей и от шоколада зависит если он плотный не текучий то глазурь будет еще плотней.ну и плюс можно опустить температуру использования.Когда градус упал ниже рабочей температуры тогда и заливать,главное не упустить момент .Плюс пирожные фрукты я все время сначала покрываю шоколадной глазурью красной или любой другой под нужный цвет и потом сверху глазурью(как это делает Седрик) потому что не факт что уплотнив её она аккуратно ляжет на пирожное.
panimarzipany
Подписываюсь под каждым словом @yuliya.yarovaya и ещё добавлю, что вязкость можно увеличить взяв более вязкий сироп глюкозы, например белгоглюк.... Но!!! Это не правильный ход мысли. Вчщкая глазурь не создаст красивого ровного и тонкого пркрытия. Правильная глазурь некуда не слезет при ПРАВИЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ хранения, транспортировки, а вот эти вот эксперименты :2, 5 часа в автобусе и ещё поди +30 по Цельсию это далеко не правильные условия хранения... Это ведь всё же еда ... На мой взгляд лучше заморочится по поводу термобокса... ❤️
yuliya.yarovaya
@panimarzipany согласна.надо было написать .Однажды я справила такую плотную глазурь в ней совсем нет блеска и вид не особо привлекательный. Действительно нужен термо бокс и ещё можно обернуть коробку пищевой плёнкой а потом в морозилку на ночь или а сутки до транспортировки.так хоть какое-то время внутри коробки будет держаться холод.
panimarzipany
@yuliya.yarovaya да да, я бы стала мыслить в этом направлении...
milagleb
@panimarzipany термобокс с дополнительными фризерами, и ноу проблем. А глазурь при правильной технологии и рецепте никуда не убежит 😉
panimarzipany
@milagleb вот и я о том же. Что вопрос изначально не прав льно сформирован ❤️
olesya_guenzel
Вообще-то глазурь не должна сползать. А так,можно добавить чуточку больше желатина, что увеличит вязкость. Так делают например, те,кто расписывают торты по глазури
vladislava_l95
У меня на 1 кг глазури идёт 30 гр желатина
opritschnic
При температуре +40 за бортом может потечь все что угодно. Однозначно нужен холодильник ,термосумка или термобокс.Как самый бюджетный вариант возьмите две коробки( 1 большая,вторая меньше размером) с тем учетом ,что когда вы поставите одну коробку в другую,между их стенок можно было поместить несколько бутылок с заранее замороженной водой. Так и довезете. А опускать температуру ниже рабочей или делать глазурь более вязкой можно испортить торт.
lil_foxy_cakes
Глазурь сползает, если на пирожном есть очень тонкий слой льда. После морозилку проведите по пирожным руками и уберете этот лед