Ингредиенты
Корж
- Яйцо: 1 ШТ.
- Мука: 30 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Соль: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Разрыхлитель: 1 ГРАММ
- Масло растительное: 1 ГРАММ
- Молоко: 30 ГРАММ
- Фисташковая паста: 20 ГРАММ
- Цедра апельсина: 7 ГРАММ
- Зелёный краситель: ПО ВКУСУ
Апельсиновый конфи
- Пюре апельсина: 200 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода для желатина: 40 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
Фисташковый мусс
- Сливки 33-35%: 220 ГРАММ
- Белый шоколад: 130 ГРАММ
- Молоко: 80 ГРАММ
- Фисташковая паста: 65 ГРАММ
- Желатин (сила 220): 9 ГРАММ
- Вода для желатина: 45 ГРАММ
Оборудование
- Весы
Точные весы помогут вам соблюдать пропорции ингредиентов.
- Миксер
Для взбивания яиц и сливок.
- Сотейник
Для приготовления апельсинового пюре и молочной смеси.
- Силиконовая форма
Размер 16x16 см для коржа и конфи.
- Духовка
Разогретая до 160°С для запекания коржа.
Инструкции
Шаг 1
Форма квадрат 16х16.
- Яйцо - 1шт
- Мука - 30г
- Сахар - 25 г
- Соль - на кончике ножа
- Разрыхлитель - 1 г
- Масло растительное - 1г
- Молоко - 30г
- Фисташковая паста - 20 г
- Цедра апельсина - 7 г
- Зелёный краситель по желанию
Продукты комнатной температуры. Просеять муку и разрыхлитель, отдельно смешать молоко, растительное масло, фисташковую пасту и по желанию красителя.
Яйцо взбить сахаром и солью до пышной светлой массы, в 2 этапа добавить муку с разрыхлителем, перемешивая аккуратно лопаткой, далее добавить смесь молока, масла и фисташковой пасты и осторожно перемешать, добавляем цедру апельсина, перемешиваем. Переливаем тесто в квадратную форму, отправляем в разогретую духовку на 160°, до готовности на сухую палочку (15-20 мин)
Шаг 2
Форма квадрат 16x16 см
- Пюре апельсина - 200г
- Желатин - 8г
- Вода для желатина - 40г
- Сахар - 70 г
Я подготовила пюре апельсина из свежих апельсинов (2 крупных апельсина), важно срезать белую часть, так как она горчит. Обязательно процедить.
Желатин залить водой и оставить до набухания, в сотейник отправляем апельсиновое пюре, Сахар и нагреваем до кипения, снимаем сотейник с огня и даём немного остыть, добавляем набухший желатин, остужаем, и переливаем в форму, убираем в морозилку до полной заморозки.
Шаг 3
- Сливки 33-35% - 220 г
- Белый шоколад - 130 г
- Молоко - 80 г
- Фисташковая паста - 65 г
- Желатин (сила 220) - 9г
- Вода для желатина - 45 г
Желатин залить водой и оставить до набухания.
Молоко нагреть до 90°, залить им шоколад, добавить желатин и хорошо перемешать до однородности. Добавить сюда фисташковую пасту и каплю зеленого красителя (по желанию). Взбить сливки до полувзбитого состояния. Добавить взбитые сливки к фисташковой массе и перемешать.
У меня пирожные в силиконовой форме на 9 ячеек, 33 х 17,5 х 3,5 см, сначала небольшое количество Мусса, затем апельсиновый конфи, затем снова немного Мусса, затем фисташковый бисквит. Полностью заморозить, покрытие любое - зеркальная глазурь, велюр, шоколад.
Подача
Подайте этот удивительный десерт на красивой керамической тарелке, чтобы подчеркнуть его элегантность. Дополните подачу свежими апельсиновыми ломтиками и фисташками, чтобы создать акцент на вкусовые ноты. 🌟
Если у вас планируется ужин в кругу семьи или друзей, можно добавить немного съедобного золота или серебра для создания специального ощущения праздника. Вы также можете использовать разноцветные ягоды, чтобы обогатить текстуры и сделать ваш десерт настоящим шедевром. 🎨
Любителям инноваций предлагаю попробовать подачу в миниатюрных порционных стаканчиках. Это позволит вашим гостям насладиться разнообразием вкусов и ощутить все слои десерта в каждом кусочке. Посмотрите, как этот десерт засияет в новом свете! 📸
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, вы можете заменить обычную муку на безглютеновую смесь. Например, используйте рисовую, кукурузную или миндальную муку. Эти альтернативы помогут сохранить текстуру и вкус десерта.
Для веганской версии замените яйцо в корже на 3 столовые ложки яблочного пюре. Сливки замените на кокосовые сливки, а белый шоколад на веганский аналог. Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкциям по его использованию на упаковке.
Частые вопросы
- Почему мой корж не поднимается?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца с сахаром. Убедитесь, что масса стала пышной и светлой перед добавлением остальных ингредиентов.
- Как узнать, что корж готов?
Используйте сухую палочку: если она выходит чистой, то корж готов. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
- Как добиться гладкого конфи?
Обязательно процедите апельсиновое пюре, чтобы избавиться от волокон и кусочков, и убедитесь, что желатин полностью растворён в пюре.
- Как правильно взбить сливки до полувзбитого состояния?
Они должны начать держать форму, но при этом оставаться довольно мягкими. Это важно для легкости мусса.
- Почему мой мусс получается слишком жидким?
Возможно, вы не дали желатину достаточно времени для набухания, или сливки были взбиты слишком слабо. Попробуйте охладить смесь перед добавлением взбитых сливок.
- Как улучшить текстуру фисташкового мусса?
Пробуйте добавлять фисташковую пасту постепенно и аккуратно перемешивать, чтобы избежать образования комков и сохранить воздушность мусса.
